{"id":11812,"date":"2019-11-21T10:29:36","date_gmt":"2019-11-21T10:29:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=11812"},"modified":"2019-11-21T14:37:07","modified_gmt":"2019-11-21T14:37:07","slug":"quittenbrot-wuerfel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=11812","title":{"rendered":"Quittenbrot W\u00fcrfel"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-1.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-11813\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-1-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-1.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><br \/>\nRezept und Bilder von Eva Drews<\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"Ensvzsvh3T\"><p><a href=\"https:\/\/www.backenmitfreunden.de\/rezepte\/2019\/11\/19\/quittenbrot-ala-eva\/\">Quittenbrot \u00e0 la Eva<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" src=\"https:\/\/www.backenmitfreunden.de\/rezepte\/2019\/11\/19\/quittenbrot-ala-eva\/embed\/#?secret=Ensvzsvh3T\" data-secret=\"Ensvzsvh3T\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"&#8222;Quittenbrot \u00e0 la Eva&#8220; &#8212; BmF - Backen mit Freunden\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Zutaten und Zubereitung :<\/strong><\/p>\n<p>Quitten<br \/>\nZucker<\/p>\n<p>Die Quitten mit einem Tuch vom Flaum befreien und waschen. Anschlie\u00dfend in eher grobe St\u00fccke schneiden (das geht einfacher, wenn man die Quitten vorher f\u00fcr drei, vier Minuten in die Mikrowelle legt) und dabei Bl\u00fcten- und Stielans\u00e4tze entfernen. Das Kernhaus bleibt zun\u00e4chst drin. Mit etwas Wasser ca. 45 Minuten kochen. Die gekochten Quitten samt Kochwasser in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb \u00fcber einem gro\u00dfen Topf geben (der Plastikkessel f\u00fcr die CC ist perfekt!) und einige Stunden, am besten \u00fcber Nacht abtropfen lassen. Am Schluss nur leicht ausdr\u00fccken. Aus dem Saft kann man Quittengelee oder -sirup zubereiten.<\/p>\n<p>Das \u00fcbrig gebliebene Fruchtfleisch muss nun von Kernen und Kernh\u00e4usern befreit werden. Sobald das geschehen ist, das Fruchtfleisch im Multizerkleinerer p\u00fcrieren. Wer das Knurpselige von Quitten nicht mag, nimmt den Passieraufsatz oder die gute alte Flotte Lotte, dann wird das Quittenbrot klarer.<\/p>\n<p>Das p\u00fcrierte Fruchtfleisch abwiegen und mit der gleichen Menge Zucker vermischen. Die CC oder CCG auf 140 Grad stellen und bei Dauerr\u00fchren (bei der CC Intervall 1) mit dem FLexi zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, auf 100 bis 110 Grad reduzieren, aber den R\u00fchrintervall bei 1 belassen, denn das Mus brennt leicht an. Immer mal wieder nachregulieren, sonst f\u00e4ngt es an zu spritzen. Das Ganze muss k\u00f6cheln. Ich empfehle, den Spritzaufsatz wegzulassen, damit das Mus einkochen kann.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-2.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-11814\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-2-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-2-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-2.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a> <a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-3.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-11815\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-3-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-3-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-3-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-3.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a> <a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-4.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-11816\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-4-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-4-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-4-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Quittenbrot-4.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Nach ein, zwei Stunden (je nach Menge) K\u00f6cheln ist das Mus so dick, dass man es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen kann. Nun muss es f\u00fcr einige Tage an einem warmen Ort trocknen &#8211; oder man gibt es bei 100 Grad Umluft f\u00fcr drei bis vier Stunden in den Backofen. Zwischendurch wenden. F\u00fchlt sich die Oberfl\u00e4che trocken und elastisch an, kann man das Quittenbrot in W\u00fcrfel oder Rauten schneiden und in Zucker w\u00e4lzen. In Spanien isst man es als Dulce de membrillo zu K\u00e4se. Und von Ottolenghi gibt es in \u201eVegetarische K\u00f6stlichkeiten\u201c ein Rezept, in dem das Quittenbrot (ohne Zucker au\u00dfenrum) mit ger\u00f6stetem Butternussk\u00fcrbis und Stilton in einer Tarte zum Einsatz kommt. Das ist k\u00f6stlich!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept und Bilder von Eva Drews Quittenbrot \u00e0 la Eva Zutaten und Zubereitung : Quitten Zucker Die Quitten mit einem Tuch vom Flaum befreien und waschen. 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