{"id":173,"date":"2015-10-11T20:47:59","date_gmt":"2015-10-11T20:47:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/?p=173"},"modified":"2018-02-10T18:15:21","modified_gmt":"2018-02-10T18:15:21","slug":"sauerteig-wilma-ansetzen-in-3-tagen-mit-brotrezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=173","title":{"rendered":"Sauerteig &#8222;Wilma&#8220; ansetzen in 3 Tagen mit Brotrezept"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig-Wilma.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2648\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig-Wilma-300x224.jpg\" alt=\"Sauerteig Wilma\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig-Wilma-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig-Wilma.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><br \/>\nRezept und Fotos von Alexandra M\u00fcller-Ihrig (www.sinnreichleben.de &#8211; Ern\u00e4hrungsberatung)<\/p>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr den Sauerteig:<br \/>\n<\/strong>Wasser<br \/>\n400 g Weizenvollkornmehl<\/p>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr das Brot &#8222;Herzilein&#8220;<br \/>\n<\/strong>220 g Mehl 405er<br \/>\n250 g Weizenvollkornmehl<br \/>\n20 g frische Hefe<br \/>\n70 g Joghurt<br \/>\n9 g Salz<br \/>\nWasser<\/p>\n<p>M\u00f6chtest du ein B\u00e4rlauch-Herzilein backen, so ben\u00f6tigst du noch zus\u00e4tzlich<br \/>\n100-200 g frischen B\u00e4rlauch je nach Geschmack<\/p>\n<p><strong>Backutensilien die du ben\u00f6tigst:<br \/>\n<\/strong>Sch\u00fcssel mit Deckel &#8211; Fassung mind. 2 Liter<br \/>\nKochl\u00f6ffel<br \/>\nK\u00fcchenmaschine mit Knethacken<br \/>\nBackform (hierzu eignet sich z.B. eine runde Kuchenform oder Ultra der Firma Tupperware etc.)<\/p>\n<p><strong>Sauerteig ansetzen:<\/strong><br \/>\n<span style=\"text-decoration: underline;\"><em>1. Tag:<\/em><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Wiege 100 g Weizenvollkornmehl ab und gebe dies mit 100 g Wasser in deine Sch\u00fcssel.<\/li>\n<li>Verr\u00fchre diese Zutaten bis ein Brei entsteht. Es sollten keine Mehlkl\u00fcmpchen mehr vorhanden sein.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Anschlie\u00dfend verschliest du die Sch\u00fcssel und stellst sie an einen &#8222;gesch\u00fctzten&#8220; Ort mit Zimmertemperatur. Nicht an oder auf die Heizung, Zimmertemperatur reicht aus.<br \/>\nDer Ansatz f\u00fcr &#8222;Wilma&#8220; sollte f\u00fcr 24 Stunden ruhen.<br \/>\nMerke dir die ungef\u00e4hre Uhrzeit, damit du morgen weiter machen kannst. Es kommt nicht auf 1-2 Stunden exakt an.\u00a0 <i>(Foto 1)<\/i><br \/>\noder<br \/>\n<a href=\"http:\/\/l.facebook.com\/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.sinnreichleben.de%2F2015%2F04%2F01%2Fsauerteig-der-1-schritt%2F&amp;h=PAQEX5Va_&amp;s=1\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">http:\/\/www.sinnreichleben.de\/2015\/04\/01\/sauerteig-der-1-schritt\/<\/a><\/p>\n<p><em><span style=\"text-decoration: underline;\">2. Tag:<\/span><br \/>\n<\/em>Hole deinen Sauerteig zu dir und \u00f6ffne die Sch\u00fcssel. Du siehst kleine Bl\u00e4schen auf dem Teig. Das ist richtig und gut so. Dies ist ein Zeichen, dass &#8222;Wilma&#8220; aktiv ist.<\/p>\n<p>So sollte es jetzt aussehen (evtl. weniger Bl\u00e4schen ist auch ok)<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig2.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2650\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig2-300x224.jpg\" alt=\"Sauerteig2\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig2-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig2.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Wiege wieder 100 g Weizenvollkornmehl ab und gebe dies mit 100 g Wasser zu deiner &#8222;Wilma&#8220; in deine Sch\u00fcssel.<\/li>\n<li>Verr\u00fchre nun alles bis ein Brei entsteht. Es sollten keine Mehlkl\u00fcmpchen mehr vorhanden sein.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Anschlie\u00dfend verschliesst du die Sch\u00fcssel wieder und stellst sie an den &#8222;gesch\u00fctzten&#8220; Ort mit Zimmertemperatur zur\u00fcck.<br \/>\n&#8222;Wilma&#8220; darf jetzt wieder f\u00fcr 24 Stunden ruhen.<br \/>\nMerke dir die ungef\u00e4hre Uhrzeit, damit du morgen weiter machen kannst. Es kommt nicht auf 1-2 Stunden exakt an.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/l.facebook.com\/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.sinnreichleben.de%2F2015%2F04%2F03%2Fsauerteig-der-2-schritt%2F&amp;h=kAQGKuo_U&amp;s=1\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">http:\/\/www.sinnreichleben.de\/2015\/04\/03\/sauerteig-der-2-schritt\/<\/a><\/p>\n<p><em><span style=\"text-decoration: underline;\">3. Tag:<\/span><br \/>\n<\/em>Heute f\u00fcttern wir Wilma das letzte Mal vor dem Backen.<\/p>\n<p>Wie schnell und einfach es doch geht, einen Sauerteig herzustellen.<\/p>\n<p>Hole deinen Sauerteig wieder zu dir und \u00f6ffne die Sch\u00fcssel. Du solltest nun mehr kleine Bl\u00e4schen auf dem Teig sehen, wie gestern. &#8222;Wilma&#8220; wird nun richtig aktiv.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig3.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2651\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig3-300x224.jpg\" alt=\"Sauerteig3\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig3-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Sauerteig3.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ebenso soll der Sauerteig angenehm leicht s\u00e4uerlich riechen.<\/p>\n<ul>\n<li>Wiege 200 g Weizenvollkornmehl ab und gebe dies mit 150-200 g Wasser zu deiner &#8222;Wilma&#8220; in deine Sch\u00fcssel.<\/li>\n<li>Verr\u00fchre nun alles bis ein Brei entsteht. Es sollten keine Mehlkl\u00fcmpchen mehr vorhanden sein.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Anschlie\u00dfend verschliesst du die Sch\u00fcssel wieder und stellst sie an den &#8222;gesch\u00fctzten&#8220; Ort mit Zimmertemperatur zur\u00fcck.<br \/>\n&#8222;Wilma&#8220; darf jetzt wieder f\u00fcr 24 Stunden ruhen.<br \/>\nMerke dir die ungef\u00e4hre Uhrzeit, damit du morgen weiter machen kannst. Es kommt nicht auf 1-2 Stunden exakt an.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>4. Tag<br \/>\n<\/em><\/span>Heute backen wir nun endlich unser leckeres Brot.<\/p>\n<p>Der Sauerteig ist nun fertig und kann zum Backen verwendet werden.<\/p>\n<p>Hole deinen Sauerteig wieder zu dir und \u00f6ffne die Sch\u00fcssel. &#8222;Wilma&#8220; hat jetzt viele Bl\u00e4schen und riecht angenehm s\u00e4uerlich. <i>(Foto 3)<\/i><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Nun geht es ans Brot backen:<br \/>\n<\/em><\/span><em>F\u00fcr ein gro\u00dfes Brot nimmst du einfach die doppelte Menge der Zutaten.<\/em><\/p>\n<p>Wie in der Zutatenliste schon erw\u00e4hnt ben\u00f6tigst du f\u00fcr das Brot &#8222;Herzilein&#8220;:<\/p>\n<ul>\n<li>140 g Wilma-Sauerteig<\/li>\n<li>220 g Mehl 405er<\/li>\n<li>250 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>20 g frische Hefe<\/li>\n<li>70 g Joghurt<\/li>\n<li>9 g Salz<\/li>\n<li>100 ml Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<div>\n<p><strong>Zubereitung:<br \/>\n<\/strong>W\u00e4rme das Wasser leicht an und br\u00f6sle die Hefe hinein. Gut durchr\u00fchren, bis sich die Hefe aufgel\u00f6st hat. Stelle diesen Beh\u00e4lter zur Seite.<\/p>\n<ul>\n<li>F\u00fclle nun die Mehle in eine Sch\u00fcssel (evtl. die deiner K\u00fcchenmaschine) f\u00fcge 140 g deines Sauerteiges, Joghurt und Salz hinzu.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend gibts du das Wasser-Hefe-Gemisch ebenfalls dazu und l\u00e4sst alle Zutaten, mit dem Knethacken, zuerst schnell f\u00fcr ca. 1-2 Minute verkneten.<\/li>\n<li>Auf niedriger Stufe wird dann der Teig f\u00fcr ca 10 Minuten weiter geknetet.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Sollte der Teig kr\u00fcmmelig sein, einfach mehr Wasser und\/oder Sauerteig zuf\u00fcgen.<\/em><\/span><\/p>\n<p><strong>F\u00fcr das B\u00e4rlauchbrot:<br \/>\n<\/strong>Den frischen B\u00e4rlauch waschen und in d\u00fcnne Streifen schneiden und zu den Zutaten in die Sch\u00fcssel geben und mitverkneten lassen.<\/p>\n<\/div>\n<ul>\n<li>Der Teig ist sehr feucht und klebrig nach dem Verkneten.<\/li>\n<li>Streue etwas Mehl \u00fcber den Teig und lasse ihn f\u00fcr 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>In der Zwischenzeit kannst du deine Brotbackform mit Butter oder \u00d6l oder Margarine gut ausfetten.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Der Teig sollte sich nach der Ruhephase vergr\u00f6\u00dfert haben.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>F\u00fclle den immernoch recht klebrigen Teig mit Hife eines Spachtels oder Teigschabers in deine Backform. Forme ihn etwas zurecht und lasse ihn weitere 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Nun kannst du den Backofen auf 250\u00b0 aufheizen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Wenn dein Brotteig sch\u00f6n in der Form aufgegangen ist, kommt er in den aufgeheizten Backofen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><em>Spr\u00fche (evtl. mit einem Pflanzenspr\u00fcher oder sonstigem) viel <strong>warmes<\/strong> Wasser in den Backofen und auf den Brotteig. Dies soll m\u00f6glichst schnell gehen, damit nicht soviel Hitze entweicht.<\/em><\/li>\n<li><em>Du kannst auch eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Diese stellst du am Besten, schon beim Aufheizen des Ofens hinein.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Nach 10-15 Minuten wird die Temperatur auf 200\u00b0 heruntergestellt.<\/li>\n<li>In weiteren 30-40 Minuten Backzeit (je nach Backofen) ist dein Brot fertig.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Du erkennst, dass dein Brot fertig ist, wenn du auf den Boden des Brotes klopfst und es einen hohlen Ton gibt.<\/p>\n<p><b>Mehr Fotos und weitere Rezept-Ideen findest du hier <\/b><br \/>\n<b><a href=\"http:\/\/l.facebook.com\/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.sinnreichleben.de%2F2015%2F04%2F05%2Fsauerteig-wir-backen-ein-herzilein-brot%2F&amp;h=fAQEJdsex&amp;s=1\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">http:\/\/www.sinnreichleben.de\/2015\/04\/05\/sauerteig-wir-backen-ein-herzilein-brot\/<\/a><\/b><\/p>\n<p>Den restlichen Sauerteig f\u00fctterst du alle 3-4 Tage mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser.<br \/>\nSollte der F\u00fctterungstag auf deinen Brotbacktag fallen, so entnehme erst den Sauerteig f\u00fcr dein neues Brot und f\u00fcttere dann Wilma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept und Fotos von Alexandra M\u00fcller-Ihrig (www.sinnreichleben.de &#8211; Ern\u00e4hrungsberatung) Zutaten f\u00fcr den Sauerteig: Wasser 400 g Weizenvollkornmehl Zutaten f\u00fcr das Brot &#8222;Herzilein&#8220; 220 g Mehl 405er 250 g Weizenvollkornmehl 20 g frische Hefe 70 g Joghurt 9 g Salz Wasser M\u00f6chtest du ein B\u00e4rlauch-Herzilein backen, so ben\u00f6tigst du noch zus\u00e4tzlich 100-200 g frischen B\u00e4rlauch je &hellip; <a href=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=173\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Sauerteig &#8222;Wilma&#8220; ansetzen in 3 Tagen mit Brotrezept<\/span> weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,125,52,6],"tags":[175,123,173,33,174],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/173"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=173"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9834,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/173\/revisions\/9834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}