Rezept von Stefan Dardarski<\/p>\n
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Zutaten:<\/strong> Kompott: Vanillesauce: Teig: F\u00fcllung: Zubereitung:<\/strong><\/p>\n 1. F\u00fcr die Ganache die Kuvert\u00fcre zerkleinern. Die Sahne in dem CCKessel aufkochen und die Kuvert\u00fcre darin bei st\u00e4ndigem R\u00fchren aufl\u00f6sen (Flexi). Vom Herd nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n 2. F\u00fcr das Kompott die Kirschen waschen und entkernen. 80ml Wasser mit dem Zucker, dem Rotwein und den Gew\u00fcrzen aufkochen, die Hitze reduzieren und die Kirschen darin 3-4 min. d\u00fcnsten. Die Speisest\u00e4rke mit etwas kaltem Wasser anr\u00fchren, das Kompott damit binden und beiseite stellen.<\/p>\n 3. F\u00fcr die Sauce die Eigelbe und den Zucker mit dem Ballonschneebesen so lange cremig schlagen, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Die Schote herausnehmen, das anhaftende Mark in die Milch geben.<\/p>\n 4. Die Vanillemilch langsam unter die Eigelbmasse r\u00fchren. In einer Kasserolle unter st\u00e4ndigem r\u00fchren erhitzen, bis die Sauce dickfl\u00fcssig wird(80 Grad), sie darf jedoch nicht kochen. Sofort durch ein Sieb streichen und bei Seite stellen. Das Eigelb darf auf keinen Fall abbinden!<\/p>\n 5. F\u00fcr den Teig Mehl und Kakaopulver sieben. Mit Eiern, Puderzucker und Vanillemark zu einem glatten Teig kneten (Knethaken). In Folie einwickeln und 30 min. im K\u00fchlschrank ziehen lassen.<\/p>\n 6. Das Marzipan mit dem Puderzucker und dem Cointreau verkneten (Flexi). Die Ganache Creme steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung in den K\u00fchlschrank legen.<\/p>\n 7. Den Teig zu Streifen von 15×50 cm ausrollen (Pastawalze). Mit einem Teigr\u00e4dchen Rechtecke von 5x5cm ausradeln. Jeweils etwas Marzipanmasse und Ganache darauf setzen.. Die Teigr\u00e4nder mit Eiwei\u00df bestreichen und den Teig \u00fcber der F\u00fcllung zusammenschlagen. Die R\u00e4nder festandr\u00fccken.<\/p>\n 8. Die Ravioli in kochendem Wasser mit etwas Zucker etwa 4 min. garen, herausheben und abtropfen lassen. Die Vanillesauce auf einen Teller verteilen. Die Ravioli und die Kirschen neben dem Saucenspiegel anrichten.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rezept von Stefan Dardarski Zutaten: Ganache: 200g Halbbitter Kuvert\u00fcre 50ml Sahne Kompott: 250g Sauerkirschen 60g Zucker 40ml Rotwein 1 Prise gemahlene Nelken 1 Prise Zimt 1 EL Speisest\u00e4rke Vanillesauce: 6 Eigelbe 100g Zucker \u00bd Ltr. Milch \u00bd aufgeschlitzte Vanilleschote Teig: 250g Mehl 100g Kakaopulver 4 Eigelb 30g Puderzucker Mark einer Vanilleschote F\u00fcllung: 80g Puderzucker … Schokoladenravioli mit hei\u00dfen Kirschen<\/span> weiterlesen
\nGanache:
\n<\/em>200g Halbbitter Kuvert\u00fcre
\n50ml Sahne<\/p>\n
\n<\/em>250g Sauerkirschen
\n60g Zucker
\n40ml Rotwein
\n1 Prise gemahlene Nelken
\n1 Prise Zimt
\n1 EL Speisest\u00e4rke<\/p>\n
\n<\/em>6 Eigelbe
\n100g Zucker
\n\u00bd Ltr. Milch
\n\u00bd aufgeschlitzte Vanilleschote<\/p>\n
\n<\/em>250g Mehl
\n100g Kakaopulver
\n4 Eigelb
\n30g Puderzucker
\nMark einer Vanilleschote<\/p>\n
\n<\/em>80g Puderzucker
\n200g Marzipanrohmasse
\n4cl Cointreau
\nAu\u00dferdem:
\n1 Eiwei\u00df zum Bestreichen<\/p>\n