{"id":11664,"date":"2019-08-17T20:02:50","date_gmt":"2019-08-17T20:02:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=11664"},"modified":"2021-12-27T19:08:56","modified_gmt":"2021-12-27T19:08:56","slug":"sofficini-alla-giselle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=11664","title":{"rendered":"Sofficini alla Giselle"},"content":{"rendered":"

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\nDas Rezept stammt\u00a0 aus italienischen Quellen. Heute habe ich sie aber nicht ganz „original“ gemacht.
\nKlassisch bereitet man sie mit folgenden F\u00fcllungen zu:
\n– Bechamel, Tomatensauce, ein St\u00fcck Mozzarella, Parmesan.
\n– Bechamel, Spinat\/Ricotta\/Muskat\/Salz\/Pfeffer-Gemisch, Mozzarella und Parmesan.
\n<\/span> – Bechamel, gekochte kleingeschnitenen Pilze, gekochter Schinken, dann wieder Mozzarella und Parmesan.<\/p>\n

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Bei mir gab es heute eine Variante mit Bechamel, Bolognese und Parmesan (das St\u00fcck Mozzarella habe ich vergessen, w\u00e4re aber toll gewesen, dann l\u00e4uft beim \u00d6ffnen noch etwas K\u00e4se heraus).<\/p>\n

Original werden die Sofficini in gr\u00f6\u00dferen Teigtaschen zubereitet, nicht so kleine Teigtaschen, wie bei mir. Und sie werden traditionell in \u00d6l frittiert, ich habe mich heute f\u00fcr die leichtere Backofenvariante entschieden.<\/p>\n

Im Originalrezept nimmt man f\u00fcr den Teig 1 Teil Mehl und 1 Teil Milch + etwas Butter. Damit die Anwendung in Pastamaker\/Pastafresca klappt, habe ich die Fl\u00fcssigkeiten reduziert. Hier mein angepasstes Rezept:<\/p>\n

Rezept f\u00fcr 22 Teigt\u00e4schchen:<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nTeig:<\/em>
\n250 gr. Mehl 405
\n120 gr. Milch
\n15 gr. Butter
\nhalber TL Salz<\/p>\n

F\u00fcllung:<\/em>
\n1 Portion Bolognese (wenn ich Bolognese koche, mache ich meistens zu viel und f\u00fclle mir den \u00fcbrig gebliebenen Rest portionsweise ab und friere ihn ein).<\/p>\n

Bechamel:
\n30g\u00a0 Butter
\n30g Mehl
\n250 ml Milch
\netwas frisch gemahlener Muskat
\nwei\u00dfe Pfeffer nach Belieben
\nSalz nach Belieben<\/p>\n

1 Kugel Mozzarella kleingeschnitten (hatte ich vergessen)<\/p>\n

Ca. 50 gr. Parmesan feingerieben (z.B. mit Multizerkleinerer)<\/p>\n

Optional:
\n1 Basilikumblatt zur F\u00fcllung von jedem Teigt\u00e4schlein<\/p>\n

Finish:<\/em>
\n1 Ei, leicht verquirlt
\nEtwas Semmelbr\u00f6sel
\nOptional: Etwas Oliven\u00f6l<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Bolognese frisch zubereiten oder eine Portion aus dem TK-Fach nehmen und auftauen lassen.
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\nAlle Zutaten f\u00fcr die Bechamel in den Kessel der CC geben. 140 Grad einstellen. Flexielement einsetzen und mit Dauerr\u00fchren laufen lassen (so dass nichts am Boden anh\u00e4ngt.) Nach ein paar Minuten ist die Bechamel eingedickt und fertig. Zur Seite stellen.
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Parmesan fein reiben, z.B. mit Multizerkleinerer und zur Seite stellen.
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Milch + Butter in einem Topf aufkchen. 1-2 Minuten abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Variante in Kenwood mit Pastafresca: Alle\u00a0 Zutaten f\u00fcr den Teig in dem Kessel mit K-Haken r\u00fchren.\u00a0 Dann in Pastafresca mit verstellbarer Lasagnematrize von Pastidea<\/a> verarbeiten.<\/p>\n

Variante in Philips Pastamaker: Mehl und Salz in Beh\u00e4lter geben.
\nDie Milch direkt im Beh\u00e4lter dar\u00fcber geben und 3 x 3 Minuten kneten.
\nIch habe den Teig auch noch etwas ruhen lassen, da ich die Bechamel noch vorbereiten musste. Ohne Ruhezeiten geht es sicher aus.<\/p>\n

Im Pastamaker habe ich immer so viel Teig herausgelassen, wie ich gerade verarbeiten konnte, dann auf Pause dr\u00fccken.
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Nun formt man den Teig f\u00fcr Teigtaschen, ich habe Quadrate geschnitten:
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\nDie F\u00fcllung: Immer ein kleiner L\u00f6ffel Bechamel, dann ein L\u00f6ffel Bolognese, ein St\u00fcck Mozzarella (die ich vergessen habe), dann etwas Parmesan.
\nAndere F\u00fcllungsm\u00f6glichkeiten gibt es viele, siehe oben.
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\nDen Rand mit etwas verquierltem Ei bestreichen und zuklappen.
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Die fertigen Teigtaschen habe ich auf ein\u00a0 Backblech mit Backpapier gesetzt. Nach und nach habe ich mir immer wieder neue Lasagnestreifen herausgelassen und weiter verarbeitet.
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\nDen Backofen auf 200 Grad\/Heissluft vorheizen.<\/p>\n

Die Teigtaschen nun mit Ei bestreichen und mit etwas Semmelbr\u00f6sel bestreuen.
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\nWer m\u00f6chte bespr\u00fcht die Teigtaschen vor dem Einschieben in den Backofen noch mit Oliven\u00f6l, das habe ich aber nicht gemacht.<\/p>\n

Nun 12 Minuten bei 200 Grad Heissluft backen.
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Guten Appetit!
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Das Rezept stammt\u00a0 aus italienischen Quellen. Heute habe ich sie aber nicht ganz „original“ gemacht. Klassisch bereitet man sie mit folgenden F\u00fcllungen zu: – Bechamel, Tomatensauce, ein St\u00fcck Mozzarella, Parmesan. – Bechamel, Spinat\/Ricotta\/Muskat\/Salz\/Pfeffer-Gemisch, Mozzarella und Parmesan. – Bechamel, gekochte kleingeschnitenen Pilze, gekochter Schinken, dann wieder Mozzarella und Parmesan. Bei mir gab es heute eine Variante … Sofficini alla Giselle<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[406,126,1381,135,152,9,124],"tags":[1797,1430,1740,1738,1739,1741],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11664"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11664"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11664\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12872,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11664\/revisions\/12872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11664"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11664"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11664"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}