{"id":1900,"date":"2015-11-26T12:28:19","date_gmt":"2015-11-26T12:28:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1900"},"modified":"2016-01-28T12:57:59","modified_gmt":"2016-01-28T12:57:59","slug":"schweinefilet-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1900","title":{"rendered":"Schweinefilet sous-vide – Variationen"},"content":{"rendered":"

\"gefuelltesschweinefilet\"
\nFoto von Franziska Fischer – Rezept Nr. 1<\/span><\/a><\/p>\n

1. Rezept von Franziska Fischer – <\/strong><\/span>Gef\u00fclltes Schweinefilet Sous-Vide<\/strong><\/span><\/p>\n

Mein Filet habe ich vakumiert, mit einem Ger\u00e4t von Unhold und in der Kenwood Coking Chef gekocht.
\n<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n1 Schweinefilet, meins hatte 550g
\nHandvoll getrocknete Tomaten in \u00d6l
\nHandvoll Walln\u00fcsse
\nHandvoll Feta
\nEinige Basilikumbl\u00e4tter
\nSchwarzw\u00e4lder Schinken, oder Speckscheiben
\nSenf, Salz, Pfeffer
\nK\u00fcchenschnur<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDas Fleisch parieren und l\u00e4ngs einschneiden u d aufklappen.
\nDie Zutaten f\u00fcr die F\u00fcllung im Mixer (z.B. Multizerkleinerer)\u00a0 p\u00fcrieren, oder mit dem Messer fein schneiden.
\nDas Fleisch von innen und aussen w\u00fcrzen. Mit Senf einstreichen.
\nDie F\u00fcllung auf das Fleisch legen, das St\u00fcck zuklappen.
\nDen Schinken auslegen, Fleisch darauf legen und einwickeln.
\nMit der K\u00fcchenschnur zusammen binden.
\nDas St\u00fcck nun in einen Vakumierbeutel legen, verschweissen.
\n3l Wasser in die Sch\u00fcssel der KCC auf 60 Grad einstellen, Fleisch beigeben und bei Intervallstufe 3 f\u00fcr 60min ziehen lassen.
\nAuch wenn das Fleisch l\u00e4nger im Wasser bleibt, wird es nicht trocken.<\/p>\n

Nun den Beutel aufschneiden. Den Saft auffangen.
\nIn einem heissen Topf das Filet rundum anbraten, aufschneiden und servieren.<\/p>\n

Den Saft in die Sauce geben.<\/p>\n

Bei mir gab es eine Sauce Caf\u00e9 de Paris dazu.
\nServiert mit Salaten und Nudeln.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

2. Rezept von Stefan Homberg<\/span><\/strong><\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>1 Schweinefilet
\n4 Zweige Rosmarin
\n4 Zweige Thymian
\n4 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Das Filet von Fett und Sehnen befreien.<\/p>\n

Salzen und Pfeffern und in einen Vakuumbeutel geben.<\/p>\n

Rosmarin, Thymian und \u00d6l dar\u00fcber geben und vakuumieren.<\/p>\n

3 L Wasser in die R\u00fchrsch\u00fcssel und das vakuumierte Fleisch bei 58 Grad ohne R\u00fchrelement ca. 90 Min. bei geschlossenem Deckel (Spritzschutz) garen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend bei h\u00f6chster Temperatur in einer Pfanne kurz rundherum anbraten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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