{"id":290,"date":"2015-10-12T17:22:37","date_gmt":"2015-10-12T17:22:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/?p=290"},"modified":"2019-04-27T21:52:07","modified_gmt":"2019-04-27T21:52:07","slug":"flan-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=290","title":{"rendered":"Flan Caramel"},"content":{"rendered":"

\"flan5\"<\/a><\/p>\n

1. Rezept<\/strong><\/p>\n

6 Personen – Bei Zubereitung im Dampfgarer am besten Mengen verdoppeln.\u00a0 Bei Zubereitung im Dampfgark\u00f6rbchen passen nur\u00a0 6 Gl\u00e4ser rein.<\/p>\n

Zutaten:
\nF\u00fcr das Karamell:
\n<\/em>80 g Zucker
\n30 g Wasser<\/p>\n

F\u00fcr den Flan:<\/em>
\n100 gr. Zucker
\n250 ml Sahne
\n200 ml Milch
\n1 Vanilleschote
\n4 Eigelb<\/p>\n

Zubereitung:
\nZun\u00e4chst das Karamell zubereiten:
\nZucker auf niedriger Hitze in einer Kasserolle karamelisieren lassen und vom Herd ziehen, mit dem Wasser verr\u00fchren (Achtung, spritzt) und auf die 6 Gl\u00e4schen verteilen.<\/p>\n

Sahne und Milch in Kessel geben, Temperatur auf\u00a0 knapp \u00fcber 100 Grad stellen. Flexi einsetzen und kontinuierlich r\u00fchren bis es kocht. Temperatur abstellen und 5 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n

In zweiter Sch\u00fcssel Eigelb und Zucker mit Flexi schaumig r\u00fchren.<\/p>\n

Sahnemischung wieder aufkochen, dann Temperatur abstellen.<\/p>\n

Jetzt wieder Sch\u00fcssel mit Eigelbmischung einspannen. Flexi auf Stufe 1 dauerr\u00fchren (das ist wichtig, wenn nicht konsequent ger\u00fchrt wird, gibt es gleich Eigelb).<\/p>\n

Jetzt die noch sehr heisse Sahnemischung in kleinem Strahl (langsam)\u00a0 in die Eigelbmischung laufen lassen.<\/p>\n

Dampfgarer auf 95 Grad einstellen. Mischung auf 6 Weckgl\u00e4ser verteilen und die Gl\u00e4ser mit Klarsichtfolie abdecken.\u00a0 20-25 Minuten d\u00e4mpfen.\u00a0 (Alternativ geht es auch im Dampfgark\u00f6rbchen der CC\/Gourmet, siehe unten).<\/p>\n

\u00dcber Nacht k\u00fchl stellen. Gl\u00e4schen kurz in heisses Wasser stellen und auf Teller st\u00fcrzen.<\/p>\n

2. Rezept von Sigrid Hollender\/ausprobiert von Gisela Martin<\/strong><\/p>\n

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F\u00fcr 6 Gl\u00e4schen (vorher pr\u00fcfen, ob sie in den Einsatz passen – wenn man die Halterung und das Plastik wegl\u00e4sst und nur den Locheinsatz verwendet, passt es):<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>500 ml Milch
\n1 Vanilleschote
\n3 Eier
\n2 Eigelb
\n80 g Zucker<\/p>\n

F\u00fcr das Karamell:
\n<\/em>80 g Zucker
\n30 g Wasser<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Zun\u00e4chst das Karamell zubereiten:
\nZucker auf niedriger Hitze in einer Kasserolle karamelisieren lassen und vom Herd ziehen, mit dem Wasser verr\u00fchren (Achtung, spritzt) und auf die 6 Gl\u00e4schen verteilen.<\/p>\n

Dann Milch, 80 g Zucker und Vanilleschote aufkochen und ziehen lassen.<\/p>\n

Die Eier verquirlen und die noch warme Milch langsam dazu geben, alles verr\u00fchren.
\n(nicht zu sehr verr\u00fchren, wenn Luft reingeschlagen werden w\u00fcrde, w\u00fcrde es sp\u00e4ter Bl\u00e4schen geben).<\/p>\n

Ganz wichtig: Die Eiermasse sollte ruhig ein St\u00fcndchen stehen, bevor sie ged\u00e4mpft wird. Dann gibts auch keine L\u00f6cher in der Masse<\/span><\/span><\/span><\/span>.<\/p>\n

Eiermasse durch ein Sieb in die Gl\u00e4schen f\u00fcllen.<\/p>\n

In den Kessel ca. 1 Liter Wasser f\u00fcllen.
\nGl\u00e4schen abdecken und in den D\u00e4mpfeinsatz geben; Spritzschutz aufsetzen, Maschine auf 100 \u00b0C stellen und die Flans ca. 1 Std. dampfgaren lassen, eventuell etwas l\u00e4nger.<\/p>\n

Nach dem Abk\u00fchlen mind. 4 Std. oder \u00fcber Nacht k\u00fchlstellen, dann mit einem Messer vom Rand l\u00f6sen und auf Teller st\u00fcrzen.<\/p>\n

\"Flan<\/a>
\nGut klappt es mit 160 ml-Weckgl\u00e4ser, da der R\u00fchrarm in der Mitte st\u00f6sst und die Abdeckungen der Gl\u00e4ser ein paar mm zu hoch sind, decke ich manchmal zwei mit Alufolie ab. Oder man entfernt auch noch die Riegel (rechts\/links) zum Hereingeben in den D\u00e4mpfeinsatz. Dann passen auch alle 6 Gl\u00e4ser rein.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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