{"id":213,"date":"2015-10-11T22:08:52","date_gmt":"2015-10-11T22:08:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/?p=213"},"modified":"2016-01-17T16:55:33","modified_gmt":"2016-01-17T16:55:33","slug":"sauerteigbaguette-nach-ketex","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=213","title":{"rendered":"Sauerteigbaguette nach Ketex"},"content":{"rendered":"<div class=\"clearfix\">\n<div><a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/P1080567.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3973\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/P1080567-300x225.jpg\" alt=\"P1080567\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/P1080567-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/P1080567.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><br \/>\nFoto von Gisela Martin<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"mts _50f8\"><\/div>\n<div class=\"_5k3v _5k3w clearfix\">\n<p><strong>Rezept von hier <a href=\"http:\/\/ketex.de\/blog\/baguetterezepte\/mit-sauerteig\/grillzeit-baguettezeit-teil-1\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">http:\/\/ketex.de\/blog\/baguetterezepte\/mit-sauerteig\/grillzeit-baguettezeit-teil-1\/<\/a><\/strong><strong> und\u00a0 ausprobiert von Gisela Martin und Susanne Sorge<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p><strong>Zutaten Sauerteig<\/strong><br \/>\n50 gr. Weizenmehl 550<br \/>\n50 gr. Wasser<br \/>\n5 gr. Sauerteig<\/p>\n<p>das Ganze 16 Std &#8211; 24 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n<p><strong>Zutaten Hauptteig<\/strong><br \/>\n425 gr. Weizenmehl 550<br \/>\n25 gr. Roggenmehl 1150 (Anmerkung GM: habe ich auch schon weggelassen und durch Weizenvollkorn ersetzt)<br \/>\n100 gr. Sauerteig TA 200<br \/>\n4 gr. Hefe<br \/>\n10 gr. Salz<br \/>\n8 gr. Backmalz<br \/>\n275 gr. Wasser<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p>Alle gut mischen und mit Knethaken bei 38 Grad kneten bis ein homogener Teig entstanden ist und er sich vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st<\/p>\n<p>30 Minuten Teigruhe in der CC bei 38 Grad<\/p>\n<p>danach 1 x falten (stretch and fold-Methode) und wieder<\/p>\n<p>30 Minuten Teigruhe in der CC bei 38 Grad und nochmals falten.<\/p>\n<p>Den Teig dann teilen ca. 285 gr. je St\u00fcck\u00a0 ( St\u00fcck) und rund wirken (10 Minuten Teigruhe)<br \/>\ndann den Teig flachdr\u00fccken 20 x 15 cm und zusammenrollen<br \/>\nden Schlu\u00df nochmals verschlie\u00dfen und lang wirken (ca 30-40 cm).<\/p>\n<p>Je nach Backofen die Teiglinge in ein bemehltes Leinen- oder K\u00fcchentuch legen und zwischen den Teiglingen das Tuch hochziehen.<\/p>\n<p>Ca. 45 Minuten mindestens gehenlassen, volle Gare (Anmerkung: Habs einfach auf das Baguetteblech gelegt).<\/p>\n<p>Vor dem Einschie\u00dfen mit einer Rasierklinge schr\u00e4g einschneiden.<\/p>\n<p>Backen bei 230 Grad 10 Minuten, Dampf ablassen und dann weitere 10 \u2013 13 Minuten bei 200 Grad fertigbacken.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foto von Gisela Martin Rezept von hier http:\/\/ketex.de\/blog\/baguetterezepte\/mit-sauerteig\/grillzeit-baguettezeit-teil-1\/ und\u00a0 ausprobiert von Gisela Martin und Susanne Sorge Zutaten Sauerteig 50 gr. 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