{"id":4165,"date":"2016-01-25T12:56:30","date_gmt":"2016-01-25T12:56:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4165"},"modified":"2016-01-25T12:56:30","modified_gmt":"2016-01-25T12:56:30","slug":"frueh-stueckchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4165","title":{"rendered":"Fr\u00fch-St\u00fcckchen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Fr\u00fch-St\u00fcckchen.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4167\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Fr\u00fch-St\u00fcckchen-300x300.jpg\" alt=\"Fr\u00fch-St\u00fcckchen\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Fr\u00fch-St\u00fcckchen-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Fr\u00fch-St\u00fcckchen-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Fr\u00fch-St\u00fcckchen.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Foto Sandra Bell<\/p>\n<p>Rezept von\u00a0http:\/\/brotdoc.com\/?s=Fr%C3%BCh-St%C3%BCckchen+&amp;submit=Suche<\/p>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><\/p>\n<p>400 g Weizenmehl 550<br \/>\n300 g Hartweizenmehl<br \/>\n300 g Dinkelmehl 630<br \/>\n600 g Wasser (lauwarm)<br \/>\n15 g Frischhefe<br \/>\n20 g Backmalz (inaktiv)<br \/>\n22 g Salz<br \/>\n1 EL K\u00fcrbiskern\u00f6l (Raps\u00f6l geht auch)<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p>Mehle und Wasser gut verkneten, darauf achten, das\u00a0keine Mehlnester mehr da sind. 20 Minuten ruhen lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Knetehaken 4 Minuten langsam, dann 3-4 Minuten auf n\u00e4chsth\u00f6herer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt ist und eine gute Glutenentwicklung zeigt.<\/p>\n<p>Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend den Teig einmal strecken und falten. In eine 30 x 30 cm\u00a0Teigsch\u00fcssel geben und abgedeckt im K\u00fchlschrank f\u00fcr 12 Stunden reifen lassen.<\/p>\n<p>Nun den Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che kippen und etwas flach dr\u00fccken, damit nicht zu viel G\u00e4rgase entweichen. Mit einem scharfen Teigabstecher ca. 6 x 6 cm gro\u00dfe Teigst\u00fccke abstechen, diese noch mal leicht flach dr\u00fccken und mit Mehl best\u00e4uben. Die Teiglinge d\u00fcrfe ruhig\u00a0etwas dicker sein, das macht nachher die Form aus. Auf ein Back(Loch)blech legen und noch ca. 10-15 Minuten gehen lassen.<\/p>\n<p>Dann in den gut vorgeheizten Ofen bei 240\u00b0 einschie\u00dfen und kr\u00e4ftig schwaden. Den Schwaden 10 Minuten drin lassen und die Br\u00f6tchen vollbraun ausbacken (Gesamt etwa 20-22 Minuten bei 240\u00b0).\u00a0W\u00e4hrend dem Backen kippen die Br\u00f6tchen leicht zur Seite, das macht ihr Aussehen aus \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foto Sandra Bell Rezept von\u00a0http:\/\/brotdoc.com\/?s=Fr%C3%BCh-St%C3%BCckchen+&amp;submit=Suche Zutaten: 400 g Weizenmehl 550 300 g Hartweizenmehl 300 g Dinkelmehl 630 600 g Wasser (lauwarm) 15 g Frischhefe 20 g Backmalz (inaktiv) 22 g Salz 1 EL K\u00fcrbiskern\u00f6l (Raps\u00f6l geht auch) Zubereitung: Mehle und Wasser gut verkneten, darauf achten, das\u00a0keine Mehlnester mehr da sind. 20 Minuten ruhen lassen. 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