{"id":12271,"date":"2020-08-03T16:41:37","date_gmt":"2020-08-03T16:41:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=12271"},"modified":"2020-08-03T17:02:25","modified_gmt":"2020-08-03T17:02:25","slug":"eclairs-mit-salzigem-butter-karamell","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=12271","title":{"rendered":"Eclairs mit salzigem Butter-Karamell"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nFoto und Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von Daniela Rest<\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nF\u00fcr den Brandteig <\/em><\/p>\n

170 ml Milch
\n70gr. Butter
\n2 gr. Salz (grob gesagt eine Messerspitze)
\n3 Eier<\/p>\n

(Bei Benutzung der Cooking Chef Gourmet einfach auf Brandteig gehen als Hilfe Anleitung vom Blog, z.B. hier<\/a>)<\/p>\n

F\u00fcr das gesalzene Butter Karamell<\/p>\n

50gr. Glucose
\n50 gr. Fondant
\n40 gr. leicht gesalzene Butter ,
\n60 ml Sahne
\n50 gr. Zucker
\nEine Messerspitze Vanille – Extrakt<\/p>\n

F\u00fcr die Patisserie Creme<\/p>\n

370ml Milch
\n25 gr. Butter (ungesalzen)
\n3 Eigelb
\n80gr.Zucker
\n25 gr.Maisst\u00e4rke
\n20gr. Weizenmehl Typ 405 (all purpose )<\/p>\n

Dekoration: essbares Goldpuder<\/p>\n

Zum Ausbringen der Brandteigmasse , eine \u201cgrosse\u201d Sternt\u00fclle (min 16.mm),<\/p>\n

Spritzbeutel<\/p>\n

Zum Befallen der Eclairs eine F\u00fcllt\u00fclle ( 4mm, Edelstahl)<\/p>\n

Zubereitung <\/strong><\/p>\n

Ofen auf 180 Grad Umluft aufheizen
\nBackblech mit Backpapier auslegen<\/p>\n

F\u00fcr die Eclairs : ( Brandteig – Programm nutzen falls Cokkimg Chef Gourmet vorhanden Anleitung Rezept vom Blog)<\/p>\n

1. In einer Pfanne oder Topf oder Kessel der Cooking Chef , die Milch, die Butter , Salz und Zucker erhitzen bis die Butter komplett geschmolzen ist ( R\u00fchren nicht vergessen ).<\/p>\n

2. Von der Platte nehmen oder Hitze ausstellen , die Zutaten mit Flexr\u00fchrer oder Holzl\u00f6ffel mischen bis eine gleichm\u00e4ssige Paste entsteht die sich um den L\u00f6ffel wickelt.<\/p>\n

3. Den Teig ( in Topf, Pfanne oder Kessel) wieder auf die Herdplatte ( wahlweise den Chef wieder heiss werden lassen
\nR\u00fchren bis sich ein Klumpen bildet bzw. der Teig von der einen Seite des Topfes wegkommt.<\/p>\n

4. Den Teig in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen und 5 Min abk\u00fchlen lassen<\/p>\n

5. Die verquirlten Eier nach und nach unterr\u00fchren ( ein bisschen Ei zur\u00fccklassen ) eventuell sp\u00e4ter nachgeben.<\/p>\n

6. Teig Test : Ein bisschen Teig auf einen L\u00f6ffel nehmen , dann heruntertropfen lassen
\nWenn er \u201c V\u201d f\u00f6rmig vom L\u00f6ffel f\u00e4llt ist er \u201c fertig\u201d
\nWenn nicht- ein bisschen mehr Ei dazu geben und Test wiederholen.<\/p>\n

7. Sternt\u00fclle und Spritzsack zusammen bringen – Teig einf\u00fcllen , Str\u00e4nge mit ca. 10-cm L\u00e4nge ausbringen . Abstand beachten.<\/p>\n

35 min backen ( kleiner Tipp – wenn man eine feuerfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen stellt geht der Teig sch\u00f6ner auf )
\nVorsichtig alle 2 Minuten den Backofen ein St\u00fcckchen \u00f6ffnen um den Dampf abzulassen.<\/p>\n

F\u00fcr die Patisserie -Creme<\/p>\n

1.Die Butter und die Milch unter R\u00fchren erhitzen dann abk\u00fchlen lassen
\n2. Eigelb und Zucker cremig aufschlagen bis es eine dickliche Masse wird
\n3.Die Maisst\u00e4rke und das Mehl hinzugeben , weiter mischen
\n4. ein drittel der heissen Butter- Milch Mischung dazu geben
\n5. die komplette Mischung in den Topf zur\u00fcckgeben und den Rest der Fl\u00fcssigkeit dazugeben , auf geringer Hitze erw\u00e4rmen , weiter r\u00fchren bis die Masse sich verdickt und fester wird.
\n1 Minute aufkochen, dann sofort von der W\u00e4rmequelle nehmen.<\/p>\n

Mit einem Spatel in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen.<\/p>\n

F\u00fcr die Karamell Patisserie Creme<\/p>\n

Die heisse Pastisserie Creme und die Karamell Sauce zusammenbringen, unterr\u00fchren und f\u00fcr 1 Stunde k\u00fchlen.<\/p>\n

F\u00fcr die Karamell Glasur<\/p>\n

Mit Silikonpinsel auf die Oberfl\u00e4che des Eclairs aufbringen.<\/p>\n

Karamell Patisserie Creme in Spritzbeutel einf\u00fcllen und mit der F\u00fcll- T\u00fclle vorsichtig von unten in das Eclair einbringen.<\/p>\n

Nach Wunsch \u00fcber die Glasur Goldpuder streuen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto und Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von Daniela Rest Zutaten: F\u00fcr den Brandteig 170 ml Milch 70gr. Butter 2 gr. Salz (grob gesagt eine Messerspitze) 3 Eier (Bei Benutzung der Cooking Chef Gourmet einfach auf Brandteig gehen als Hilfe Anleitung vom Blog, z.B. hier) F\u00fcr das gesalzene Butter Karamell 50gr. Glucose 50 gr. Fondant 40 … Eclairs mit salzigem Butter-Karamell<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1731,126,124],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12271"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12271"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12278,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12271\/revisions\/12278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}