{"id":125,"date":"2015-10-11T08:44:16","date_gmt":"2015-10-11T08:44:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/?p=125"},"modified":"2021-12-27T19:41:00","modified_gmt":"2021-12-27T19:41:00","slug":"gnocchi-mit-kartoffeln-und-parmesan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=125","title":{"rendered":"Gnocchi mit Kartoffeln und Parmesan"},"content":{"rendered":"
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\"Gnocchi<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/div>\n
Ausreichend f\u00fcr 6 Personen (Rezept kann auch halbiert werden):<\/div>\n
<\/div>\n
Zutaten:<\/strong>
\n800 gr. Kartoffeln mehlig kochend
\n250-500 gr. Semola bzw. Mehl
\n100 gr. Parmesan gerieben
\n4 Eigelb
\nSalz\/Pfeffer\/Muskat<\/div>\n
\n

 <\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Kartoffeln entweder in der CC kochen oder im Gark\u00f6rbchen d\u00e4mpfen (m.E. ist der Geschmack besser, wenn man die Kartoffeln d\u00e4mpft – aber beides geht). Achtung wenn man die Gnocchi nicht mit Brettchen sondern mit der Bronzematrize formen m\u00f6chte, dann lieber eine Minute zuviel als zu kurz kochen, damit die Kartoffeln fein p\u00fcriert werden k\u00f6nnen und keine St\u00fcckchen \u00fcbrig bleiben.<\/p>\n

Wenn die Kartoffeln fertig sind werden die gesch\u00e4lten Kartoffel in den Kessel geben, Temperatur auf ca. 60 Grad stellen, Flexi einsetzen und ein paar Minuten laufen lassen, gerne auch l\u00e4nger.<\/p>\n

Durch die Temperatur wird den Kartoffeln die Feuchtigkeit entzogen. Gleichzeitig werden die Kartoffeln durch den Flexi p\u00fcriert. Dann Temperatur abstellen und Kartoffelmasse abk\u00fchlen lassen. (Tipp: Je l\u00e4nger die Kartoffeln durch den Flexi abgedampft werden, desto trockener wird die Masse und desto weniger Mehl wird sp\u00e4ter ben\u00f6tigt).<\/em><\/p>\n

Parmesan fein reiben, z. B. mit Scheibe Multizerkleinerer, Trommelraffel oder oder oder.<\/p>\n

Dann (zuerst 250 gr.) Mehl, Parmesan, Eigelb, Salz\/Pfeffer\/Muskat zu den Kartoffeln in den Kessel geben und mit dem Flexi alles vermischen, bis die Masse homogen ist.
\nDas restliche Mehl nur zugeben, wenn die Masse noch nicht fest genug ist. Je weniger Mehl desto besser ist der Geschmack nach meiner Meinung.<\/p>\n

Nun ein Blech oder Brett mit etwas Mehl oder Griess ausstreuen.<\/p>\n

Es gibt drei M\u00f6glichkeiten der Gnocchiherstellung. Entweder eine lange Wurst formen, davon St\u00fcckchen mit dem Messer abschneiden und mit der Gabel auf die Gnocchi dr\u00fccken und so die Rillen herstellen.
\nOder die Gnocchimatrize von Pastidea <\/a>verwenden.
\nOder kleine Kugeln formen, \u00fcber ein Gnocchibrett mit etwas Druck ziehen und an der Kante vom Brett runterpurzeln lassen (das gibt den Knick).<\/p>\n

\"Gnocchi<\/a>
\nzuerst K\u00fcgelchen formen, da helfen auch Kleinkinder gerne mit<\/p>\n

\"Gnocchi<\/a>
\nmit der Handfl\u00e4che mit leichtem Druck nach vorne rollen<\/p>\n

\"Gnocchi<\/a>
\n\u00fcber die Kante rollen, dabei entsteht der Knick in der Mitte<\/p>\n

\"Gnocchi<\/a>
\nHeruntergepurzelt, die ist schon mal fertig<\/p>\n

\"Gnocchi<\/a>
\nBlech voller geformter Gnocchi<\/p>\n

In kochendem Salzwasser herauskochen. Dauert bei gr\u00f6\u00dferen Gnocchi ca. 3-4 Minuten. Bei kleineren Gnocchi etwas k\u00fcrzer. Die Gnocchi kommen nach oben wenn sie fertig sind, dann noch ein paar Sekunden warten. Fertig.<\/p>\n

Tipp zur Vorbereitung:
\nDie Kartoffeln kann man auch schon am Vortag kochen.
\nDer Teig h\u00e4lt sich auch ein paar Stunden im K\u00fchlschrank. Heute habe ich z.B. den Teig mittags gemacht und in der Mittagspause Gnocchi geformt. Der Rest vom Teig (im K\u00fchlschrank zwischengelagert) wurde dann abends zum Abendessen weiterverarbeitet und war genauso gut.<\/p>\n

Tipp Birgitt Puppe: Anstelle von Mehl: 150g Hartweizengrie\u00df und 150g Pastamehl verwenden.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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