{"id":11938,"date":"2020-02-16T19:09:10","date_gmt":"2020-02-16T19:09:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=11938"},"modified":"2020-02-19T13:44:54","modified_gmt":"2020-02-19T13:44:54","slug":"piadina-romagnola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=11938","title":{"rendered":"Piadina Romagnola"},"content":{"rendered":"

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Rezept und Bilder von Claudia Althaus-K\u00fcpper zur Verf\u00fcgung gestellt<\/p>\n

Die Geschichte der Piadina Romagnola reicht bis in die etruskische Zeit zur\u00fcck. Dank der Einfachheit und Vielseitigkeit der Zubereitung blieb die Piada jahrhundertelang das Mahl der Bauern und Armen. Sein Siegeszug f\u00fcr die breite Masse begann erst in den 1940er und 1950er Jahren, als er dank der zahlreichen Kioske, die diese duftende Spezialit\u00e4t zu einem g\u00fcnstigen Preis anboten. Touristen auf dem Weg zur Adria konnten nicht widerstehen….<\/p>\n

Zutaten und Zubereitung<\/p>\n

Das Rezept ist sehr simpel, der Geschmack gepr\u00e4gt durch den Strutto, das Schweineschmalz und ein gutes Mehl.<\/p>\n

500 g Mehl
\n180 g Wasser
\n125 g Schweineschmalz
\n10 g Salz
\n5 g Natron optional<\/p>\n

Alle Zutaten ausgiebig mit dem knethaken miteinander verkneten und 5 St\u00fccke je ca. 170 g abmessen und zu Kugeln formen.
\nDie Kugeln etwas ruhen lassen und dann mit einem Rundholz zu Fladen von 25-28 cm Durchmesser ausrollen.
\nDie Fladen vor dem Ausbacken mit der Stipprolle bearbeiten, dann garen die Piadas besser durch.
\nNach Belieben belegen und genie\u00dfen.<\/p>\n

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Variationen<\/p>\n

Bild 1<\/p>\n

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Prosciutto die Parma, Mozzarella, Tomaten frisch und getrocknet, etwas Knoblauch und Ruccola auf einem Bett aus Frischk\u00e4secreme mit Kr\u00e4utern<\/p>\n

Bild 2<\/p>\n

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Lachs mit Gurkenscheiben und Eisbergsalat auf einer Dill\/Frischk\u00e4se-Aioli<\/p>\n

Bild 3<\/p>\n

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Schweinebraten rosa gebraten in Scheiben mit Balsamico sautierten Borrettane Zwiebeln, getrockneten Tomaten und Ruccola auf einer Tonnatomaionaise….<\/p>\n

Rezept Tonnatomajonaise<\/p>\n

Tonnatomayo..
\nIch mache eine Majonaise aus dem ganzen Ei, dazu ein Teel\u00f6ffel Senf, ein Spritzer Essig, Salz und Pfeffer, hierbei eine halbe Knoblauchzehe und mixe das ganze auf, dann schluckweise \u00d6l hinzugeben, ich mische gern Oliven\u00f6l mit Raps\u00f6l.
\nEin Essl\u00f6ffel der Mayo plus 2 Essl\u00f6ffel Frischk\u00e4se und 1 Essl\u00f6ffel\/eine Gabel Thunfisch und alles miteinander mischen, abschmecken, fertig<\/p>\n

Bild 4<\/p>\n

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Soppressa aus dem Veneto, gepaart mit Ziegek\u00e4se, frischen Tomaten, Gurkenscheiben und Eissalat auf Kr\u00e4utercreme<\/p>\n

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