{"id":12451,"date":"2020-11-18T09:09:21","date_gmt":"2020-11-18T09:09:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=12451"},"modified":"2020-11-18T09:45:04","modified_gmt":"2020-11-18T09:45:04","slug":"pandoro-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=12451","title":{"rendered":"Pandoro"},"content":{"rendered":"

\"\"\u00a0<\/a>\"\"<\/a><\/a><\/p>\n

Rezept und Bilder zur Vef\u00fcgung gestellt von Elisabetta Tallarico
\nOriginalrezept von Kenwood Italien und von Elisabetta \u00fcbersetzt<\/p>\n

VORTEIG:
\n100g Mehl (Manitoba)
\n60g Wasser
\n4gr frische Hefe<\/p>\n

Alles zu einem homogene Teig verkneten, Kugel formen und ruhen lassen (ca. 30-40Min) bis sich die Kugel verdoppelt hat.<\/p>\n

Emulsione:
\n100g fl\u00fcssige Butter
\n1TL Orangen Paste (am besten selbstgemacht)
\n2TL Vanilleextrakt<\/p>\n

Erst Vanilleestrakt gutbunter die fl\u00fcssige Butter mischen, dann die Orangen Paste.
\nAlles in den K\u00fchlschrank stellen das es fest wird.<\/p>\n

Orangenpaste zum selber machen von Elisabetta<\/p>\n

Ich nehm eine Bio Orange und schneid die in grobe St\u00fccke. Orange wiegen. Dann geb ich Zucker dazu, h\u00e4lfte des Gewichts der Orange. Lass das ganze ca 30-40min stehen. Dann wirds aufgekocht bis die Fl\u00fcssigkeit gut einreduziert ist.
\nHab dann alles in der Gew\u00fcrzem\u00fchle p\u00fcriert. H\u00e4lt sich ca 2 Wochen im K\u00fchlschrank<\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

500g Mehl (Manitoba)
\n250g frische Milch
\nEmulsion
\nVorteig
\n120g Zucker
\n120g Ei (ca.3 Eier gr\u00f6\u00dfe M)
\n10g Salz<\/p>\n

Milch, Zucker und Vorteig in die Sch\u00fcssel der Kenwood geben und mit dem K Haken verr\u00fchren. Dann die Eier, Mehl & Salz dazu geben und alles gut auf Stufe 1 verr\u00fchren das sich der Teig von der Teig Sch\u00fcssel l\u00f6st. Dauert ca. 5-6min.
\nZum Knethaken wechseln u d l\u00f6ffelweise die Emulsion unterknete. Immer 1L\u00f6ffel gut unterkneten lassen bevor man den n\u00e4chsten dazu gibt. Teig gut 20-30min auf Stufe 1 kneten.<\/p>\n

Der Teig wird immer wieder mal per Hand gefaltet. Er soll sch\u00f6n elastisch sein.<\/p>\n

Dann den Teig auf eine mit Butter eingeriebene Arbeitsfl\u00e4che geben und rund wirken. 10min ruhen lassen….das ganzen3x wiederholen.
\nTeig in eine mit Butter gefettete Sch\u00fcssel geben und 30min bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann f\u00fcr 18Std in den K\u00fchlschrank geben.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag Teig aus dem K\u00fchlschrank in der Sch\u00fcssel bei Raumtemperatur 3Std aklimatisieren lassen.
\nAnschlie\u00dfend aus der Sch\u00fcssel nehmen und auf eine gefettete Arbeitsfl\u00e4che geben…rund wirken und Teigkugel mit der sch\u00f6nen Seiten nach unten in eine Pandoro Form geben.
\nTeig nun gehen lassen bis er den Rand der Sch\u00fcssel erreicht hat (kann 3-4Std dauern)<\/p>\n

Bei 170Grad 50-55min backen.<\/p>\n

Aus der Form holen abk\u00fchlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.<\/p>\n

Hier findet ihr noch ein Video dazu<\/p>\n