{"id":1540,"date":"2015-11-08T20:35:15","date_gmt":"2015-11-08T20:35:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1540"},"modified":"2015-11-08T20:35:15","modified_gmt":"2015-11-08T20:35:15","slug":"hausgemachte-merguez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1540","title":{"rendered":"Hausgemachte Merguez"},"content":{"rendered":"

Rezept von Stefan Dadarski
\n<\/strong><\/p>\n

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\n<\/strong><\/p>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

500 g Lammfleisch (Schulter)
\n250 g Rindfleisch (Schulter)
\n\u00bd Bund Koriandergr\u00fcn, gewaschen
\n2 mittelgro\u00dfe Zwiebeln
\n3 Knoblauchzehen
\nSalz, Pfeffer, Harissa nach Geschmack
\n1 TL Zimt, 1 TL Nelken
\nCa. 2 m Lammsaitlinge,
\nDurchmesser ca. 15-20 mm<\/p>\n

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Zubereitung:<\/strong>
\nLamm- und Rindfleisch in gulaschgro\u00dfe St\u00fccke schneiden und ca. 30 Minuten im Tiefk\u00fchlschrank anfrieren lassen.<\/p>\n

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen sch\u00e4len und mit dem Multi-Zerkleinerer<\/strong> 30 Sekunden bei Geschwindigkeitsstufe<\/strong> 3 zerkleinern. Anschlie\u00dfend das Koriandergr\u00fcn nur grob zerkleinern.<\/p>\n

Die Lammsaitlinge in einer Schale mit Wasser einweichen. Das sorgt f\u00fcr mehr Elastizit\u00e4t und einfacheres Bef\u00fcllen.<\/p>\n

Den Fleischwolf<\/strong> an den Niedrig-Drehzahl-Anschluss anschlie\u00dfen und f\u00fcr den ersten Durchgang die grobe Lochscheibe<\/strong> (8mm) einsetzen. Das angefrorene Fleisch zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln und Koriander bei Geschwindigkeitsstufe 2 wolfen.<\/p>\n

Das Br\u00e4t mit Salz, Pfeffer und Harissa w\u00fcrzen, den Zimt und die gemahlenen Nelken hinzugeben. F\u00fcr gleichm\u00e4\u00dfig verteilte Zutaten, geben Sie sie in die R\u00fchrsch\u00fcssel der Cooking Chef und lassen alles mit dem K-Haken<\/strong> vermengen.<\/p>\n

Tipp 1:<\/strong> mit der Gew\u00fcrzm\u00fchle<\/strong> k\u00f6nnen Sie Nelken und Zimt frisch mahlen. Das sorgt f\u00fcr ein intensiveres Aroma.<\/p>\n

Tipp 2:<\/strong> Um zu testen, ob das Br\u00e4t ausreichend gew\u00fcrzt ist, nehmen Sie einfach ein kleines St\u00fcck und braten es in der Pfanne kurz an \u2013 anstatt es roh zu probieren.<\/p>\n

Entfernen Sie das Messer und die Lochscheibe aus dem Fleischwolf und setzen Sie anschlie\u00dfend den Wurstf\u00fcllstutzen<\/strong> ein. Ziehen Sie nun den Saitling auf den Stutzen auf und machen einen Knoten an das Ende des Darms.<\/p>\n

Stellen Sie Geschwindigkeitsstufe 2-3<\/strong> ein. Geben Sie das Br\u00e4t in die obere Schale und f\u00fcllen es in den Einf\u00fcllstutzen<\/strong>. Dr\u00fccken Sie das Br\u00e4t mit dem Stopfer<\/strong> nach unten. Die Wendelschnecke<\/strong> f\u00fcllt sich nun und dr\u00fcckt es in den Saitling.<\/p>\n

Tipp 3: <\/strong>Stopfen Sie den Darm nicht zu fest. Die W\u00fcrste k\u00f6nnten sonst beim Grillen oder Braten platzen. \u00a0<\/strong><\/p>\n

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Sobald die gesamte Masse verarbeitet ist, die W\u00fcrste \u201eabdrehen\u201c<\/strong>. Messen Sie ca. 15 cm Wurst<\/strong> ab. Dann kneifen Sie mit Fingern einmal ein und drehen das freie Ende zu Ihrem K\u00f6rper hin<\/strong>. Dann die n\u00e4chsten 15 cm abkneifen und dieses Mal vom K\u00f6rper weg drehen<\/strong>. In diesem Wechsel fahren Sie fort.<\/p>\n

 <\/p>\n

Am Ende der Wurstschlange machen Sie wieder einen Knoten und trennen das \u00fcberstehende Ende des Saitlings mit einem scharfen Messer ab. Zerteilen Sie nun die noch zusammenh\u00e4ngenden Merguez zu einzelnen W\u00fcrsten.<\/p>\n

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Die fertigen W\u00fcrste halten sich bei Lagerung im K\u00fchlschrank 3-4 Tage.<\/p>\n

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Die Merguez wird in aller Regel gegrillt, eignet sich aber auch gut f\u00fcr die Zubereitung in der Pfanne. Typischerweise wird die Wurst mit Baguette und Harissa serviert.<\/p>\n

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