{"id":4148,"date":"2016-01-25T12:14:29","date_gmt":"2016-01-25T12:14:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4148"},"modified":"2016-02-09T19:36:06","modified_gmt":"2016-02-09T19:36:06","slug":"knusper-stangen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4148","title":{"rendered":"Knusper-Stangen"},"content":{"rendered":"

\"Knusperstangen\"<\/a><\/p>\n

\"Stangen<\/a>
\n<\/a><\/p>\n

Fotos von Sandra Bell<\/p>\n

Grundrezept von\u00a0http:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2013\/03
\n\/mehrkorn-stangen\/<\/p>\n

Abwandlung: Sandra Bell<\/p>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

Sauerteig<\/em><\/p>\n

100g Mehl Type 550
\n100g Wasser
\n10g Sauerteig<\/p>\n

Br\u00fchst\u00fcck<\/em><\/p>\n

25g Leinsamen
\n50g Amaranth
\n25g Haferflocken
\n25g Sonnenblumenkerne
\n25g Sesam
\n25g Mohn
\n150g kochendes Wasser<\/p>\n

Teig<\/em><\/p>\n

Sauerteig
\nBr\u00fchst\u00fcck
\n200g Mehl Type 550
\n200g Dinkel, frisch gemahlen
\n25g Butter
\n5g Hefe
\n200g Wasser
\n10g Malz, inaktiv
\n10g Salz<\/p>\n

Zum Belegen und Bestreuen<\/em><\/p>\n

15g Sesam
\n15g Leinsamen
\n15g Mohn
\n15g Sonnenblumenkerne
\nBacon
\ngeriebener k\u00e4se<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Sauerteig:<\/em> Die Zutaten vermischen\u00a0und bei ca. 25\u00b0C (Mikrowelle mit eingeschaltetem Licht) f\u00fcr 12 Std. gehen\u00a0lassen.<\/p>\n

Br\u00fchst\u00fcck: alles<\/em> (bis auf das Amaranth) goldbraun anr\u00f6sten und dann zusammen mit dem Amaranth mit kochenden Wasser \u00fcberbr\u00fchen.\u00a0Ca. 1 Stunde (kann auch l\u00e4nger sein) auf Raumtemperatur abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Teig:\u00a0<\/em>Sauerteig, Mehl, Butter, Hefe, Wasser und Malz f\u00fcr ca 2 min verkneten, bis sich ein homogener Teig gebildet hat. Den Teig 20 min ruhen lassen (Autolyse).<\/p>\n

Salz zum Teig hinzuf\u00fcgen und f\u00fcr 3 min auf kleiner Stufe und 5 min auf h\u00f6chster Stufe kneten, bis zu einer mittleren Glutenentwicklung. Zuletzt das Br\u00fchst\u00fcck bei langsamer Geschwindigkeit unterkneten.
\nDen Teig 1,5 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

Nach dem Gehen Teigst\u00fccke von ca. 100g abwiegen, leicht rollen (ca. 10 cm lang) und auf eine bemehlte Fl\u00e4che legen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit K\u00e4se reiben, Bacon-Scheiben und eine l\u00e4ngliche Schale mit Saaten bereit stellen.<\/p>\n

Ungef\u00fcllte Stangen:\u00a0<\/em>Mit nassen H\u00e4nden etwa zu doppelten L\u00e4nge rollen und die \u00a0Stangen in der Saatmischung rollen, bis sie rundherum mit K\u00f6rnern bedeckt sind. Jetzt in sich drehen und auf ein Backblech legen.<\/p>\n

Gef\u00fcllte\u00a0Stangen: \u00a0<\/em>Ebenfalls mit nassen H\u00e4nden etwas l\u00e4nger rollen, dann flach dr\u00fccken und mit einer Bacon-Scheibe belegen. K\u00e4se dr\u00fcber streuen, zusammenklappen und auch in sich drehen. Auf ein Backblech legen, mit dem restlichen K\u00e4se und der restlichen K\u00f6rnermischung bestreuen.<\/p>\n

Zudecken und nochmal 60 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

Den\u00a0Ofen mit Backstein auf 250\u00b0\/Heissluft vorheizen und beim Einschie\u00dfen (das komplette Blech auf den Stein stellen) kr\u00e4ftig schwaden. Ca. 25 \u2013 30 min backen, bis die Kruste goldbraun ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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