Bei der Nudelproduktion ist oft von \u201eSemola\u201c<\/strong> die Rede. Korrekt m\u00fcsste jedoch eigentlich von \u201eSemola di grano duro\u201c<\/strong> gesprochen werden \u2013 im besten Fall noch mit dem Zusatz \u201erimacinata\u201c<\/strong>.<\/p>\n Im Folgenden eine kurze Erkl\u00e4rung der italienischen Begriffe, damit es verst\u00e4ndlicher wird:<\/p>\n Das Wort \u201erimacinata\u201c<\/strong> begegnet einem oft.<\/p>\n Ich w\u00fcrde es als \u201ewieder gemahlen\u201c<\/strong> \u00fcbersetzen \u2013 und zwar wirklich zweifach gemahlen<\/strong>:<\/p>\n Um Nudeln \u201eal dente\u201c zu bekommen, ben\u00f6tigt man Hartweizengrie\u00df<\/strong> (kein Weichweizen).<\/p>\n Das bedeutet:<\/p>\n Wenn auf der Packung nur steht:<\/p>\n F\u00fcr die Nudelproduktion kann man sowohl Grie\u00df als auch gemahlenen Grie\u00df verwenden.<\/p>\n Werden Nudeln gef\u00e4rbt, kann es passieren, dass sich die Farbe bei ungemahlenem Grie\u00df nicht ganz gleichm\u00e4\u00dfig verteilt.<\/p>\n Mit gemahlenem Grie\u00df ist die Optik meist etwas feiner und homogener.<\/p>\n Bei gepressten Nudeln (z. B. mit Pastafresca oder Pastamaker<\/strong>) spielt die Matrize eine wichtige Rolle:<\/p>\n Ich habe selbst schon erlebt, dass bei ungemahlenem Grie\u00df bei sehr feinen \u201eFunghi\u201c-Matrizen teilweise nur Fetzen entstanden sind. Ich verwende f\u00fcr die Nudelproduktion am liebsten dieses Semola<\/a> aus einer kleineren M\u00fchle in Italien.<\/p>\n Er ist:<\/p>\n Oft stellt sich die Frage, warum manchmal von Hartweizengrie\u00df<\/strong> und manchmal von Semola<\/strong> gesprochen wird.<\/p>\n Der deutsche Hartweizengrie\u00df ist eine andere Z\u00fcchtung, da er mit weniger Sonne auskommen muss. Wenn ich die Wahl habe, greife ich pers\u00f6nlich zum italienischen Produkt \u2013 dieser wirkt f\u00fcr mich etwas hochwertiger. Nat\u00fcrlich kann man den nicht 2 x gemahlenen Grie\u00df auch selbst mit einer Getreidem\u00fchle<\/strong> mahlen.<\/p>\n Bei weiteren Fragen erreicht ihr mich gerne bei Backen und Kochen mit Kenwood<\/strong> <\/a>\ud83d\ude42<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Semola \u2013 was bedeutet das eigentlich? Bei der Nudelproduktion ist oft von \u201eSemola\u201c die Rede. Korrekt m\u00fcsste jedoch eigentlich von \u201eSemola di grano duro\u201c gesprochen werden \u2013 im besten Fall noch mit dem Zusatz \u201erimacinata\u201c. Im Folgenden eine kurze Erkl\u00e4rung der italienischen Begriffe, damit es verst\u00e4ndlicher wird: \ud83d\udcda Grundbegriffe Semola = Grie\u00df Farina = Mehl … Erl\u00e4uterung Hartweizengrie\u00df\/Semola<\/span> weiterlesen
\n<\/div>\n\ud83d\udcda Grundbegriffe<\/h2>\n
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\n<\/div>\n\ud83d\udd01 Was bedeutet \u201erimacinata\u201c?<\/h2>\n
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\n<\/div>\n\ud83c\udf5d Warum ist Hartweizen so wichtig?<\/h2>\n
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\n<\/div>\n\ud83e\uddfe Unterschied: gemahlen oder nicht gemahlen<\/h2>\n
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Unterschiede in der Praxis:<\/h3>\n
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\n<\/div>\n\ud83c\udfa8 Einfluss bei gef\u00e4rbten Nudeln<\/h2>\n
\n<\/div>\n\ud83c\udffa Einfluss bei Pasta-Maschinen & Matrizen<\/h2>\n
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\nMit zweifach gemahlenem Grie\u00df aus der Getreidem\u00fchle<\/strong> kamen dagegen wundersch\u00f6ne, saubere Formen heraus.<\/p>\n
\n<\/div>\n\ud83c\uddee\ud83c\uddf9 Meine Empfehlung<\/h2>\n
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\n<\/div>\n\ud83c\udde9\ud83c\uddea Hartweizengrie\u00df vs. Semola \u2013 warum der Unterschied?<\/h2>\n
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\nEr funktioniert ebenfalls gut f\u00fcr Pasta.<\/p>\n
\nAber grunds\u00e4tzlich funktionieren beide.<\/p>\n
\n<\/div>\n\u2699\ufe0f Selbst mahlen m\u00f6glich<\/h2>\n
\n<\/div>\n\ud83d\udc4b Fragen?<\/h2>\n