{"id":2191,"date":"2015-12-17T21:43:16","date_gmt":"2015-12-17T21:43:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=2191"},"modified":"2016-12-18T21:21:13","modified_gmt":"2016-12-18T21:21:13","slug":"kalbsfilet-sous-vide-gegart-mit-morchelrahm-und-cremiger-polenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=2191","title":{"rendered":"Kalbsfilet sous vide gegart mit Morchelrahm und cremiger Polenta"},"content":{"rendered":"

\"sousvide_maren\"<\/a>
\n Rezept und Fotos von Maren Grau-Soumana Mayaki<\/span><\/p>\n

Zutaten<\/strong> f\u00fcr 4 Personen:
\n1000 g Kalbsfilet
\n50 g getrocknete Morcheln
\n20 g Schalotten
\n200 g Sauerrahm
\n100 ml Wei\u00dfwein
\nSalz, Pfeffer,
\nOliven\u00f6l
\n150 g Polenta
\n500 ml Sahne
\n500 ml Milch
\n50 g Schalotte
\nLorbeer,
\nKnoblauch,
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

Ben\u00f6tigtes Zubeh\u00f6r:
\nMultizerkleinerer Koch-R\u00fchrelement Flexi-R\u00fchrelement Gew\u00fcrzm\u00fchle<\/p>\n

Arbeitzeit: 45 min
\nKoch-\/Backzeit: 120 min
\nSchwierigkeitsgrad: mittel<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDas Kalbsfilet parieren und mit Gew\u00fcrzen und Oliven\u00f6l vakuumieren.<\/p>\n

In der CC bei 56 Grad 2 Std Intervallstufe 3 ohne R\u00fchrelement ziehen lassen.<\/p>\n

Das Filet aus dem Beutel herausnehmen und im St\u00fcck scharf in einer Grillpfanne von allen Seiten anbraten. Die Dauer h\u00e4ngt vom gew\u00fcnschtem Gargrad des Fleisches ab. Nach dem Anbraten das Fleisch au\u00dferhalb der Pfanne mind. 10 in Alufulie gewickelt ruhen lassen, damit sich derFleischsaft setzt.<\/p>\n

F\u00fcr den Morchelrahm die getrockneten Morcheln im Multizerkleinerer zerkleinern. Gerne auch noch 5 Gramm Morcheln mit der Gew\u00fcrzm\u00fchle zu Pulver mahlen und damit sp\u00e4ter die So\u00dfe abschmecken. Die zerkleinerten Morcheln mit kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen, bis sie bedeckt sind und ziehen lassen ( am besten am Abend vorher ).<\/p>\n

Die Morcheln aus dem Wasser nehmen ( das Einweichwasser aufbewahren !!! ), ausdr\u00fccken und mit den kleingehakten Scharlotten in Oliven\u00f6l anbraten, mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, aufkochen und mit dem Sauerrahm verr\u00fchren. Gerne nun etwas Einweichwasser und gem. Morcheln verd\u00fcnnen. Gut durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

F\u00fcr die cremige Polenta, ( wir hatten die von Kattus ) das Flexi-R\u00fchrelement einsetzen, Intervallstufe 1, 100-120 Grad, etwas Oliven\u00f6l in den Topf geben und die Polenta kurz anr\u00f6sten. Sahne und Milch angie\u00dfen, mit Lorbeer, Knoblauch, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Ca. 10 min r\u00fchren lassen, bis eine cremige Konsitenz entstanden ist. Gerne am Ende f\u00fcr den Geschmack ein St\u00fcck Butter unterr\u00fchren.<\/p>\n

Die cremige Polenta mit den in Tranchen geschnittenem Kalbsfilet und dem Morchelrahm dekorativ anrichten.
\n\"rinderfiletmaren\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

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Rezept und Fotos von Maren Grau-Soumana Mayaki Zutaten f\u00fcr 4 Personen: 1000 g Kalbsfilet 50 g getrocknete Morcheln 20 g Schalotten 200 g Sauerrahm 100 ml Wei\u00dfwein Salz, Pfeffer, Oliven\u00f6l 150 g Polenta 500 ml Sahne 500 ml Milch 50 g Schalotte Lorbeer, Knoblauch, Salz, Pfeffer Ben\u00f6tigtes Zubeh\u00f6r: Multizerkleinerer Koch-R\u00fchrelement Flexi-R\u00fchrelement Gew\u00fcrzm\u00fchle Arbeitzeit: 45 min … Kalbsfilet sous vide gegart mit Morchelrahm und cremiger Polenta<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[162,14,126,128,171,135,51,124],"tags":[710,102,918,800,119,652,745],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2191"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2191"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2191\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7212,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2191\/revisions\/7212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}