{"id":2094,"date":"2015-12-10T22:14:02","date_gmt":"2015-12-10T22:14:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=2094"},"modified":"2016-04-21T06:26:35","modified_gmt":"2016-04-21T06:26:35","slug":"rustikales-wurzelbrot-oder-knauzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=2094","title":{"rendered":"Rustikales Wurzelbrot oder Knauzen"},"content":{"rendered":"
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\"knauzenwaltraud\"<\/a>\"wurzelbrot\"<\/a>
\nFoto von Waltraud Senorer<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Anregung zu diesem Rezept: Knauzen und Seelen mit Amelie SWR2011 (nicht mehr im Netz) http:\/\/www.paules.lu\/2012\/01\/rustikales-wurzelbrot\/ <\/a>\u00a0und von Waltraud Senorer auf CC abgewandelt.<\/p>\n<\/div>\n

\u00a0Fazit: tolle knackige Kruste und super Innenleben!!!<\/div>\n
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<\/b>Zutaten:
\n<\/b>Quellst\u00fcck:\u00a0<\/em>\u00a0<\/b> (In Klammer Typenbezeichnungen f\u00fcr \u00d6sterreich)
\n<\/b>125 g Weizenmehl Type 550 \u00a0(A 700), oder Type 1050
\n125 g Wasser
\n1\/4 Teel\u00f6ffel (2,5 g) feines Salz
\n<\/em>F\u00fcr den Teig:
\n<\/em>gesamtes Quellst\u00fcck
\n200 g Weizenmehl Type 550\u00a0\u00a0\u00a0 (A\u00a0\u00a0 700)
\n150 g Weizenmehl Type 1050\u00a0 (A 1600)
\n100 g Roggenmehl Type 1150\u00a0 (A\u00a0\u00a0 960)
\n200g Wasser
\n100g Malzbier
\n3 g frische Hefe oder 1,5g Pulverhefe
\n12 g Salz<\/div>\n
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Zubereitung:
\n<\/b>Tag 1: Am Abend alleZutaten f\u00fcr das Quellst\u00fcck verr\u00fchren und zugedeckt bei Raumtemperatur \u00fcber Nacht (ca. 12 Stunden) stehen lassen.<\/p>\n

Tag 2: Am n\u00e4chsten Tag Hefe im Wasser aufl\u00f6sen und mitden restlichen Zutaten, au\u00dfer Salz in die R\u00fchrsch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben (Knethaken). 5 Minuten auf Stufe 1,5 (von 4) kneten, Salz hinzuf\u00fcgen und weitere 8 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig in eine mit \u00d6l eingeriebene Sch\u00fcssel geben und mit Folie zugedeckt f\u00fcr 24 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

Tag 3: Am Backtag den Teig vorsichtig aus der Sch\u00fcssel auf eine nasse (mit Wasser bespr\u00fchte) Arbeitsfl\u00e4che bef\u00f6rdern. Mit einer Teigspachtel einzelne Teile abstechen (50g f\u00fcr Muffins, 60 \u2013 70g f\u00fcr gro\u00dfe Knauzen, mit nassen H\u00e4nden eine Kugel formen, wie einen Luftballon und die Spitze abdrehen, dann mit derSpitze nach unten auf ein mit Roggenmehl best\u00e4ubtes Backpapier legen. Oder 2 Wurzelbrote wie Baguettes falten und dr\u00fccken, dann in Roggenmehl w\u00e4lzen und verdrehen. Teigteile \u00a0nun 30 -45 Min.zugedeckt gehen lassen.<\/p>\n

Laut Amelie muss das Brot gespannt werden, dass es dann sch\u00f6n aufgeht!<\/p>\n

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Den Backofen rechtzeitig auf 250\u00b0C Hydrobacken oder Ober-\/Unterhitze vorheizen. Die Knauzen nun umgekehrt, also mit den verdrehtenSpitzen nach oben in die mit Roggenmehl best\u00e4ubten Muffinsformen oder auf das Backblech (mit Backpapier) \u00a0geben, Brote nochmaldrehen und im Mehl w\u00e4lzen, auf Backpapier und dann aufs Backblech legen und aufder zweituntersten Schiene in den Backofen geben.<\/p>\n

2-3 Mal schwaden<\/b> und 10 Minuten bei 250\u00b0C backen. Dann die Temperatur auf 210\u00b0C absenken, die Backofent\u00fcr kurz \u00f6ffnen damit der Dampf entweicht, dabei das Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen. Die letzten 5-10 Minutenbei 200\u00b0C backen. Gesamtbackzeit nicht mehr als 25 – 30 Minuten.
\nBei 2 Wurzelbroten: Wer mehr Kruste mag \u2013noch 5Min Hei\u00dfluft. <\/b><\/p>\n

Schmeckt mit s\u00fc\u00dfem und herzhaftem Belag. Sch\u00f6nknusprig mit kompakter und saftiger Krume.<\/p>\n

1. Sehr gut (Kruste) auch auf dem Pizzastein, dann bitte die Backzeit verringern!<\/b><\/p>\n

2. Kleines Backblech und Muffinsform nebeneinander auf den Rost.<\/b><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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