{"id":258,"date":"2015-10-12T11:38:12","date_gmt":"2015-10-12T11:38:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/?p=258"},"modified":"2018-02-04T20:43:49","modified_gmt":"2018-02-04T20:43:49","slug":"rahmtaefeli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=258","title":{"rendered":"Rahmt\u00e4feli – Variationen"},"content":{"rendered":"
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\"rahmt\u00e4felifertig\"<\/a>
\nFoto Gisela Martin\/Rezept 1 klassisch<\/div>\n<\/div>\n
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1. Rezept Rahmt\u00e4fli klassisch, von Gisela Martin auf CC umgeschrieben<\/span><\/strong><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr ein Blech:
\n<\/strong>800 ml Sahne
\n1,5 P\u00e4ckchen Vanillezucker
\netwas frische Vanille
\n800 gr. Zucker oder Puderzucker
\nggf. etwas Brandy o.\u00e4.
\n60 gr. Butter<\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Sahne, Vanillezucker, Vanille und Zucker in Kessel bei 122 Grad, Flexir\u00fchrelement, insgesamt 1,5 Stunden kochen lassen (in CC: davon R\u00fchrintervall 2 ca. 1 Stunde, eine weitere halbe Stunde bei R\u00fchrintervall 1) (in Gourmet: davon R\u00fchrintervall 1 ca. 1 Stunde, eine weitere halbe Stunde bei R\u00fchrintervall 0).<\/p>\n

Achtung: Bitte Temperatur nicht wesentlich erh\u00f6hen und keinen Spritzschutz verwenden. Die Sahnemischung k\u00f6nnte sonst \u00fcberlaufen! Wenn die Masse doch kurz vor dem \u00dcberkochen sein sollte, bitte kurzzeitig die Temperatur absenken. Es kocht nur eine kurze Zeit hoch, sp\u00e4ter ist wieder viel Platz im Kessel.
\n<\/em><\/p>\n

Masse sollte dicklich und br\u00e4unlich sein, ggf. R\u00fchrzeit etwas verl\u00e4ngern bzw. mit Temperatur leicht hochgehen. Je h\u00f6her die Temperatur, desto fester werden die Rahmt\u00e4feli sp\u00e4ter nach dem Ausk\u00fchlen.<\/p>\n

Zum Ende ggf. etwas Brandy o.\u00e4. zugeben.<\/p>\n

Temperatur abstellen, Butter in St\u00fccken zugeben und weiterr\u00fchren lassen, bis Butter geschmolzen ist.<\/p>\n

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gie\u00dfen und mit Spachtel ausstreichen. St\u00e4rke sollte ca. halber Zentimeter sein. Wenn die Masse beim Ausstreichen nicht glatt wird, kann man die Spachtel auch kurz unter das Wasser halten, dann geht es leichter.<\/p>\n

\"rahmt\u00e4felimasse\"<\/a>
\nFoto Gisela Martin – Ausstreichen der Masse<\/p>\n

Ausk\u00fchlen lassen, nach ca. halber Stunde mit scharfen Messer in St\u00fcckchen schneiden, dann zum vollst\u00e4ndigem Ausk\u00fchlen in den K\u00fchlschrank geben.<\/p>\n

\"rahmt\u00e4feligeschitten\"<\/a>
\nFoto Gisela Martin – Geschnitten (nach dem Ausk\u00fchlen wird dann nochmals geschnitten).<\/p>\n

Schmecken himmlisch und sind auch ein sch\u00f6nes Mitbringsel.<\/p>\n

Tipp Gisela 22.12.2014: Ich versuchte mich heute an der Verdoppelung der Menge. Von den Mengen (Maximalmenge) h\u00e4tte es gepasst. Da Sahne beim Kochen aber nach oben steigt, bestand die Gefahr des \u00dcberlaufens. Von daher kann ich eine Erh\u00f6hung der Menge nicht empfehlen.<\/em><\/p>\n

Tipp Steffi Grauer f\u00fcr alle, die auch laktosefreie Produkte verwenden. Die Zeiten sind um 1\/3 verk\u00fcrzt. Es geht einfach schneller. Daf\u00fcr dauert das h\u00e4rten etwas l\u00e4nger. Also eher erst nach einer Stunde schneiden.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Tipp Angelika Haindl: Bei halber Menge wird nur ca. die H\u00e4lfte der Kochzeit ben\u00f6tigt.<\/em><\/p>\n

Tipp Kornelia Peter: Zuckermenge von 800 gr. auf 360 gr. reduziert und war perfekt.<\/em><\/p>\n

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2. Rezept – Variante der Rahmt\u00e4fli von Tatjana Schnug:<\/span> <\/strong><\/p>\n

Anstatt Sahne und Zucker wurde\u00a0 gezuckerte Kondensmilch (Milchm\u00e4dchen) und brauner Zucker benutzt – himmlisch !!!<\/p>\n<\/div>\n

\"rahmtaefelitatjanaschnug\"<\/a>
\nFoto von Tatjana Schnug, Variante 2 mit gezuckerter Kondensmilch und braunen Zucker.<\/p>\n

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3. Rezept – Variante Karamellkugeln auf Basis der Rahmt\u00e4fli – von Jennifer Araveena<\/strong><\/span><\/p>\n

Nachdem meine Kollegin der Meinung ist, dass mein umgewandeltes Rahmt\u00e4fli Missgeschick ihr besser schmeckt als die Rahmt\u00e4flis selbst, wollte ich euch kurz das „Rezept“ durchgeben f\u00fcr den Fall, dass das auch mal jemand testen will.<\/p>\n

\n

Zutaten:
\n<\/strong>800 ml Sahne
\n360 gr. Zucker
\n1,5 Pck. Vanillezucker
\n60 gr. Butter
\nBackkakao
\nHaseln\u00fcsse
\nHaseln\u00fcsse gemahlen<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nSahne, Zucker, Vanillezucker bei 122 Grad bei R\u00fchrstufe 2 (1 Stunde) und R\u00fchrstufe 1 (30 m) k\u00f6cheln lassen.
\nTemperatur ausschalten
\nButter dazugeben, unterr\u00fchren<\/p>\n

Auf das mit Backpapier belegte Blech streichen<\/p>\n

Nicht wundern, es gibt eine klebrige Ma\u00dfe die nicht ganz schnittfest ist.<\/p>\n

Nach ca. 45 Minuten ein St\u00fcck Karamell abschneiden, eine Haselnuss reingeben und mit den H\u00e4nden eine Kugel formen. Dann in gemahlen Haseln\u00fcssen oder Backkakao w\u00e4lzen (dadurch dass die Kugeln leicht fettig sind, haftet das gut)<\/p>\n

in eine kleine Pralinenform geben und \u00fcber Nacht in einem k\u00fchlen Zimmer oder K\u00fchlschrank lagern.<\/p>\n

Achtung, es sind sehr „m\u00e4chtige“ Kugeln. Am besten immer nur 1-2 auf einmal essen.<\/p>\n

\"rahmtaefelijenniferaraveena\"<\/a>
\nFoto Jennifer Araveena\/Variante Rezept 3<\/p>\n

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4. Rezept – Variante von Linda Peter mit Honig und Rum<\/strong><\/span><\/p>\n

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Nochmal Rahmt\u00e4fli gemacht mit Honig und Rum und jetzt hab ich die Ultimative Mischung, schmeckt wie Toffee und Konsistenz ist wie Stollwerk wer kennt das von euch?? genial. Nix krisselig, sondern cremig genial gut.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n500 ml Schlagobers
\n500 g Zucker kann man auch reduzieren
\n120 g Honig
\n1 Vanillestange geht auch 2 Vanillezucker
\n60 g Butter
\nSchuss Rum oder was man mag<\/span><\/span><\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nAlles in die CC geben 122 Grad einstellen und die erste halbe Stunde auf Stufe 2 Intervall r\u00fchren, dann nach einer halben Stunde auf 1 schalten. Sobald es anf\u00e4ngt dicklich zu werden hab ich umgeschaltet. Nach einer Stunde sieht man das es dicklich ist und dann geb ich einen Schuss Rum rein r\u00fchre dann auf Stufe 1 aber im Normalbereich bis es sch\u00f6n cremig ist . Dann geb ich die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form, das Papier hab ich vorher mit \u00d6l gepinselt, dann geht\u2019s nacher besser ab. K\u00fchl stellen und dann mit einem ge\u00f6lten Messer schneiden und sch\u00f6n verpacken<\/p>\n

\"\"
\nFoto Linda Peter\/Rezept Nr. 4<\/p>\n

5. Rezept: Salty T\u00e4feli von Deva Doege<\/strong><\/span><\/p>\n

\"rahmtaefelisalzigdevadoege\"<\/a>
\n<\/span>Foto Deva Doege<\/span><\/p>\n

Wie Rezept 1, zzgl. etwas Salz bzw. Salzflocken.<\/span><\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Wie Rezept 1, nur zum Schluss mit Salz bzw. Salzflocken bestreuen. F\u00fcr alle Anh\u00e4nger von Salty Caramel.<\/p>\n

Eine vegane Variante von Rahmt\u00e4feli findet ihr auch hier<\/a><\/p>\n


\n\"\"<\/a>
\nWarnhinweis f\u00fcr Rahmt\u00e4felianf\u00e4nger:<\/em>
\nMan kann widerstehen, Rahmt\u00e4feli zu produzieren. Aber es ist unm\u00f6glich sie nicht zu geniessen, wenn sie einmal da sind!!!<\/span><\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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