{"id":4452,"date":"2016-02-21T14:18:42","date_gmt":"2016-02-21T14:18:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4452"},"modified":"2016-02-21T15:03:40","modified_gmt":"2016-02-21T15:03:40","slug":"dinkelvollkornbrot-mit-buttermilch-nach-ploetzblog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4452","title":{"rendered":"Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch nach pl\u00f6tzblog"},"content":{"rendered":"

\"P1080696\"<\/a>
\n<\/strong>Foto Gisela Martin<\/p>\n

Rezept von hier https:\/\/www.ploetzblog.de\/2013\/05\/29\/leserwunsch-dinkelvollkornbrot-mit-buttermilch\/ und auf CC umgeschrieben.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nQuellst\u00fcck 1<\/strong>
\n<\/em>300 g Dinkelk\u00f6rner Dinkelvollkornmehl
\n300 g Buttermilch
\n12 g Salz<\/p>\n

Quellst\u00fcck 2
\n<\/strong><\/em>40 g Leinsamen
\n20 g Sesam
\n40 g Sonnenblumenkerne
\n30 g Roggenflocken (alternativ: Haferflocken) – ich hatte Haferk\u00f6rner, die ich mit dem Flocker geflockt habe
\n150 g Buttermilch<\/p>\n

Hauptteig
\n<\/strong><\/em>Quellst\u00fccke
\n300 g Dinkelk\u00f6rner bzw. Dinkelvollkornmehl
\n6 g Frischhefe
\n115 g Buttermilch (zimmerwarm)
\n10 g Rohrzucker
\nSonnenblumenkerne zum W\u00e4lzen<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Die jeweiligen Quellst\u00fcckzutaten (falls Dinkelk\u00f6rner verwendet werden, vorher mit Getreidem\u00fchle mahlen) mit einem L\u00f6ffel mischen und 10-14 Stunden abgedeckt im K\u00fchlschrank bei 6-8\u00b0C lagern.<\/p>\n

Dinkelk\u00f6rner mit Getreidem\u00fchle mahlen und s\u00e4mtliche Teigzutaten in der CC mit Knethaken vermengen.<\/p>\n

CC auf 24 Grad stellen, kein R\u00fchrelement, Timer auf eine Stunde, Spritzschutz als Deckel aufsetzen. Nach 20 und 40 Min. mit Nassen H\u00e4nden den Teig falten.<\/p>\n

Den Teig zu einem l\u00e4nglichen Laib formen, anfeuchten und in Sonnenblumenkernen w\u00e4lzen.<\/p>\n

Eine Kastenform (22 x 10 x 9 cm) mit Backfolie auslegen und den Teig reinlegen. Mit Klarsichtfolie abdecken. 12 Std. bei ca. 10 Grad im K\u00fchlschrank gehen lassen. Volumen verdoppelt sich in der Zeit.<\/p>\n

Klarsichtfolie entfernen, Brot bespr\u00fchen und in Backofen stellen.\u00a0 Backofen 180\u00b0C O\/U\u00a0 einstellen. Keinen Backstein verwenden, Form nur auf Gitterrost stellen.
\nIch habe in der ersten H\u00e4lfte Dampfst\u00f6sse zugegeben.<\/p>\n

90 Minuten bei Raumtemperatur steigend auf 180\u00b0C backen. Zum Schluss hin, falls Kurste zu dunkel wird, mit Alufolie bedecken. Nach 90 Min die Form entfernen und 10 Minuten weiterbacken.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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