{"id":1186,"date":"2015-10-29T20:16:53","date_gmt":"2015-10-29T20:16:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1186"},"modified":"2021-06-20T15:18:36","modified_gmt":"2021-06-20T15:18:36","slug":"flammkuchen-variationen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1186","title":{"rendered":"Flammkuchen – Variationen"},"content":{"rendered":"
\n
\n

\"flammkuch1\"<\/a><\/p>\n

Foto Gisela Martin\/Rezept Nr. 1<\/p>\n

Achtung: Ein klassischer Flammkuchenteig ist immer ohne Hefe. Hier haben wir Rezepte mit und ohne Hefe, alle Varianten schmecken.<\/p>\n

1. Rezept von Nadine Detzel, ausprobiert von Gisela Martin<\/strong><\/span>
\nZutaten Teig:<\/strong><\/em>
\n10 g frische Hefe
\n250 g Mehl
\n100 ml Buttermilch
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n1\/2 TL Salz<\/p>\n

Zutaten Topping:<\/strong><\/em>
\n1 Eigelb
\n100 gr. Schmand oder Creme fraiche
\nSalz\/Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nHefe in 4 EL warmem Wasser aufl\u00f6sen.<\/p>\n

Zusammen mit Mehl, Buttermilch, Oliven\u00f6l und Salz zu einem glatten Teig verkneten (Knethaken).‘<\/p>\n

Zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.<\/p>\n

\n

In 5 St\u00fccke trennen, Kugeln formen und mit der Pastawalze auf Stufe 1 durchwalzen. Um 90 Grad drehen und auf Stufe 2 durchwalzen.<\/p>\n

Falls gew\u00fcnscht noch mit Nudelholz manuell etwas d\u00fcnner ausrollen.<\/p>\n

1 Eigelb + 100 gr. Schmand bzw. Creme fraiche und Salz\/Pfeffer in der Gew\u00fcrzm\u00fchle mixen und auf die ausgewalzten Teigfladen geben.<\/p>\n

Weiter nach Belieben belegen.<\/p>\n

Mit vorgeheiztem Pizzastein dauert es bei 250 Grad ca. 5 Minuten, auf Backofenblech ca. 12 Minuten bis der Flammkuchen fertig ist.<\/p>\n

Guten Appetit!
\n\"flammukuch2\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n

Foto Angelika Brezn\/Rezept Nr. 2<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n

2<\/strong>. Rezept von Genussmagazin 02\/2015, abgewandelt und ausprobiert von Angelika Brezn<\/strong><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nhalben Beutel Trockenhefe
\n250 g Mehl
\n1 Prise Salz
\n125 ml warmes Wasser<\/div>\n
\n

 <\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDas Mehl gemischt mit 1\/2 Beutel Trockenhefe und dem lauwarmen Wasser in die Sch\u00fcssel geben und alles durchkneten lassen (Knethaken), bis sich der Teig sch\u00f6n von der Sch\u00fcssel l\u00f6st.<\/p>\n

Bei 34 Grad ca. eine halbe Stunde gehen lassen.<\/p>\n

Den Teig dann auf ein mit einem Backpapier ausgelegtes Blech und den Belag darauf !Belag besteht aus 1 1\/2 Becher Creme fraiche , 200 g rohen Schinken d\u00fcnn geschnitten, 2 rote Zwiebeln und 1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln.<\/p>\n

Gew\u00fcrzt wurde nur mit Pfeffer , da der Schinken schon salzig genug ist.
\nDann auf 250 Grad 12 Minuten in den Backofen auf die unterste Schiene.<\/p>\n<\/div>\n

Anmerkung: Den Teig kann man auch vierteln und mit der Pastawalze d\u00fcnn ausrollen, falls vorhanden.<\/p>\n

3. Rezept Flammkuchen von Stefan Homberg<\/strong><\/span><\/p>\n

Zutaten:
\n<\/span><\/strong>300 gr. Mehl
\n125 ml Mineralwasser mit Kohlens\u00e4ure
\n4 EL Oliven\u00f6l
\n8 g. Salz<\/span><\/p>\n

Belag:
\n<\/em>200 gr. Schmand
\n1 Schalotte
\n1 Stange Lauch
\n100 gr. Speck gew\u00fcrfelt
\n2 EL rosa Pfeffer
\nSalz\/Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Alle Teigzutaten in den Kessel, Knethaken einsetzen, Geschwindigkeit 4, zu geschmeidigen Teig verarbeiten.<\/p>\n

Multizerkleinerer mit feiner Scheibe einsetzen, Lauch mit Geschwindigkeit 4 schneiden. Lauch uf\u00fcllen.<\/p>\n

Schalotte in feine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n

Pastawalze einsetzen und jeweils ein h\u00fchnereigro\u00dfes St\u00fcck Teig bis Stufe 7 durchlassen.<\/p>\n

Teig auf bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und mit Schmand, Lauch, Speck und rosa Pfeffer belegen.<\/p>\n

Backofen auf 200 gr. Umluft aufheizen und Flammkuchen auf einem be\u00f6ltem Blech ausbacken.<\/p>\n

Mit Salz\/Pfeffer abschmecken und servieren.<\/p>\n

4. Rezept von Linda Peter
\n<\/span><\/strong><\/p>\n

\"flammkuchenlindateig\"<\/a> \"flammkuchenlindabrueckmann\"<\/a><\/strong>Fotos Linda Peter\/Rezept Nr. 4<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:
\n220 Gramm Mehl
\n3 EL Oliven\u00f6l <\/span>
\n1 Eigelb <\/span>
\n\u00bd TL Salz
\n100 ml Wasser <\/span>
\nMehl zum Ausrollen <\/span>
\nBelag:<\/span><\/em>
\n1 Becher Creme Fraiche<\/span>
\n150-200 g ger\u00e4ucherte Bauchspecktreifen<\/span>
\n2 rote Zwiebel in Ringe schneiden ( ich halbiere oder viertel diese dann immer noch.<\/span><\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nMehl, 2 EL \u00d6l, Eigelb, Salz und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel mit dem restlichen \u00d6l bestreichen und in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. <\/span><\/p>\n

Dann halbieren und d\u00fcnn ausrollen. Ich krendel die R\u00e4nder immer, das gibt einen sch\u00f6nen Rand. <\/span>
\n
\nCreme Fraiche drauf verteilen und dann Speckstreiferl drauf verteilen und die Zwiebelringe<\/span>
\n
\n\"flammkuchenlindabestrichen\"<\/a>
\nDen Backofen vorher vorheizen. Ich hab die Pizzastufe meines Ofens genommen, ansonsten Ober-\/Unterhitze nehmen 200 Grad vorheizen und dann ca. 15 Minuten backen. <\/span><\/p>\n

Dann raus aus dem Ofen, schneiden und genie\u00dfen.
\n\"flammkuchenlindaimbackofen\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n

5. Els\u00e4ssischer Flammkuchen – Rezept von Karsten Remeisch<\/strong><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4-6 Flammkuchen:<\/strong><\/p>\n

Teig:
\n\u2022 600 g Weizenmehl Type 550
\n\u2022 300 ml kaltes Wasser
\n\u2022 75 ml Wei\u00dfwein
\n\u2022 65 g Oliven\u00f6l
\n\u2022 15 g Salz
\n\u2022 Gries f\u00fcr den Backschieber<\/p>\n

Belag:
\n\u2022 600 ml Saure Sahne
\n\u2022 s\u00fc\u00dfe Sahne (bei Bedarf)
\n\u2022 Salz
\n\u2022 Pfeffer
\n\u2022 600 g Zwiebeln
\n\u2022 700 g ger\u00e4ucherten Schinkenspeck in Streifen<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Den Backofen auf maximale Temperatur mit Ober- und Unterhitze vorheizen. Je hei\u00dfer, desto besser, 300\u00b0C sind optimal. Wer hat, nimmt einen Pizzastein, der mindestens eine Stunde mit vorgeheizt werden sollte. Ansonsten nehmt ein Backbleck !OHNE! Backpapier, denn das verbrennt eh nur.<\/p>\n

Aus den Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die ersten 10 Minuten auf kleiner Stufe (Einstellung \u201emin\u201c), dann weitere 5 Minuten auf Stufe 1. Der Teig soll richtig ausgeknetet werden und gut fenstern.<\/p>\n

Den Teig in eine leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel geben und f\u00fcr rund eine Stunde abgedeckt ruhen lassen. Wer mag, kann den Teig auch ein paar Stunden im K\u00fchlschrank reifen lassen.<\/p>\n

Die Zwiebeln in d\u00fcnne Streifen hobeln. Im Multi, mit der d\u00fcnnen Schneidscheibe (Nr. 4) funktioniert das hervorragend.
\nDie saure Sahne mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer glattr\u00fchren. Bei Bedarf mit s\u00fc\u00dfer Sahne etwas verd\u00fcnnen.<\/p>\n

Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che kippen und mit einer Teigkarte in 4-6 St\u00fccke teilen. Die Kanten rundherum von au\u00dfen nach innen einschlagen, so dass eine Kugel entsteht.
\nSehr d\u00fcnn ausrollen und ziehen das der Teig nur noch 2-3 mm dick ist. Auf den mit Gries bestreuten Backschieber legen und belegen. Mehl funktioniert nicht so gut und es ist wichtig den Fladen vor dem Belegen auf den Schieber zu legen, damit er gut in den Ofen rutscht.<\/p>\n

2-3 EL saure Sahne gleichm\u00e4\u00dfig verstreichen, anst\u00e4ndig Zwiebelstreifen darauf verteilen und den Speck dar\u00fcber streuen.
\nIn den Ofen einschie\u00dfen und f\u00fcr ca. 5 Minuten backen, bis der Rand leicht braun ist. Je nach Temperatur geht es schneller, oder langsamer.<\/p>\n

Wer auf Vorrat backen und dann einfrieren m\u00f6chte, kann das auch.
\nDann nur f\u00fcr knapp 3 Minuten backen, bis der Teig gar ist.
\nAufgebacken werden die Flammkuchen dann bei 250\u00b0C f\u00fcr rund 1-2 Minuten, bis der Rand etwas gebr\u00e4unt ist.<\/p>\n

6. Die Lieblinge von Annette Schartz und Daniela Rest<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\n
Ergibt acht 20 cm lange Streifen, pro Person mind. zwei Streifen (eher das doppelte \"\ud83d\ude09\"<\/span>) . Die obige Menge reicht also f\u00fcr maximal 4 Personen, am besten zu reichhaltigerem Salat servieren, oder ihr m\u00fcsst mehr machen!!!<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
Teig:<\/div>\n
125g Wasser<\/div>\n
125g Weizenmehl<\/div>\n
125g Semola<\/div>\n
1-2 EL \u00d6l<\/div>\n
1 Prise Salz<\/div>\n

Ich hab den Teig mit den Walzen auf Stufe sieben ausgerollt.<\/p>\n

Belag klassisch:<\/p>\n<\/div>\n

\n

Schmand drauf verstreichen, rote Zwiebeln in Ringen, 2 bis 3 Baconstreifen \/ Flammkuchen und etwas Salz + Pfeffer<\/p>\n<\/div>\n

(Alternativ schmeckt auch Feta, Fr\u00fchlingszwiebeln, Baron, wenig Honig!)<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
Backzeit ca.\u00a0 7 min bei 200\/ 220\u00b0 (auf dem Backstahl – kommt aber auf den Herd an bzw. wie man sie mag.<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto Gisela Martin\/Rezept Nr. 1 Achtung: Ein klassischer Flammkuchenteig ist immer ohne Hefe. Hier haben wir Rezepte mit und ohne Hefe, alle Varianten schmecken. 1. Rezept von Nadine Detzel, ausprobiert von Gisela Martin Zutaten Teig: 10 g frische Hefe 250 g Mehl 100 ml Buttermilch 2 EL Oliven\u00f6l 1\/2 TL Salz Zutaten Topping: 1 Eigelb … Flammkuchen – Variationen<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35,128,125,135,153,124],"tags":[358,222,237,1742,1325,367,193,621,496,199,834],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1186"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1186"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1186\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12685,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1186\/revisions\/12685"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}