{"id":4350,"date":"2016-02-07T10:06:56","date_gmt":"2016-02-07T10:06:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4350"},"modified":"2016-10-23T19:40:12","modified_gmt":"2016-10-23T19:40:12","slug":"gewickelte-safranlasagne-mit-verschiedenen-kaesesorten-und-kirschtomaten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4350","title":{"rendered":"Gewickelte Safranlasagne mit verschiedenen K\u00e4sesorten und Kirschtomaten"},"content":{"rendered":"

\"wickellasagne2\"<\/a> \"wickellasagne1\"<\/a>Fotos: Gisela Martin<\/p>\n

Rezept aus dem Italienischen \u00fcbersetzt von Zeitschrift \u201cAlta scuola di Cucina Kenwood 01\/2016\u201d<\/p>\n

4 Personen<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>300 gr. Nudelteig bestehend aus 200 gr. Mehl Type 00 (Anmerkung GM: Ich hatte 100 gr. 00, 110 gr. gemahlenen Hartweizengrie\u00df), 2 Eier Gr\u00f6\u00dfe L, 1 Safranumschlag, 1 TL \u00d6l, Salz
\nBechamelsosse bestehend aus 300 ml Milch, 30 gr. Mehl Type 00, 30 gr. Butter, Muskatnuss, Salz
\n250 gr. Mozzarella
\n80 gr. Ricotta
\n60 gr. Parmesan
\n200 gr. Kirschtomaten
\n60 gr. gesch\u00e4lte Pistazien
\n2 EL Oliven\u00f6l extravergine
\n20 gr. Schalotten
\nBasilikum, Butter, Salz<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Mit Knethaken Nudelteig bei mittlerer Geschwindigkeit f\u00fcr 5 Minuten kneten. In Klarsichtfolie wickeln und in K\u00fchlschrank f\u00fcr ca. 1 Stunde legen.<\/p>\n

F\u00fcr Bechamelsosse die Butter bei 60 Grad schmelzen lassen, Flexielement einsetzen. Gesiebtes Mehl zugeben und r\u00fchren lassen, bis das Mehl komplett aufgenommen ist. Temperatur auf 120 Grad stellen und ca. eine Minuten kochen lassen, bis alles nussfarben ist.. Giesst die Milch dazu und kocht weiter, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Salz und frisch gemahlene Muskatnuss zugeben.<\/p>\n

Nudelteig mit Pastawalze zu langen Streifen auswalzen, Teig f\u00fcr ca. 10 Minuten trocknen lassen.<\/p>\n

Die Schalotten z.B. mit Gew\u00fcrzm\u00fchle klein hacken.<\/p>\n

In der Sch\u00fcssel das Kochr\u00fchrelement einsetzen. \u00d6l und Schalotten zuf\u00fcgen. And\u00fcnsten bei 110 Grad f\u00fcr 5 Minuten, R\u00fchrintervall 3.<\/p>\n

F\u00fcgt die in der Mitte durchgeschnittenen Tomaten zu, erh\u00f6ht die Temperatur auf 120 Grad und kocht das ganze f\u00fcr weitere 3-4 Minuten. Leicht salzen.<\/p>\n

Gebt die Pistazien in den Multizerkleinerer mit Messer und zerkleinert die Pistazien mit der Pulsetaste. Entnehmt die Pistazien und f\u00fcgt den Mozzarella zu und zerkleinert den Mozzarella bei Geschwindindigkeit 2. Dann legt ihn zum Abtropfen auf K\u00fcchenpapier.<\/p>\n

Legt in den Multizerkleinerer die Scheibe zum Zerkleinern von Parmesan ein und reibt den Parmesan.<\/p>\n

Gebt jetzt den Mozzarella, den Ricotta und die H\u00e4lfte vom Parmesan in die lauwarme Bechamelsosse. F\u00fcgt auch kleingeschnittenes Basilikum, Teile der Pistazien und die Tomaten. R\u00fchrt langsam um, bis das ganze sich verbunden hat.<\/p>\n

Kocht die langen Nudelstreifen in gesalzenem kochendem Wasser f\u00fcr 2 Minuten. Gie\u00dft kaltes Wasser \u00fcber die Nudelb\u00e4nder und lasst sie abtrocknen.<\/p>\n

Jetzt eine runde Auflaufform mit ca. 12 cm Durchmesser (Anmerkung GM:\u00a0 hatte ich nicht, daher habe ich einfach eine Souffleform verwendet) einbuttern. F\u00fcllt die Lasagnebl\u00e4tter in Kreisform ein und f\u00fcgt im Inneren zwischen den Teig die Tomaten-K\u00e4se-Masse.<\/p>\n

Bestreut mit den restlichen Pistazien und dem restlichen Parmesan und gebt auch ein paar Butterflocken oben drauf.<\/p>\n

Im Backofen bei 180 gr. Heissluft\u00a0 f\u00fcr 15 Minuten gratinieren (Anmerkung GM: falls der Backofen Dampfzugabe hat, w\u00fcrde ich mittlere Dampfstufe w\u00e4hlen).<\/p>\n

\"wickellasagne3\"<\/a> \"wickellasagne4\"<\/a><\/p>\n

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