{"id":1348,"date":"2015-11-04T21:09:30","date_gmt":"2015-11-04T21:09:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1348"},"modified":"2018-01-17T15:13:40","modified_gmt":"2018-01-17T15:13:40","slug":"schokoladen-torte-sachertorte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1348","title":{"rendered":"Schokoladen Torte Sachertorte – Variationen"},"content":{"rendered":"
\n
\n

\"sacher1\"<\/a><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

Foto und Rezept von Manfred Cuntz\/Teig ist aus dem Sacher Kochbuch\/Rezept Nr. 1<\/p>\n

1. Rezept von Manfred Cuntz getestet und f\u00fcr gut befunden<\/span><\/strong><\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>Teig:<\/em>
\n<\/strong>140 g Butter
\n110 g Staubzucker
\nVanillezucker
\n6 Eidotter
\n130 g Zartbitterkuvert\u00fcre (bei mir: 70%ige Callebaut Kuvert\u00fcre(
\n6 Eiklar
\n110 g Kristallzucker
\n140 g Mehl
\nMarillenmarmelade<\/p>\n

Glasur:<\/em>
\n150 ml Schlagsahne
\n1 EL Vanillezucker
\n225 g Kuvert\u00fcre 70% und
\n60 g Butter
\n50 ml Milch<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Teig<\/em>
\nDie leichterw\u00e4rmte Butter wird mit dem Staubzucker und Vanillezucker schaumig ger\u00fchrt (Profi-Patisserie Element oder Flexi-R\u00fchrer) , dann gibt man nach und nach die 6 Eidotter dazu und r\u00fchrt mit dem Ballonschneebesen auch die vorgew\u00e4rmte Schokolade ein.<\/p>\n

Jetzt wird der Schnee von 6 Eiklar geschlagen, mit dem Kristallzucker ganz steif ausgeschlagen (Ballonschneebesen) und vorsichtig mit dem Kochl\u00f6ffel (Unterhebe R\u00fchrelement) unter die obige Masse ger\u00fchrt. Anschlie\u00dfend wird das Mehl ebenso vorsichtig mit der Masse verr\u00fchrt (einmeliert (Unterhebe R\u00fchrelement).<\/p>\n

Zum Backen verwendet man eine einer Kasserolle \u00e4hnliche Tortenform von 22 bis 24 cm Durchmesser. Den Boden belegt man am besten mit einem Blatt Pergamentpapier. Nun f\u00fcllt man die Masse in die Form und streicht sie glatt. Die Masse wird in einem vorgew\u00e4rmten Backrohr bei mittlerer Hitze (ca. 170 Grad Celsius) gebacken; dabei l\u00e4\u00dft man die ersten 12 bis 15 Minuten die Backrohrt\u00fcr einen fingerbreiten Spalt offen, damit die Masse sich heben und ganz leicht w\u00f6lben kann, aber sich noch keine Kruste bildet. Dann backt man die Torte bei geschlossenem Rohr eine Stunde lang aus. Ausgebacken ist sie, wenn sie einen leichten Fingerdruck ganz \u00bbleise\u00ab erwidert.<\/p>\n

Nun st\u00fcrzt man die Torte samt Form auf ein Sieb und l\u00e4\u00dft sie 20 Minuten ausk\u00fchlen, dann stellt man sie wieder so, wie sie in der Form lag, und l\u00e4\u00dft sie ganz ausk\u00fchlen. Erst nach dem v\u00f6lligen Ausk\u00fchlen nimmt man die Torte aus der Form. Dazu wird die Torte mit einem d\u00fcnnen kleinen Messer glatt vom Rand losgeschnitten, der Tortenboden und das angebackene Papier entfernt. Sie wird nun auf der Oberseite glattgeschnitten und wieder umgedreht. Der glatte Tortenboden wird mit geschmeidig verr\u00fchrter, leichterw\u00e4rmter Marillenmarmelade bestrichen. Zum Schlu\u00df die Torte mit der Glasur \u00fcberziehen.<\/p>\n

\"sache3\"<\/a> \"sache2\"<\/a> \"sache1\"<\/a>
\n<\/em>Fotos Manfred Cuntz<\/p>\n

Glasur:<\/em>
\nSchlagsahne mit Vanillezucker mit Flexi-R\u00fchrelement auf 110\u00b0C aufkochen.<\/p>\n

Temperatur auf 0 und abschalten.<\/p>\n

Kuvert\u00fcre und\u00a0 Butter zugeben. R\u00fchren Stufe I bis alles aufgel\u00f6st.<\/p>\n

Ich hab es laufen lassen bis 50\u00b0C<\/p>\n

Milch zugeben und weiter r\u00fchren lassen bis eine glatte Masse entstanden ist.<\/p>\n

Dann habe ich auf Intervallstufe II weiter laufen lassen bis ca. 30\u00b0C.<\/p>\n

Glasur \u00fcber den Kuchen laufen lassen.<\/p>\n

\"sache6\"<\/a>\"sache5\"<\/a>\"sache4\"<\/a>
\nFotos Manfred Cuntz\/Rezept Nr. 1<\/p>\n

2. Rezept von Manfred Cuntz<\/strong><\/span><\/p>\n

Zutaten<\/strong> F\u00fcr 12 Portionen (26cm Springform)
\nSchokoladenbiskuit<\/em>
\n8 Eier
\nSalz
\n260g Zucker
\n200 g Halbbitter-Kuvert\u00fcre (70%)
\n200g Butter
\n50g Puderzucker
\n200g Mehl<\/span><\/span><\/p>\n

\u00dcberzug und F\u00fcllung<\/em>
\n200g Halbbitter-Kuvert\u00fcre
\n220 ml Schlagsahne
\n40g Butter
\n110g Zucker
\n50g Cr\u00e8me double
\n30g Puderzucker
\n4cl brauner Rum
\n250g Marillenkonfit\u00fcre
\n50 g wei\u00dfe Kuvert\u00fcre<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

1. Die Eier trennen. Eiwei\u00df mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen (Ballonschneebesen), dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Kuvert\u00fcre fein hacken, im hei\u00dfen Wasserbad langsam schmelzen. Herausnehmen und etwas abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

2. Butter und Puderzucker schaumig r\u00fchren (Flexi). Eigelb nach und nach unterr\u00fchren. Dann die Kuvert\u00fcre unterr\u00fchren und anschlie\u00dfend ein Drittel des Eischnees unter die Buttermasse r\u00fchren. Restlichen Eischnee ebenfalls unterheben (Unterhebr\u00fchrelement). Das Mehl nach und nach dar\u00fcbersieben und unterheben.<\/p>\n

3. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Masse hineinf\u00fcllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen (Gas 1-2, Umluft 150 Grad). Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

4. F\u00fcr den Schokoladen\u00fcberzug die Kuvert\u00fcre fein hacken (Trommelraffel). Die Sahne aufkochen, die Butter einr\u00fchren und die Hitze reduzieren. Die Kuvert\u00fcre hinzugeben und unter R\u00fchren aufl\u00f6sen. 90 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die Cr\u00e8me double einr\u00fchren. Die Zuckermischung mit der Kuvert\u00fcre-Sahne-Mischung verr\u00fchren.<\/p>\n

5. Den Puderzucker mit dem Rum und 20 ml Wasser aufkochen.<\/p>\n

6. Den ausgek\u00fchlten Tortenboden im unteren Drittel einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Teil mit dem Rum-Zucker-Gemisch tr\u00e4nken und mit 150 g Aprikosenkonfit\u00fcre bestreichen, oberen Teil daraufsetzen. Restliche Konfit\u00fcre erhitzen und die Torte damit d\u00fcnn bestreichen.<\/p>\n

7. Den Schokoladen\u00fcberzug mit einer Suppenkelle gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber die Torte gie\u00dfen, im K\u00fchlschrank fest werden lassen. Die wei\u00dfe Kuvert\u00fcre im hei\u00dfen Wasserbad schmelzen, in einen Papierspritzbeutel geben und das Wort „Sacher“ auf die Torte spritzen.<\/p>\n<\/div>\n

3. Bild und Rezept von Daniela Huemer<\/strong><\/span>
\n\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong><\/span><\/span>210g zimmerwarme Butter
\n175g Staubzucker
\n1Pkg. Vanillezucker
\n9 Eidotter
\n9 Eiklar
\n200g dunkle Schokolade
\n175g Kristallzucker
\n210g glattes Mehl
\n50g Backkakao<\/p>\n

Marillenmarmelde zum F\u00fcllen und bestreichen<\/p>\n

Glasur:
\n200g Kristallzucker
\n125g Wasser
\n150g dunkle Schokolade<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig r\u00fchren, die Eidotter nach und nach langsam einr\u00fchren und dickschaumig schlagen.<\/p>\n

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas ausk\u00fchlen lassen und unterr\u00fchren.<\/p>\n

Die Eiklar steif schlagen, dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen und zu einem schnittfesten, gl\u00e4nzenden Schnee weiterschlagen.<\/p>\n

Den Schnee auf die Dottermasse h\u00e4ufen, das Mehl und den Kakao dar\u00fcber sieben und vorsichtig vermengen.<\/p>\n

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter und Mehl bestreichen. Die Teigmasse ein f\u00fcllen und im vorgeheizten Backrohr bei 170\u00b0 55-60 Minuten backen.<\/p>\n

Die Torte auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen, den oberen knusrig gebackenen Teil entfernen. Die Torte einmal halbieren und mit Marmelade bestreichen. Die Torte wieder zusammen setzen, auch au\u00dfer ganz d\u00fcnn bestreichen und antrocknen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr die Glasur Zucker und Wasser 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, leicht ausk\u00fchlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und nach und nach mit der Zuckerl\u00f6sung vermischen.<\/p>\n

Die lippenwarme Glasur in einem Guss \u00fcber die Torte gie\u00dfen mit einer Palette rasch glatt streichen.<\/p>\n

Mindestens 1 Stunde kalt stellen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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