{"id":2153,"date":"2015-12-14T12:11:55","date_gmt":"2015-12-14T12:11:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=2153"},"modified":"2024-11-15T16:57:48","modified_gmt":"2024-11-15T16:57:48","slug":"hirschgulasch-nach-schubeck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=2153","title":{"rendered":"Hirschgulasch nach Schubeck"},"content":{"rendered":"

\"hirschulasch\"<\/a>
\nFoto von Dagmar M\u00f6ller T\u00f6pfle und Deckele<\/a><\/p>\n

Hirschgulasch nach Schubeck, auf CC umgesetzt von Dagmar M\u00f6ller<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n1 kg Wildgulasch (Hirsch, Wildschwein, Reh)
\n2 Zwiebeln
\n1 Karotte
\n120 g Knollensellerie
\nButterschmalz
\n2 EL \u00d6l
\n2 TL Puderzucker
\n1 EL Tomatenmark
\n350 ml Rotwein
\n50 ml Weinessig
\n1 Glas Wildfond
\n1 TL Gefl\u00fcgelfondkonzentrat
\n4 Wacholderbeeren
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\n3 Pimentk\u00f6rner
\n2 g Pfefferk\u00f6rner (Lang-, Sezchuan + Kubenbenpfeffer)
\n100 g schwarzes Johannisbeergelee
\nggf. Steinpilze, Champignons, Maronen\u2026 (angebraten)
\n70 g helle kernlose Weintrauben
\n10 g Zarbitterschokolade
\n50 ml Cognac
\n1 EL Preiselbeeren (Glas) als Beilage<\/span><\/span><\/p>\n

(alternativ: evtl. zus\u00e4tzlich Butter mit St\u00e4rke f\u00fcr die Sauce, und 30 g Walnussh\u00e4lften)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nFleisch von Sehen und Fett befreien, in gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke schneiden.
\nSellerie, Karotten in feine W\u00fcrfelchen schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. (wer hat kann alles in den W\u00fcrfler geben)<\/p>\n

Butterschmalz erhitzen und Fleisch in kleinen Portionen in einer Pfanne kr\u00e4ftig anbraten, herausnehmen. Fond mit etwas vom Wein abl\u00f6schen. Fond zum Fleisch geben. Gem\u00fcse in Oliven\u00f6l in der CC\/Kochr\u00fchrelement anschwitzen. Mit Puderzucker best\u00e4uben und karamellisieren. Tomatenmark zuf\u00fcgen und mit anbraten. Mit restlichem Wein abl\u00f6schen, Fleisch, Wildfond und Essig zugeben, Gem\u00fcsekonzentrat dazugeben und alles ca. 1 1\/2 Stunden knapp am Siedepunkt schmoren. (Kochr\u00fchrelement Stufe 3)<\/p>\n

Gew\u00fcrze im M\u00f6rser oder Gew\u00fcrzm\u00fchle zerkleinern und mit Lorbeerbl\u00e4ttern und Johannisbeergelee zuf\u00fcgen. Eine weitere 1\/2 Stunde schmoren. Evlt. nochmal Wasser nachf\u00fcllen.<\/p>\n

Dann Loorbeerbl\u00e4tter herausnehmen, halbierte Weintrauben, Schokolade und Cognac zuf\u00fcgen. Nicht mehr kochen.<\/p>\n

\"hirschgulasch1\"<\/a>
\nFoto Dagmar M\u00f6ller<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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