Rezept von Stefan Homberg<\/p>\n
Zutaten:<\/strong> Zubereitung: Im Multizerkleinerer mit getr. Tomaten\/Oregano\/Schafskse und Petersilie zu einer glatten Pasta verarbeiten. Diese auf dem Filet verteilen, aufrollen.<\/p>\n Schinken (z.B. Serranoschinken) nebeneinander \u00fcberlappend auf Frischhaltefolie legen (optional noch eine Reihe Salbei darunter), das Filet darauf platzieren und einrollen, das Ende der Folie umschlagen. Anschlie\u00dfend in Alufolie einrollen. Mit K\u00fcchengarn umwickeln und zubinden.<\/p>\n 3 Liter Wasser in R\u00fchrsch\u00fcssel geben, 60 Grad einstellen\/R\u00fchrintervall 3, Lende f\u00fcr 50 Min. drin ziehen lassen (1,5 Stunden schaden auch nicht, wenn G\u00e4ste versp\u00e4tet kommen).<\/p>\n Lende nach Ende der Garzeit herausnehmen, auswickeln, 2 min ruhen lassen. Herausheben, in 4 St\u00fccke schneiden, servieren und mit der Jus \u00fcberziehen.<\/p>\n Dazu passt z.B. Polenta\u00a0 und Gem\u00fcsebeilagen<\/p>\n Tipp Stefan Homberg:<\/em> Anstelle Pancetta (gerollter Bauchspeck vom Schwein) geht auch luftgetrockneter Schinken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rezept von Stefan Homberg Zutaten: 1 Schweinelende ca. 700 gr 6-8 Scheiben Parmaschinken 100 gr. getrocknete Tomaten etwas Petersilie getr. Oregano 100 gr. Schafsk\u00e4se 200 ml Kalbsjus 2 EL Butterschmalz zum nachbraten 1 Knoblauchzehe gesch\u00e4lt und angedr\u00fcckt 1 Zweig Rosmarin Optional: Salbeibl\u00e4tter Beilage: z.B. gegrille Zucchini und Paprika Zubereitung: Schweinelende von Sehnen befreien und l\u00e4ngs … Gef\u00fcllte Schweindelende mit Panchetta sous vide<\/span> weiterlesen
\n1 Schweinelende ca. 700 gr
\n6-8 Scheiben Parmaschinken
\n100 gr. getrocknete Tomaten
\netwas Petersilie
\ngetr. Oregano
\n100 gr. Schafsk\u00e4se
\n200 ml Kalbsjus
\n2 EL Butterschmalz zum nachbraten
\n1 Knoblauchzehe gesch\u00e4lt und angedr\u00fcckt
\n1 Zweig Rosmarin
\nOptional: Salbeibl\u00e4tter
\nBeilage: z.B. gegrille Zucchini und Paprika<\/p>\n
\n<\/strong>Schweinelende von Sehnen befreien und l\u00e4ngs aufschneiden, so dass man das Filet aufrollen kann.<\/p>\n
\nIn der Zwischenzeit Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe und Rosmarinzweig dazugeben und Lende bei gro\u00dfer Hitze rundum braun braten (R\u00f6staromen).<\/p>\n