{"id":4145,"date":"2016-01-25T11:32:31","date_gmt":"2016-01-25T11:32:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4145"},"modified":"2016-01-25T12:43:07","modified_gmt":"2016-01-25T12:43:07","slug":"weltmeister-brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4145","title":{"rendered":"Weltmeister-Brot"},"content":{"rendered":"

\"Weltmeister-Brot\"<\/a><\/p>\n

Foto von Sandra Bell<\/p>\n

Rezept von\u00a0http:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2013\/04\/weltmeister-brot\/<\/p>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

Sauerteig<\/em><\/p>\n

200g Wasser
\n200g Mehl Type 550
\n5g Sauerteig (ASG)<\/p>\n

P\u00e2te ferment\u00e9e<\/em><\/p>\n

150g Mehl Type 550
\n105g Wassser
\n2g Salz
\n1g Hefe<\/p>\n

Br\u00fchst\u00fcck<\/em><\/p>\n

100g Haferflocken
\n50g Leinsamen
\n50g Sesam
\n50g Sonnenblumenkerne
\n175g kochendes Wasser<\/p>\n

Teig<\/em><\/p>\n

P\u00e2te ferment\u00e9e
\nSauerteig
\n200g Roggenmehl Type 1150
\n550g Mehl Type 550
\n375g Wasser
\n20g inaktives Gerstenmalz
\n20g Butter
\n20g Salz
\n10g Hefe<\/p>\n

Zum Bestreuen<\/em><\/p>\n

Mohn
\nSesam
\nSonnenblumenkerne<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Sauerteig: \u00a0<\/em>ASG, Wasser und Mehl miteinander verr\u00fchren und bei 25\u00b0C (Mikrowelle mit eingeschalter Beleuchtung) etwa 12 -16 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

P\u00e2te ferment\u00e9e:<\/em> \u00a03 min verkneten, 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann f\u00fcr mindestens 12 Stunden in den K\u00fchlschrank \u00a0(bis zu 48 Stunden) stellen.<\/p>\n

Br\u00fchst\u00fcck:<\/em> Sonneblumenkerne, Leinsamen und Sesam in einer\u00a0Pfanne goldbraun r\u00f6sten und zusammen mit den Haferflocken in eine Sch\u00fcssel geben. Mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und 1 Stunde quellen lassen (wenn es mehr wie eine Stunde ist, macht es auch nichts).<\/p>\n

Hauptteig:<\/em> alle Zutaten erst 5 min auf kleiner Stufe kneten, dann bei hoher Geschwindigkeit bis zur mittleren Glutenentwicklung kneten (ca. 8 min). Zuletzt das Br\u00fchst\u00fcck unterkneten.<\/p>\n

1,5\u00a0 Stunde ruhen lassen.<\/p>\n

Zwei G\u00e4rk\u00f6rbe mit Leinen (oder Geschirrt\u00fcchern) auslegen und mehlen.<\/p>\n

Den Teig in zwei Teile teilen und zu Brotlaibern formen. Die Oberfl\u00e4che mit einem Wasserspr\u00fcher einspr\u00fchen und mit der Sesam-Mohn-Mischung bestreuen – etwas andr\u00fccken. Jetzt die Brote, mit der K\u00f6rnerseite nach unten in die G\u00e4rk\u00f6rbe legen. Nun die Unterseite einspr\u00fchen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen – etwas andr\u00fccken.<\/p>\n

Die Brote zudecken und 1 Stunde gehen lassen. Den Backstein (oder das Backblech) w\u00e4hrendessen auf 250\u00b0C aufheizen.<\/p>\n

Die Brote auf einen Brotschieber st\u00fcrzen und l\u00e4ngs einschneiden. In den Ofen einschie\u00dfen, kr\u00e4ftig schwaden und nach 10 min die Temperatur auf 200\u00b0C zur\u00fcckdrehen. Bei fallender Temperatur weitere 45 min backen.<\/p>\n

Wer mit Hei\u00dfluft backt, sollte die Temperaturen etwas anpassen, da die Brote sonst verbrennen. Anheizen auf 250\u00b0, nach 10 Minuten auf 190\u00b0 und nach weiteren 10 Minuten auf ca 170\u00b0 – 180\u00b0 – kommt aber immer auf den Ofen an.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto von Sandra Bell Rezept von\u00a0http:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2013\/04\/weltmeister-brot\/ Zutaten: Sauerteig 200g Wasser 200g Mehl Type 550 5g Sauerteig (ASG) P\u00e2te ferment\u00e9e 150g Mehl Type 550 105g Wassser 2g Salz 1g Hefe Br\u00fchst\u00fcck 100g Haferflocken 50g Leinsamen 50g Sesam 50g Sonnenblumenkerne 175g kochendes Wasser Teig P\u00e2te ferment\u00e9e Sauerteig 200g Roggenmehl Type 1150 550g Mehl Type 550 375g Wasser … Weltmeister-Brot<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,103,125,124],"tags":[965,1027,966,973,596,1028],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4145"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4145"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4145\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4147,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4145\/revisions\/4147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}