{"id":4000,"date":"2016-01-18T13:07:11","date_gmt":"2016-01-18T13:07:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4000"},"modified":"2016-01-18T13:07:11","modified_gmt":"2016-01-18T13:07:11","slug":"physalissenf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4000","title":{"rendered":"Physalissenf"},"content":{"rendered":"

\"tomatenketchup1\"<\/a>
\nRezept und Foto zur Verf\u00fcgung gestellt von Andreas Paasch<\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n120g Gelbe Senfsaat
\n80g Braune Senfsaat
\n300ml Weissweinessig
\n100ml Weisswein. Trockenbeerenauslese
\n100g Zucker
\n1 TL Liebst\u00f6ckel (getrocknet, oder frisch)
\n4 TL Salz
\n2 TL Kurkuma (Pulver)
\n6-8 Pimentk\u00f6rner (gemahlen)
\n100g Physalis (p\u00fcriert)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nSenf fein mahlen, oder fertiges Senfmehl kaufen. Wobei selbstgemahlener Senf wesentlich aromatischer ist. Das Problem beim Mahlen ist, dass die Temperatur des Mehls nicht \u00fcber 30\u00b0C kommt, was bei durchg\u00e4ngigem Mahlen schnell passieren kann. Ein Trick ist, die Senfk\u00f6rner vorher tiefk\u00fchlen und beim Mahlen Pausen machen. Ich mahle den Senf mit der Stahlm\u00fchle, man kann es auch in der Gew\u00fcrz- oder Kaffeem\u00fchle machen.<\/p>\n

Wenn das Mehl zu warm wird, gehen die wertvollen \u00e4therischen \u00d6le verloren, bzw. b\u00fc\u00dfen ihr Aroma ein. Brauner Senf ist im Ergebnis sch\u00e4rfer, als der Gelbe. Also vorher \u00fcberlegen, was f\u00fcr ein Ergebnis Ihr haben wollt.<\/p>\n

Das Senfmehl mit den restlichen Zutaten mischen und mit einem P\u00fcrierstab gut durchmixen, bis die gew\u00fcnsche Konsistenz erreicht ist. Nun muss der Senf etwa einen Tag lang, offen, bei Zimmertemperatur fermentieren. Dabei ab und zu mal kr\u00e4ftig umr\u00fchren, damit Sauerstoff seine Arbeit leisten kann. Probieren d\u00fcrft ihr jetzt schon. Es wird aber relativ scharf sein. Diese Sch\u00e4rfe \u00e4ndert sich mit der Zeit und schw\u00e4cht sich ab. Wenn ihr keine „Feinjustierungen“, was den Geschmack angeht, vornehmen wollt, k\u00f6nnt ihr jetzt den Senf in vorher pasteurisierte Gl\u00e4ser abf\u00fcllen.<\/p>\n

Nun m\u00fcsst ihr Euch etwa 3 Wochen gedulden, bis der Senf gen\u00fcgend gereift ist.
\nGuten Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rezept und Foto zur Verf\u00fcgung gestellt von Andreas Paasch Zutaten: 120g Gelbe Senfsaat 80g Braune Senfsaat 300ml Weissweinessig 100ml Weisswein. Trockenbeerenauslese 100g Zucker 1 TL Liebst\u00f6ckel (getrocknet, oder frisch) 4 TL Salz 2 TL Kurkuma (Pulver) 6-8 Pimentk\u00f6rner (gemahlen) 100g Physalis (p\u00fcriert) Zubereitung: Senf fein mahlen, oder fertiges Senfmehl kaufen. Wobei selbstgemahlener Senf wesentlich aromatischer … Physalissenf<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[40,165,43,128,124],"tags":[1002,1001,1000,20,502,206],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4000"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4000"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4000\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4002,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4000\/revisions\/4002"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4000"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}