{"id":435,"date":"2015-10-14T09:45:31","date_gmt":"2015-10-14T09:45:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/?p=435"},"modified":"2015-12-11T08:52:08","modified_gmt":"2015-12-11T08:52:08","slug":"welchen-ruehrer-fuer-was","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=435","title":{"rendered":"Welchen R\u00fchrer f\u00fcr Was?"},"content":{"rendered":"
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Sammelsurium von Anwendungsbeispielen quer aus dem Netz und eig. Erfahrungen<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Buttercreme:<\/strong>
\nFlexi-R\u00fchrer oder Schneebesen (besser). Mit dem Schneebesen bekommt man viel schneller eine homogene und lockere Masse. Der Inhalt des Schneebesens ist\u00a0 mit ein paar Mal ausschlagen am Sch\u00fcsselrand zum Schluss in der Sch\u00fcssel und somit fast sauber.<\/p>\n

Mehl unterheben:<\/strong>
\nOptional nachzukaufendes Unterheb-R\u00fchrlement oder Koch-R\u00fchrelment, welches der CC beiliegt – kleinste R\u00fchrstufe oder Taste zum Unterheben<\/p>\n

Ganache:
\n<\/strong>mit dem Schneebesen im CC – unter st\u00e4ndigem R\u00fchren die Sahne erst aufkochen und wieder etwas abk\u00fchlen lassen und dann die Schokolade portionsweise rein bis alles drin ist und aufgel\u00f6st. Nochmal gut aufr\u00fchren, CC abstellen, fertig.<\/p>\n

Gisela Martins Tipp zur Ganache:
\nDen Schneebesen kann man weglassen, ich mache das wie folgt: In Cooking-Chef-Sch\u00fcssel ohne R\u00fchrelement Sahne aufkochen, Schokolade in St\u00fccken zugeben, mit Flexi r\u00fchren, (optional: eingeweichte Gelatine unterr\u00fchren), Timer 5 Minuten. Temperatur abstellen, kalte Butter in St\u00fccken unterr\u00fchren, Masse weiterr\u00fchren bis z\u00e4hfl\u00fcssig ist. Ganache \u00fcber Torte laufen lassen.<\/p>\n

R\u00fchrkuchenteig:
\n<\/strong>keinen Schneebesen verwenden! f\u00fcr R\u00fchrkuchenteig, ggf. nach dem Eier schaumig r\u00fchren wechseln auf:
\nK-R\u00fchrer oder besser Flexi-R\u00fchrer – weiche! Butter schaumig r\u00fchren immer mit K-R\u00fchrer (laut Bedienungsanleitung) od. besser Flexi-R\u00fchrer (bei dem bleibt am Rand der Sch\u00fcssel nichts h\u00e4ngen)
\naber: Eier mit Zucker schaumig schlagen z.B. f\u00fcr Biskuit immer mit Schneebesen und h\u00f6chste Stufe, dann wechseln
\nAchtung:
\ndas Mehl nur vorsichtig unterheben und niemals lange r\u00fchren oder schlagen dann noch, sonst wird das Klebereiwei\u00df im Mehl aktiviert und der Kuchen wird speckig und schliff – keinesfalls Schneebesen verwenden<\/p>\n

Mehl sieben per Hand braucht man nicht, wenn man
\na) das Mehl kurz mit dem K-R\u00fchrer trocken r\u00fchrt oder
\nb) den Passieraufsatz zum Sieben verwendet<\/p>\n

Quarkkuchen, Quarkspeisen, Cremespeisen:
\n<\/strong>K-R\u00fchrer oder besser Flexi-R\u00fchrer<\/p>\n

Eischnee, Schlagsahne:
\n<\/strong>Schneebesen<\/p>\n

Kuchenstreusel:<\/strong>
\nK-R\u00fchrer – alle Zutaten in die Sch\u00fcssel geben und verr\u00fchren bis ein homogener Teig entsteht, dann entnehmen und auf den Kuchen br\u00f6seln<\/p>\n

M\u00fcrbeteig:<\/strong>
\nK-R\u00fchrer, wie Streuselteig oder
\nMultizerkleinerer (nur bei kleinen Mengen wie z.B. eine Quiche):
\nZuerst das Messer einsetzen, dann alle Zutaten in den Beh\u00e4lter und mit dem Messer mixen lassen<\/p>\n

Hackfleisch vermischen f\u00fcr Klopse\/Frikadellen:<\/strong>
\nK-R\u00fchrer<\/p>\n

Hefeteig und Brotteig:<\/strong>
\nKnethaken – Achtung, nur max. bis Stufe 2 verwenden<\/p>\n

Kochen (nur CC):
\n<\/strong>Flexi-R\u00fchrer oder Koch-R\u00fchrelement – je nach Konsistenz des Kochgutes
\nSchneebesen – wenn schaumig aufgeschlagen werden soll gleichzeitig (z.B. italienische Merinque)<\/p>\n

Butter schaumig R\u00fchren:
\n<\/strong>K-Haken<\/p>\n

Tipp von Oliver B\u00f6ttcher:
\nWenn die Butter trotz richtig eingestellter Haken am Rand klebt , Kessel abnehmen , kurz hei\u00dfes Wasser am Rand laufen lassen, Butter l\u00f6st sich und wird super schaumig<\/p>\n

Tipp Manfred Cuntz:
\ner nimmt den Schneebesen – In der CC kann man das auch mit 30\u00b0C warm r\u00fchren. Dann klebt nix.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sammelsurium von Anwendungsbeispielen quer aus dem Netz und eig. Erfahrungen Buttercreme: Flexi-R\u00fchrer oder Schneebesen (besser). Mit dem Schneebesen bekommt man viel schneller eine homogene und lockere Masse. Der Inhalt des Schneebesens ist\u00a0 mit ein paar Mal ausschlagen am Sch\u00fcsselrand zum Schluss in der Sch\u00fcssel und somit fast sauber. Mehl unterheben: Optional nachzukaufendes Unterheb-R\u00fchrlement oder Koch-R\u00fchrelment, … Welchen R\u00fchrer f\u00fcr Was?<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[127,129,125,171,135,55,169,124],"tags":[115,311,314,312,118,317,313,315,316],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/435"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=435"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/435\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2107,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/435\/revisions\/2107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}