{"id":3890,"date":"2016-01-10T20:52:11","date_gmt":"2016-01-10T20:52:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=3890"},"modified":"2016-02-06T22:17:40","modified_gmt":"2016-02-06T22:17:40","slug":"neujahrsbrot-nach-ploetzblog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=3890","title":{"rendered":"Neujahrsbrot nach pl\u00f6tzblog"},"content":{"rendered":"

\"P1080528\"
\nFoto von Gisela Martin<\/span><\/a><\/p>\n

Rezept von https:\/\/www.ploetzblog.de\/2016\/01\/02\/neujahrsbrot\/ und auf CC umgesetzt<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>Sauerteig:
\n<\/em>105 g Weizenmehl 550
\n105 g Wasser (50\u00b0C)
\n7 g Sauerteiganstellgut aus dem K\u00fchlschrank<\/p>\n

\n

Autolyseteig:
\n<\/em>560 g Weizenmehl 550
\n355 g Wasser (55\u00b0C)<\/p>\n

Hauptteig:<\/em>
\n<\/strong><\/em>Sauerteig
\nAutolyseteig
\n30 g Weizenmehl 550
\n16 g Salz
\n70 g Wasser (30\u00b0C)<\/p>\n<\/div>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nWasser in CC auf 50 Grad erw\u00e4rmen, Temperatur auf 26 Grad herunterstellen, Sauerteigzutaten zugeben und mit K-Haken verr\u00fchren. Laut Rezept in der Sch\u00fcssel 6-8 Stunden bei 27 Grad reifen lassen (ich hatte den Ansatz ca. 12 Stunden in der CC-Sch\u00fcssel bei Zimmertemperatur belassen).<\/p>\n

Sauerteigansatz in andere Sch\u00fcssel umf\u00fcllen und zur Seite stellen. In der Sauerteigsch\u00fcssel Wasser f\u00fcr Autolyseteig f\u00fcllen und auf 55 Grad heizen, dann Mehl zugeben und mit Knethaken mischen und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen (Autolyse).<\/p>\n

Alle Zutaten f\u00fcr den Hauptteig in der CC mischen bei 28 Grad.<\/p>\n

Den Teig nun zugedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten.<\/p>\n

Den Teig schonend rundwirken und weitere 60 Minuten mit Schluss nach unten im G\u00e4rkorb reifen lassen.<\/p>\n

Lt. Rezept wird das Brot nun mit Schluss nach oben im hei\u00dfen gusseisernen Topf bei 250\u00b0C fallend auf 230\u00b0C 45 Minuten gebacken. Ich habe das Brot auf einem Blech frei geschoben gebacken. Anfangs O\/U 250 Grad mit viel Schwaden und vor dem Einschie\u00dfen mit Wasser bespr\u00fcht. Nach 10 Minuten habe ich die Temperatur auf 230 Grad heruntergestellt die Wasserzufuhr reduziert und dann ganz abgestellt.<\/p>\n

 <\/p>\n

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