{"id":1866,"date":"2015-11-25T12:38:10","date_gmt":"2015-11-25T12:38:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1866"},"modified":"2016-03-31T17:51:01","modified_gmt":"2016-03-31T17:51:01","slug":"spargelrisotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1866","title":{"rendered":"Spargelrisotto"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/spargelrisotto_lauraheitmeier.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4768\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/spargelrisotto_lauraheitmeier-300x225.jpg\" alt=\"spargelrisotto_lauraheitmeier\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/spargelrisotto_lauraheitmeier-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/spargelrisotto_lauraheitmeier.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><br \/>\nFoto von Laura Heitmeier\/Rezept von Stefan Homberg<\/p>\n<p><strong>Zutaten:<br \/>\n<\/strong>2 Schalotten<br \/>\n1 Knoblauchzehe<br \/>\n1 EL Butter<br \/>\n100 gr. Risottoreis (Arborio)<br \/>\n50 ml Wei\u00dfwein (trocken)<br \/>\n300 ml Spargelfond<br \/>\nein paar getrocknete Pfifferlinge oder andere Pilze<br \/>\n100 gr. gr\u00fcner Spargel<br \/>\n30 gr. Parmesan fein gerieben<br \/>\n20 gr. Pinienkerne (ger\u00f6stet)<br \/>\nSalz\/Pfeffer zum Abschmecken<br \/>\nOptional mit einem Hauch Orangenabrieb verfeinern<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<br \/>\n<\/strong>Kessel einsetzen, Fond und Pfifferlinge einf\u00fcllen und auf 90 Grad erhitzen und ca. 30 Min. ziehen lassen. In ein anderes Gef\u00e4\u00df umf\u00fcllen und beiseite stellen.<\/p>\n<p>Multi mit feiner Reibe aufsetzen und den Parmesan mit Geschwindigkeit Stufe 4 reiben. Parmesan in Schale umf\u00fcllen.<\/p>\n<p>Fl\u00fcgelmesser einsetzen, Schalotten und Knoblauch einf\u00fcllen und mit Geschwindigkeit Stufe 4 ca. 5-10 Sek. zerkleinern.<\/p>\n<p>Flexi einsetzen. Butter einf\u00fcllen, Temp. 120 Grad und R\u00fchrintervall 3. Knoblauch und Schalotten in das hei\u00dfe Fett geben,\u00a0 ca. 3 Min d\u00fcnsten.<\/p>\n<p>Reis zugeben, 1 Min mit R\u00fchrintervall Stufe 1 glasig d\u00fcnsten.<\/p>\n<p>Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Sobald der Wei\u00dfwein verkocht ist mit dem Fond auff\u00fcllen und die Temperatur auf 100 Grad reduzieren.<\/p>\n<p>Bei R\u00fchrintervall Stufe 1 ca. 118-20 leicht bissfest garen.<\/p>\n<p>Parallel dazu den Spargel von den holzigen Enden befreien und in einem separatem Topf ca. 4-5 Min blanchieren.<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend den Parmesan und die Pinienkerne unterheben, den Spargel hinzugeben und mit Salz\/Pfeffer abschmecken und servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foto von Laura Heitmeier\/Rezept von Stefan Homberg Zutaten: 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 100 gr. Risottoreis (Arborio) 50 ml Wei\u00dfwein (trocken) 300 ml Spargelfond ein paar getrocknete Pfifferlinge oder andere Pilze 100 gr. gr\u00fcner Spargel 30 gr. 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