{"id":280,"date":"2015-10-12T15:15:01","date_gmt":"2015-10-12T15:15:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/?p=280"},"modified":"2016-01-08T09:02:26","modified_gmt":"2016-01-08T09:02:26","slug":"buchweizen-blinis-mit-raeucherlachs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=280","title":{"rendered":"Buchweizen-Blinis mit R\u00e4ucherlachs"},"content":{"rendered":"

\"Buchweizen-Blinis\"<\/a>
\nFoto: Gisela Martin<\/p>\n

Rezept f\u00fcr Buchweizen-Blinis mit R\u00e4ucherlachs aus Buch „G\u00e4ste verw\u00f6hnen“ von Alison Price, abgewandelt auf CC\u00a0 von Gisela Martin<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>450 gr. R\u00e4ucherlachsfilet
\n450 ml Milch
\n15 gr Hefe frisch oder entsprechende Menge getrocknet
\n1 Prise Zucker
\n100 gr. Mehl
\n200 gr. Buchweizenmehl
\n4 Eier getrennt
\n15 gr. Butter zerlassen
\nSalz\/Pfeffer frisch gemahlen
\n\u00d6l zum Backen der Blinis
\n150 gr. Creme Fraiche
\n60 gr. Kaviar (optional)
\nSchnittlauch zum garnieren<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\n1 Tag vorher:
\n<\/em>Lachs in 30 Streifen ca. 10×2,5 cm gro\u00df, schneiden.<\/p>\n

Tablett mit fettabweisendem Papier auslegen<\/p>\n

Lachsstreifen vorsichtig zu einer Rose formen und auf Tablett legen.<\/p>\n

Mit Klarsichtfolie bedecken und im K\u00fchlschrank k\u00fchl stellen<\/p>\n

8 Stunden vorher:
\n<\/em>Milch in Kessel auf 38 Grad erw\u00e4rmen, Hefe und Zucker einr\u00fchren<\/p>\n

Mehl in zweitem Kessel mit K-Haken r\u00fchren (oder alternativ sieben)<\/p>\n

Mehl und Eigelb zu Milch-Hefe-Gemisch geben und zu Teigverarbeiten, mit feuchtem Geschirrtuch zugedeckt bei 38 Grad\/R\u00fchrintervall 3 gehen max 1 Stunde, bzw. bis Volumen sich verdoppelt hat gehen lassen. Nicht l\u00e4nger! Sonst schmecken Blinis sp\u00e4ter zu sehr nach Hefe.<\/p>\n

Dann zerlassene Butter einr\u00fchren und w\u00fcrzen.<\/p>\n

Eiwei\u00df mit Ballonschneebesen in zweiter Sch\u00fcssel schlagen unter Blinimasse ziehen.<\/p>\n

In Bratpfanne etwas \u00d6l erhitzen und wie Pfannkuchen denTeig (jeweils ca. 7 mm hoch) goldbraun backen.<\/p>\n

Auf trockenem Tuch ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Nach dem Ausk\u00fchlen in 3,5 cm gro\u00dfe Kreise, Herzen etc.ausstechen. K\u00fchl lagern<\/p>\n

4 Stunden vorher kann mit Anrichten begonnen werden:
\n<\/em>Blinis auf Tablett legen<\/p>\n

Creme fraiche mit Spritzt\u00fclle auf Mitte jeden Blinisspritzen (alternativ mit L\u00f6ffel ein Klecks aufbringen)<\/p>\n

Eine Lachsrose draufsetzen<\/p>\n

Schnittlauch \u00fcber Blinis streuen<\/p>\n

Mit Klarsichtfolie bedecken und bis zum Servieren kaltstellen.<\/p>\n

Unmittelbar vor dem Servieren ggf. noch mit Kaviargarnieren.<\/p>\n

Fertig, der Aufwand ist geringer, als es sich anh\u00f6rt und lohnt!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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