![\"Borkenberger](\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/1.-Borkenberger-Kloben.jpg\")
<\/a><\/p>\nFoto von Sandra Bell<\/p>\n
Rezept von\u00a0http:\/\/brotdoc.com\/?s=borkenberger<\/p>\n
Halbierte Menge – passend f\u00fcr eine Zenker Brotbackform von 30cm L\u00e4nge<\/p>\n
Zutaten:<\/strong><\/p>\n Roggensauerteig:<\/em> Hauptteig:<\/em> Zum Bestreichen der Kloben:<\/em> Zubereitung:<\/strong><\/p>\n Die Zutaten mit dem Knethaken 4 Minuten auf Stufe min und 6 Minuten auf Stufe 1 gut verkneten. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250\u00b0 (Ober\/Unterhitze) vorheizen (evtl. wenn vorhanden mit Backstein).<\/p>\n Die Brote in den Ofen einschie\u00dfen und sofort schwaden. Nach 10 Minuten die Ofent\u00fcr weit \u00f6ffnen und den Schwaden ablassen. Dann den Ofen auf 210\u00b0 (Ober\/Unterhitze) herunterdrehen und die Brote ca. 90 Minuten backen.<\/p>\n Kurz vor Backende \u00f6fter mal in den Ofen schauen, damit die Brote nicht verbrennen.<\/p>\n Da ich nur einen Hei\u00dfluftofen habe, sind meine Backzeiten wie folgt:<\/p>\n 10 min 300\u00b0 Schwaden ablassen Originalrezept von brotdoc.de<\/p>\n Im Original ist das Rezept doppelt f\u00fcr 4 Brote<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Foto von Sandra Bell Rezept von\u00a0http:\/\/brotdoc.com\/?s=borkenberger Halbierte Menge – passend f\u00fcr eine Zenker Brotbackform von 30cm L\u00e4nge Zutaten: Roggensauerteig: 159g Roggenmehl 1150 127g Wasser (lauwarm) 16g Roggen-Anstellgut Die Zutaten gut mischen und f\u00fcr 12 Stunden reifen lassen (ich hab den Teig bei angelehnter\u00a0T\u00fcr – mit Licht – in die Mikrowelle gestellt) Hauptteig: Sauerteig … Borkenberger Kloben<\/span> weiterlesen
\n159g Roggenmehl 1150
\n127g Wasser (lauwarm)
\n16g Roggen-Anstellgut
\nDie Zutaten gut mischen und f\u00fcr 12 Stunden reifen lassen (ich hab den Teig bei angelehnter\u00a0T\u00fcr – mit Licht – in die Mikrowelle gestellt)<\/p>\n
\nSauerteig
\n422g Weizenmehl 1050
\n422g Weizenmehl 550
\n295g Roggenmehl 1150
\n691g Wasser
\n26g Salz
\n20g Zucker
\n20g Hefe<\/p>\n
\n1 EL Pflanzen\u00f6l<\/p>\n
\nDen Teig abgedeckt in der Knetsch\u00fcssel f\u00fcr 45 Minuten ruhen lassen.
\nAnschlie\u00dfend den Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und in zwei gleich gro\u00dfe Teile teilen – ich hab den Teig abgewogen – und ordentlich rund wirken.
\nDie R\u00e4nder immer wieder nach innen schlagen und andr\u00fccken.
\nZum Schlu\u00df die Teiglinge sch\u00f6n rund rollen.
\nDann die Teigballen ringsrum mit\u00a0Pflanzen\u00f6l einstreichen, so dass sie sp\u00e4ter im Holzbackrahmen oder in der Backform nicht miteinander\u00a0verkleben.
\nBackrahmen oder Backform auch ein\u00f6len und dann die Teiglinge hinein legen.
\nJetzt die Form abdecken und\u00a0die Brote bei Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen.
\nNach dem Gehen\u00a0gro\u00dfz\u00fcgig mit Roggenmehl best\u00e4uben\u00a0und rautenf\u00f6rmig einschneiden.<\/p>\n
\n30 min 200\u00b0
\n20 min 195\u00b0 Kerntemperatur 95\u00b0
\n30 min 195\u00b0 Kerntemperatur 96\u00b0 – 97\u00b0<\/p>\n