{"id":129,"date":"2015-10-11T15:19:15","date_gmt":"2015-10-11T15:19:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/?p=129"},"modified":"2016-12-25T23:32:36","modified_gmt":"2016-12-25T23:32:36","slug":"mousse-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=129","title":{"rendered":"Mousse au chocolat"},"content":{"rendered":"

Das Rezept wurde uns von Ma Rula in der Facebookgruppe „Backen und Kochen mit KENWOOD“ zur Verf\u00fcgung gestellt. Das Ursprungsrezept stammt aus dem CC-Kochbuch „Meine CookingChef“ von Johann Lafer und wurde von Ma Rula in Teilen abgewandelt:
\n\"Mousse<\/a>
\nFoto von Ma Rula<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>5 Eier
\n1 Prise Salz
\n150 g Zucker
\n150g Sahne
\n200 g Zartbitter-Schokolade (Kakaogehalt 70%)
\n50g Butter
\n1-2 EL Contreau oder Grand Manier<\/p>\n

\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDie Eier trennen. Eiwei\u00dfe mit 1 Prise Salz und R\u00fchrsch\u00fcssel geben. Mit dem Ballonschneebesen auf Geschwindigkeitsstufe 6 30 Sekunden schlagen. Dann langsam anfangen bei laufendem R\u00fchrwerk 100g Zucker einrieseln zu lassen und weiter schlagen bis die Masse sch\u00f6n fest ist. Bei mir hat es ungef\u00e4hr 3 Minuten gedauert. Die Masse muss absolut steif sein, sonst wird das Mousse am Ende nicht fluffig!<\/p>\n

Die Sahne in der R\u00fchrsch\u00fcssel mit dem Ballonschneebesen bei maximaler Geschwindigkeit sch\u00f6n steif schlagen. Ich schlage Sahne immer auf Sicht und kann daher keine Zeit angeben.<\/p>\n

Den Multizerkleinerer mit grober Raspelscheibe (Nr.3) auf die CC aufsetzen. Die Schokolade raspeln.
\nSchokolade, Butter und Orangenlik\u00f6r (kann man auch weg lassen wenn Kinder mitessen) in die R\u00fchrsch\u00fcssel f\u00fcllen und mit dem Flexi bei 50 bis 60 Grad schmelzen. Intervallstufe 3 w\u00e4hlen. Tipp von mir: geht auch super nebenbei auf dem Herd im Wasserbad.<\/p>\n

Achtung! Die Schokolade ist dann keine richtig fl\u00fcssige Masse eher eine z\u00e4he Schokopaste. Das ist in Ordnung so.<\/p>\n

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und 2EL Wasser bei 40 Grad Celsius (ich denke 37 Grad w\u00e4re noch besser muss ich beim n\u00e4chsten mal ausprobieren) mit dem Ballonschneebesen bei Geschwindigkeitsstufe 6 zu einer Schaummasse schlagen. Auch auf Sicht ohne vorgegebene Zeitangabe.<\/p>\n

Die R\u00fchrsch\u00fcssel aus der CC nehmen. Nun die zwischenzeitlich etwas abgek\u00fchlte Schokomasse (die beiden Massen sollten ca. die gleiche Temperatur haben. Ist die Schokolade zu hei\u00df, gibt es den ber\u00fcchtigten Eierback) l\u00f6ffelweise unter die Eimasse heben.<\/p>\n

Nun die Sahne unter die Schokolade-Ei-Masse heben.<\/p>\n

Nun ganz vorsichtig die Eischneemasse unterheben.<\/p>\n

In eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen und abgedeckt mind. 3 Stunden kalt stellen.<\/p>\n

Fertig!\ud83d\ude0b<\/p>\n

Tipp Manu Mayer:
\nDie dunkle Schokolade durch wei\u00dfe Schokolade tauschen und Lebkuchen-Gew\u00fcrz zuf\u00fcgen:
\n\"mousse_manumayer\"<\/a>
\n<\/span><\/span><\/em>F<\/span><\/span>oto <\/span><\/span><\/em>Manu Mayer<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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