{"id":12407,"date":"2020-10-29T10:00:59","date_gmt":"2020-10-29T10:00:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=12407"},"modified":"2021-12-27T18:57:28","modified_gmt":"2021-12-27T18:57:28","slug":"yakisoba-yaki-soba-gebratene-buchweizennudeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=12407","title":{"rendered":"Yakisoba Yaki Soba – gebratene Buchweizennudeln"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Die Basis des Rezeptes stammt im wesentlichen von dieser Seite und wurde von mir in Teilen abgewandelt und auf Kenwood umgeschrieben bzw. erg\u00e4nzt. https:\/\/oryoki.de\/blog\/yakisoba-rezept\/<\/p>\n

Yakisoba ist ein japanisches Gericht. Soba ist das japanische Wort f\u00fcr Buchweizen und Yaki bedeutet nichts anderes als gebraten. D.h. Yakisoba ist gebratener Buchweizen, in diesem Fall sind damit gebratene Buchweizennudeln gemeint.<\/p>\n

Bei den Gem\u00fcsezutaten seit ihr komplett frei, ich schreibe einige Zutaten als Alternative mit rein.
\nVon meiner Zeit in Korea wei\u00df ich, dass man die Zahl „4“ meidet. H\u00f6rt sich die 4 doch \u00e4hnlich wie das aus dem chinesischen kommende Wort f\u00fcr „Tod“ an. Daher gibt es in Korea z.B. H\u00e4user bei denen nach dem 3. Stockwerk schon das 5. Geschoss kommt. In Japan ist es \u00e4hnlich und auch da wird die Zahl 4 gemieden.
\nDaher versucht man bei diesem Gericht 5 Zutaten zu nehmen (3 w\u00e4re zu wenig, 4 meidet man, 6 w\u00e4re schon wieder zuviel). Also sucht euch einfach 5 Zutaten aus und ihr macht nichts falsch. Dann will ich mal starten…..<\/p>\n

Die Zutaten reichen f\u00fcr eine sehr gro\u00dfe Pfanne. Ca. 2-3 Portionen, je nachdem wie gro\u00df der Hunger ist.
\nBei den Nudeln habe ich die Mengen f\u00fcr ca. 4-6 Portionen gerechnet, d.h. ich mache immer aus 500 gr. Buchweizen die Nudeln und verwende f\u00fcr das Gericht nur die H\u00e4lfte. Die andere H\u00e4lfte gefriere ich ein f\u00fcr das n\u00e4chste Mal oder stelle sie abgedeckt in den K\u00fchlschrank, wenn ich ein paar Tage sp\u00e4ter nochmal Buchweizennudeln essen will.<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>Nudeln:<\/em>
\n500 gr. Buchweizen (alternativ Buchweizenmehl)
\n200 gr. Wasser
\n2 EL Gluten oder 2 EL Xanthan, je nachdem welche Zutat ihr vertragt.
\nDiese 2 EL „Kleber“ sind dazu da, da Buchweizen glutenfrei ist. In Japan habe ich geh\u00f6rt werden die echten Sobanudeln ohne Hilfsmittel wie Xanthan o. \u00e4. gefertigt, allerdings gelingt der Teig dann nur, wenn man ihn stundenlange knetet und faltet. Ich hab das vor Jahren mal versucht, hatte aber nur br\u00f6seligen Teig. Diesmal habe ich daher die better-safe-than-sorry-Variante probiert und es war ganz unkompliziert,<\/p>\n

Zum Nudeln kochen: Etwas Br\u00fchegew\u00fcrz oder Br\u00fchpaste o \u00e4. und Salz<\/p>\n

Yakisobasauce:<\/em>
\n7,5 EL Worcestershire-Sauce
\n3 EL Sojasauce
\n3 EL Sake
\n3 EL Mirin
\n3 EL Austernsauce
\n3 EL Ketchup, oder Tomatensauce oder Tomatensaft (ich hatte Tomatensaft)
\n3 EL brauner Zucker
\n1,5 TL Ingwerpulver oder frischer geriebener Ingwer (ich hatte frischen Ingwer, den ich mit der Microplanereibe ganz fein gerieben habe
\nSalz\/Pfeffer<\/p>\n

Fertigstellung:<\/em>
\nEtwas neutrales \u00d6l zum Anbraten
\n200 gr. Tofu, H\u00e4hnchenbrust oder Schweinefleisch (wir hatten Tofu)
\n1\/3 Kohl
\n2 Fr\u00fchlingszwiebeln oder falls nicht vorhanden normale Zwiebel
\n2 Karotten
\nwahlweise Gem\u00fcse nach Wahl z.B. Handvoll (Baby)Spinat, gr\u00fcne Bohnen,Brokkolir\u00f6schen, Paprikaschoten. Nemmt einfach was\u00a0 ihr gerne m\u00f6gt oder was gerade ggf. weg muss.
\nZum Finish oben drauf kann man Sojasprossen o.\u00e4. nehmen.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Nudeln:<\/em>
\nBuchweizen\u00a0 in der Getreidem\u00fchle mahlen.
\n\"\"<\/a>\"\"
\n<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Dann mit dem K-Haken 500 gr. Buchweizen, 200 gr. Wasser und 2 EL Bindemittel nach Wahl zugeben und 10 Minuten auf niedriger Stufe r\u00fchren lassen.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Gerne den Teig eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen. Ich hatte Hunger und habe ihn sofort weiterverarbeitet.
\nDann den Teig mit einer Nudelpresse durchpressen. Ich habe die Fattorina von Pastidea verwendet, aber es geht genauso mit der Kenwood-Pastafresca oder dem Philips Pastamaker.
\nSobanudeln gibt es in dickeren und d\u00fcnneren Ausf\u00fchrungen, es gibt sie als runde oder eckige Spaghetti. Nehmt einfach eine Spaghettimatrize eurer Wahl, ich habe die Spaghetti 2 mm<\/a> von Pastidea verwendet. Gut passend w\u00fcrde sicher auch die neue\u00a0 Spaghetti 1,6 mm<\/a>, die noch etwas d\u00fcnner ist.<\/p>\n

\"\"\"\"<\/a><\/p>\n

Yakisobasauce:<\/em>
\nHier habe ich einfach alle Zutaten f\u00fcr die Sauce in die Gew\u00fcrzm\u00fchle gef\u00fcllt (die Zutaten gingen fast bis zum Maximumstrich) und habe alles gemixt, auch damit der Zucker sich aufl\u00f6st.
\n\"\"<\/a>
\nFinish:
\n<\/em>Jetzt geht es an die Fertigstellung.<\/p>\n

Die Zutaten alle stangenf\u00f6rmig mit dem Messer schneiden.
\n\"\"<\/a>
\nEtwas \u00d6l in eine Pfanne geben. Und den Tofu oder das Fleisch goldbraun anbraten.
\nDann das Gem\u00fcse zugeben und so lange r\u00fchren bis alles durch ist.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

W\u00e4hrend das Gem\u00fcse gebraten wird, das Nudelwasser aufsetzen:
\nIns Nudelwasser Salz geben und gut ist es auch einen L\u00f6ffel Br\u00fchpaste (oder Gem\u00fcsebr\u00fchenpulver o. \u00e4. zu geben, muss aber nicht sein).
\nAm besten ist es die Nudeln erst dann ins kochende Wasser zu geben, wenn das Gem\u00fcse fast durchgebraten ist.\u00a0 Die frischen Nudeln brauchen nur ganz kurz, ca. 2 Minuten, sobald sie an die Oberfl\u00e4che kommen, sind sie fast fertig. So kann man die Sobanudeln dann direkt aus dem Kochtopf in das Gem\u00fcse geben. Dadurch brechen die Spaghetti nicht (kocht man sie vorher, l\u00e4uft man Gefahr, dass sie zerbrechen und nicht mehr sch\u00f6n sind).<\/p>\n

Nudeln und Gem\u00fcse in der Pfanne vermischen. Dann die Yakisoba-Sauce dazugeben, nur kurz aufkochen, dabei vermischen und dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
\n\"\"<\/a>
\nWer mag kann beim Servieren noch frische Sprossen o. \u00e4. dar\u00fcber legen. Zum Essen verwendet man St\u00e4bchen. Es ist k\u00f6stlich! Guten Appetit!
\n\"\"<\/p>\n

Tipp: Barbara Kind hat die Sauce mit Sachen aus dem Vorrat abgewandelt. Entstanden ist das:<\/em><\/p>\n

\n
Der Teig war ideal und die Spaghettis flutschen nur so.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
\n
Die Sauce ist ein totales Geschmackserlebnis.<\/em><\/div>\n
Habe sie wie folgt aus meinen Vorr\u00e4ten gemacht:<\/em><\/div>\n<\/div>\n
\n
2 EL Sojasauce<\/em><\/div>\n
2 EL Reisessig – alternativ kann man auch Apfelessig und Wei\u00dfwein nehmen<\/em><\/div>\n
1 EL Mirin – alternativ trockener Sherry<\/em><\/div>\n
1 EL Chilipaste oder Tomatensauce – habe Harissapaste genommen<\/em><\/div>\n
1 EL Rohrohrzucker oder Agavensirup – habe Reissirup genommen<\/em><\/div>\n
2 TL Sesam\u00f6l<\/em><\/div>\n
1 TL geriebener Ingwer<\/em><\/div>\n
Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel nach Belieben<\/em><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Basis des Rezeptes stammt im wesentlichen von dieser Seite und wurde von mir in Teilen abgewandelt und auf Kenwood umgeschrieben bzw. erg\u00e4nzt. https:\/\/oryoki.de\/blog\/yakisoba-rezept\/ Yakisoba ist ein japanisches Gericht. Soba ist das japanische Wort f\u00fcr Buchweizen und Yaki bedeutet nichts anderes als gebraten. D.h. Yakisoba ist gebratener Buchweizen, in diesem Fall sind damit gebratene Buchweizennudeln … Yakisoba Yaki Soba – gebratene Buchweizennudeln<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[165,128,129,45,152,46,50,124],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12407"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12407"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12407\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12421,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12407\/revisions\/12421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}