{"id":172,"date":"2015-10-11T20:40:27","date_gmt":"2015-10-11T20:40:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/?p=172"},"modified":"2018-04-16T07:14:41","modified_gmt":"2018-04-16T07:14:41","slug":"baguette-magique-variationen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=172","title":{"rendered":"Baguette magique – Variationen"},"content":{"rendered":"

\"P1070533\"<\/a>
\nFoto mit 1,5fache Menge<\/p>\n

\n

1. Rezept Baguette magique<\/b><\/span>
\nRezept gefunden hier http:\/\/www.rezeptwelt.de\/rezepte\/baguette-magique\/502356<\/a> nach franz. Originalrezept von cookingmumu.com<\/a>,<\/p>\n

ausprobiert von Gisela Martin<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n380 gr. Mehl (am besten 550er Mehl)
\n10 gr. Hefe\/Alternativ 5 gr. Hefe und ein gro\u00dfz\u00fcgiger L\u00f6ffel voll Lievito Madre
\n300 gr. Wasser
\n2 gestr. TL Salz<\/p>\n

bzw.\u00a0 alternativ Zutaten f\u00fcr 1,5 fache Menge, falls man die Baguette nicht so klein haben will.<\/strong><\/p>\n

570 gr Mehl
\n16 gr. Hefe
\n450 ml Wasser
\n3 gestr. TL Salz<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Hefe zerbr\u00f6ckelt und Wasser (kann auch kalt sein) in Kessel geben, K-Haken, 3 Min, 38 Grad, Intervall 1<\/p>\n

Mehl und Salz dazu, 38 Grad, 1,5 Min Stufe 1, K-Haken (Achtung: Teig sehr fl\u00fcssig. Bitte nicht l\u00e4nger r\u00fchren lassen!)<\/p>\n

1,5 Stunden bei 38 Grad gehen lassen<\/p>\n

Auf bemehlte Fl\u00e4che gleiten lassen, mit Teigschaber mit Mehl bestreuen, 3 St\u00fccke abstechen und auf (bemehltes oder mit Dauerbackfolie belegtes) Baguetteblech gleiten lassen.<\/p>\n

240 Grad Ober\/Unterhitze, 25 Min mit Schwaden backen<\/p>\n

Ergibt 3 (kleine) Baguette und schmeckt so wie wenn man in einer franz\u00f6sischen B\u00e4ckerei ganz frisches Baguettebrot kauft! Megalecker!<\/p>\n

2. Vollkornabwandlung Baguette Magique<\/span> <\/b><\/p>\n

Abwandlung von Sil Via:<\/p>\n

Alles wie bei Rezepte Nr. 1 Baguette magique, nur die Mehlmischung ist:<\/strong>
\n100g. Vollkorn Weizenmehl,
\n100g Typ 630 und folgende K\u00f6rner mahlen:
\n100g 6Korn,
\n50g Roggen und
\n30g Dinkelk\u00f6rner mahlen
\nund dann alle Mehle zusammen mischen mit dem Salz<\/p>\n

3. \u00dcbernachtvariante Christina Cieluch<\/span><\/strong><\/p>\n

\"bauguettemaguiquechristinacieluch\"
\n<\/a>Foto und Rezept Variante Nr. 3 von Christina Cieluch<\/span><\/span>
\n<\/span><\/p>\n

Alles wie bei Rezepte Nr. 1 Baguette magique, nur
\n<\/span>ca. 50 gr. mehr Mehl um „Suppe“ zu h\u00e4ndeln.
\nOhne Temperatur geknetet und lauwarmes Wasser benutzt.
\nDann <\/span><\/span>\u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank gelassen, ist super aufgegangen
\n<\/span><\/span><\/p>\n

Tipp Son ja \u00dcbernachtgare:<\/em>
\nIch habe es letzte Woche mit der H\u00e4lfte der Hefe von Rezept Nr. 1 \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank und als Semmeln gebacken. Die waren sehr gut, aber ich fand die Gare doch etwas fortgeschritten. Vielleicht w\u00fcrde ich beim n\u00e4chsten Mal nicht mit Temperatur zusammenr\u00fchren….<\/span><\/span><\/p>\n

Tipp f\u00fcr alle ohne Baguetteblech: Alternativen gibt es hier: Baguetteblechalternativen<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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