{"id":13087,"date":"2025-05-05T14:00:52","date_gmt":"2025-05-05T14:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=13087"},"modified":"2025-05-05T14:00:52","modified_gmt":"2025-05-05T14:00:52","slug":"nudelsalat-mit-birnen-rucola-und-karamellisierten-walnuessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=13087","title":{"rendered":"Nudelsalat mit Birnen, Rucola und karamellisierten Waln\u00fcssen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nDas Rezept stammt urspr\u00fcnglich von der Gaumenfreundin.
\nWir haben den Birnen- und Parmesananteil stark erh\u00f6ht und auch das Dressing ver\u00e4ndert. Das Ergebnis war so lecker, dass wir die Ver\u00e4nderungen hier festhalten m\u00f6chten.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n500 gr. frische Pasta, bestehend aus 500 gr. Semola, zzgl ca. 4-M-Eier (210-220 gr.)
\n150 gr. Parmesan
\n4-5 Birnen
\n1 gro\u00dfer Bund Rucola
\n2 rote Zwiebeln
\n100 gr. Waln\u00fcsse
\n2 EL Butter
\n2 EL Honig<\/p>\n

Dressing:
\nWei\u00dfweinessig
\nK\u00fcrbiskern\u00f6l
\nZitronen\u00f6l, alternativ Oliven\u00f6l
\nEtwas Zitronensaft
\nBalsamessig
\nSalz\/Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nNudelteig aus 500 gr. Semola und 4 mittleren Eiern in Kessel der Kenwood mit K-Haken herstellen. Die Eier sollen kalt sein.
\n8 Minuten auf niedriger Stufe r\u00fchren. Der Teig soll br\u00f6selig sein
\n(Anmerkung: Ich nehme immer 1 kg. Semola und 8 mittlere Eier. Die „Zuvielnudeln“ gibts dann am n\u00e4chsten Tag). Der Teig soll feucht br\u00f6selig sein.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nudelteig jetzt entweder in die Pastafresca oder eine Nudelmaschine nach Wahl einf\u00fcllen und mit einer Bronzematrizen herauspressen.\u00a0 Als Nudeln eignen sich f\u00fcr diesen Salat sehr viele Sorten. Jegliche Muschelnudel oder auch Fusilli passen gut. Ich habe mich f\u00fcr die Trecce (\u00fcbersetzt Z\u00f6pfe) entschieden, eines meiner Lieblingsformate. Die Matrize findet ihr hier.<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Nudeln kochen. Frische Nudeln sind kurz danach fertig, sobald sie an die Oberfl\u00e4che kommen.
\nHier die gekochten Nudeln
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Parmesan reiben. Das geht z.B. mit dem Multizerkleinerer. Ich habe die Microplanereibe genommen und habe direkt auf die frisch gekochte Pasta gerieben. Der Parmesan hat ist recht schnell geschmolzen und hat sich direkt um die Pasta gelegt.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nRote Zwiebeln in Ringe schneiden und zur Pasta geben.<\/p>\n

Rucola putzen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden und auf die Pasta geben.
\n\"\"<\/a>
\nBirnen putzen und in d\u00fcnne Spalten schneiden, auf die Pasta geben.<\/p>\n

Butter in Pfanne zerlassen, Honig zugeben und Waln\u00fcsse leicht karamellisieren. Zur Pasta mitsamt der Sauce geben.<\/p>\n

Nun entweder in der Gew\u00fcrzm\u00fchle oder in einer Tasse das Dressing anr\u00fchren.
\nIch hatte Oliven\u00f6l mit Zitronengeschmack, etwas K\u00fcrbiskern\u00f6l, Weissweinessig, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer und als Gamechanger einen richtig guten Balsamessig. Ich verwende diesen<\/a>, der zwar ein paar EUR teuerer ist, aber wirklich jeden Salat aufpimpt.<\/p>\n

Zum Schluss das Dressing auch \u00fcber den Nudelsalat geben. Wir haben zus\u00e4tzlich noch Parmesan in Scheiben dar\u00fcber gegeben und auch noch Parmesan gerieben. Es war wirklich sehr sehr lecker!<\/p>\n

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Das Rezept stammt urspr\u00fcnglich von der Gaumenfreundin. Wir haben den Birnen- und Parmesananteil stark erh\u00f6ht und auch das Dressing ver\u00e4ndert. Das Ergebnis war so lecker, dass wir die Ver\u00e4nderungen hier festhalten m\u00f6chten. Zutaten: 500 gr. frische Pasta, bestehend aus 500 gr. Semola, zzgl ca. 4-M-Eier (210-220 gr.) 150 gr. Parmesan 4-5 Birnen 1 gro\u00dfer Bund … Nudelsalat mit Birnen, Rucola und karamellisierten Waln\u00fcssen<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":13098,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[406,128,129,152,6,124],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13087"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13087"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13087\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13099,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13087\/revisions\/13099"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13087"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13087"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13087"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}