{"id":12066,"date":"2020-04-03T17:21:57","date_gmt":"2020-04-03T17:21:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=12066"},"modified":"2020-04-03T17:25:08","modified_gmt":"2020-04-03T17:25:08","slug":"palak-paneer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=12066","title":{"rendered":"Palak Paneer"},"content":{"rendered":"

\n\"\"<\/a><\/span><\/span><\/span><\/span> <\/p>\n

Rezept und Fotos von Claudia Althaus-K\u00fcpper zur Verf\u00fcgung gestelltZutaten:<\/strong>
\nPaneer aus 3 Litern frischer Vollmilch
\n500 g frischer SpinatMasala:
\n1 Lorbeerblatt
\n\u00bc TL Cumin
\n1 kl. Zwiebel
\n1 kleine Dose st\u00fcckige Tomaten
\nGew\u00fcrzpaste
\n10 g Ingwer
\n3 Knoblauchzehen
\n1 TL Garam Masala
\n1 TL Koriander
\n1 TL Kreuzk\u00fcmmel
\n1 TL Chiliflocken (wer es nicht so scharf mag, bitte reduzieren)
\n1 Prise Kurkuma
\n1 Prise Muskatnuss
\n2-3 Essl\u00f6ffel \u00d6l1 – 2 EL \u00d6l
\n2 EL Joghurt
\nZucker
\nSalz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDen Paneer (Zubereitung Paneer siehe unten)\u00a0 in 1-2 cm kleine W\u00fcrfel schneiden.
\nMit etwas \u00d6l anbraten, bis er leicht goldgelb ist an 2 Seiten.<\/p>\n

Massala:
\nAlle Gew\u00fcrze und Ingwer und Knoblauch in einem Gef\u00e4\u00df zusammengeben und mit einem P\u00fcrierstab oder Gew\u00fcrzm\u00fchle Kenwood mit dem \u00d6l zusammen zu einer Paste p\u00fcrieren.
\nLorbeerblatt in \u00d6l Aroma abgeben lassen. Zwiebeln klein w\u00fcrfeln, goldgelb anbraten, etwas salzen, die Gew\u00fcrzpaste hinzugeben, damit sich die Aromen entwickeln.
\nDann die Tomaten zugeben und etwas Wasser. Alles einkochen lassen, bis sich das \u00d6l leicht am Rand absetzt. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.<\/p>\n

Den Spinat blanchieren, in Eiswasser abschrecken, ausdr\u00fccken und mit einem Multizerkleinerer oder P\u00fcrierstab p\u00fcrieren.<\/p>\n

Hitze in der Pfanne reduzieren und die Paneerw\u00fcrfel dazugeben. Kurz warm werden lassen, den p\u00fcrierten Spinat dazugeben und alles zusammen erhitzen.
\nVor dem Servieren den Joghurt zugeben, fertig, Leggaaaa!<\/p>\n

Zubereitung Paneer:
\n3 l Vollmilch aufkochen unter st\u00e4ndigem R\u00fchren.
\nWenn die Milch aufgekocht ist 3-5 EL S\u00e4uerungsmittel zugeben, ich nehme eine Mischung aus Zitronensaft, Essig und Kefir.
\nDann trennt sich unter R\u00fchren der K\u00e4sebruch von der Molke.
\nDurch ein Molton-Tuch im Sieb abgie\u00dfen, gut ausdr\u00fccken.
\nDann f\u00fcr 3-5 Stunden unter Gewicht von ca 5 Kilo Gewicht pressen.
\n\u00dcber Nacht in Salzlake ziehen lassen und am n\u00e4chsten Tag verwenden.<\/p>\n<\/div>\n

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