Der Sommer ist da und was liegt da n\u00e4her als Grillen? Wer dazu Baguette als Beilage m\u00f6chte, der muss sich meist schon 24 oder gar 48 Stunden vorher darum k\u00fcmmern, den Teig anzusetzen. F\u00fcr alle diejenigen, welche etwas spontaner sind und diese Zeit nicht mehr aufwenden k\u00f6nnen oder wollen, gibt es nun die schnellen Weissbrotstangen von Homebakerjuli, welche sie auch liebevoll „Sommerraketen“ nennt. Videoanleitungen zu den einzelnen Arbeitsschritten findet ihr auf ihrer Facebookseite https:\/\/www.facebook.com\/Julibackt\/photos\/pcb.683446768749732\/683445268749882\/?type=3&theater<\/p>\n
Zutaten:<\/strong> Zubereitung:<\/strong> Der Sommer ist da und was liegt da n\u00e4her als Grillen? Wer dazu Baguette als Beilage m\u00f6chte, der muss sich meist schon 24 oder gar 48 Stunden vorher darum k\u00fcmmern, den Teig anzusetzen. F\u00fcr alle diejenigen, welche etwas spontaner sind und diese Zeit nicht mehr aufwenden k\u00f6nnen oder wollen, gibt es nun die schnellen Weissbrotstangen … Schnelle Weissbrotstangen (Sommerraketen nach Homebakerjuli)<\/span> weiterlesen
\n5g Hefe
\n300g Tipo 00
\n500g Weizen 550
\n150g Lievito Madre, aufgefrischt
\n18g Salz
\n630g Milch, kalt
\n30g Oliven\u00f6l<\/p>\n
\nZun\u00e4chst 550g Milch, Hefe; Mehle, Lievito Madre und Salz in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben.
\nAuf kleiner Stufe (K-Haken, Stufe 1) 3 Minuten kneten lassen.
\n30g Oliven\u00f6l dazu geben
\nAuf kleiner Stufe (K-Haken, Stufe 1), 3 Minuten kneten lassen.
\nAuf der gleichen Stufe (Knethaken, Stufe 1) 1,5 Minuten kneten lassen.
\n50g kalte Milch dazu geben
\nAuf der gleichen Stufe (Knethaken, Stufe 1) 4 Minuten
\nkneten lassen.
\n30g kalte Milch dazu geben.
\nAuf der gleichen Stufe (Knethaken, Stufe 1) 4 Minuten
\nkneten lassen.
\nDen fertig gekneteten Teig nun in eine ge\u00f6lte Sch\u00fcssel mit Deckel legen.
\nSofort einmal dehnen und falten.
\nErneut dehnen und falten nach 60 und 120 Minuten.
\nNach 3 Stunden, 15 Minuten den Teig auf die Arbeitsplatte st\u00fcrzen.
\nIn vier gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen (\u00e0 405g).
\nNun zu Stangen formen (s. Video).
\nIn Backleinen, mit dem Schluss nach oben, 45 Minuten gehen lassen.
\nDen Ofen auf 230\u00b0C Ober- und Unterhitze aufheizen.
\nNach der St\u00fcckgare die Stangen von dem Backleinen herunternehmen und auf Dauerbackfolie legen (klappt am Besten mit einer Kippdiele, wie bspw von Bongu).
\nNun ist der Schluss unten.
\nDie Baguettes mit Wasser bespr\u00fchen.
\nBemehlen und tief einschneiden (s. Video).
\nErneut mit Wasser bespr\u00fchen.
\nBacken:
\n3 Minuten bei 230\u00b0C Ober- und Unterhitze, mit Schwaden.
\n10 Minuten bei 210\u00b0C Ober- und Unterhitze.
\nDampf raus lassen.
\nMit Wasser bespr\u00fchen.
\n15 Minuten bei 210\u00b0C Ober- und Unterhitze fertig backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"