{"id":11232,"date":"2019-02-15T14:47:41","date_gmt":"2019-02-15T14:47:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=11232"},"modified":"2019-03-02T09:51:33","modified_gmt":"2019-03-02T09:51:33","slug":"baumkuchen-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=11232","title":{"rendered":"Baumkuchen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nRezept und Bilder von Tim Hauck<\/p>\n

Zutaten und Zubereitung<\/p>\n

Zutaten:<\/p>\n

Zwei-Kessel-Masse<\/p>\n

500g Butter (zimmerwarm)
\n200g Marzipan-Rohmasse
\n500g Zucker
\n2 Vanilleschoten oder 2TL Vanilleextrakt
\n12 Eier
\n300g Mehl
\n200g Speisest\u00e4rke
\n8 EL Amaretto (oder andere Fl\u00fcssigkeit nach Belieben)
\n2 Prisen Salz<\/p>\n

Dekor: (Meine Variante besteht aus einem Schokoladenguss, kann beliebig ver\u00e4ndert werden)<\/p>\n

200g Vollmilchkuvert\u00fcre
\n50g Zartbitterkuvert\u00fcre<\/p>\n

Zubereitung:<\/p>\n

1. Den Ofen auf 250\u00b0C Grill vorheizen
\n2. Das Marzipan in St\u00fccke rupfen und mit etwas Amaretto weich r\u00fchren. (K-Haken oder Flexielement) Die Butter nach und nach dazu geben und alles zusammen aufschlagen.
\n3. Eigelb, Vanilleextrakt oder Schoten (ausgekratzt) und den restlichen Amaretto dazu geben und sehr schaumig r\u00fchren. (Jetzt am Besten den Ballonbesen)
\n4. In einem zweiten Kessel das komplette Eiwei\u00df mit dem Zucker und Salz halb steif schlagen. Die Speisest\u00e4rke dazu geben und dann komplett steif schlagen. (Ballonbesen)
\n5. Nun zun\u00e4chst ein Drittel des Eiwei\u00dfes unter die Marzipan-Masse heben, dann das restliche Eiwei\u00df und das gesiebte Mehl immer im Wechsel vorsichtig und langsam unterheben. Das geht am Besten mit der Unterhebefunktion und dem K-Haken oder der Hand.\u00a0\"\"\ud83d\ude42<\/span><\/span>
\n6. Die Backform \/ Backrahmen mit Backpapierauslegen. Die R\u00e4nder nicht fetten.
\n7. Eine Sch\u00f6pfkelle zum portionieren nutzen und den Teig in einer sehr d\u00fcnnen Schicht gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Backpapier ausstreichen, in den Backofen und f\u00fcr maximal 2 Minuten backen. Der Teig ist fertig wenn die Oberfl\u00e4che Gold-Braun ist. Diesen Vorgang solange wiederholen bis die Sch\u00fcssel leer ist. Das Verstreichen funktioniert am Besten mit einer Winkelpalette die in die Form passt. (Bitte die Menge in der Sch\u00f6pfkelle merken, dadurch erh\u00e4lt man immer gleich dicke Schichten.)
\n8. Nach dem Backen komplett ausk\u00fchlen lassen, danach aus der Form holen und je nach Wunsch zurecht schneiden. (Reste bitte essen! Mega lecker!)
\n9. Die Kuchenteile mit einer Marmelade, Ganache oder Creme aufeinander verkleben und den Kuchen so in die H\u00f6he stapeln.
\n10. Solltet Ihr Kuvert\u00fcre nutzen, achtet auf die richtige Temperatur. Die Kenwood auf 31\u00b0C einstellen und sehr langsam schmelzen und selten r\u00fchren. Dies verhindert das Eindringen von Luft und beim Abk\u00fchlen einen Grauschleier. Solltet Ihr keine K\u00fcchenmaschine mit Hitzefunktion haben versucht es mit der Impf-Methode.
\nHierf\u00fcr 2\/3 der Kuvert\u00fcre \u00fcber einem nicht mehr kochenden Wasserbad schmelzen, danach die Kuvert\u00fcre vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel dazu geben. Die noch nicht geschmolzene Kuvert\u00fcre sorgt daf\u00fcr dass die komplette Kuvert\u00fcre auf ca. 30-32\u00b0C abgek\u00fchlt wird.<\/p>\n

Inspiration und Grundrezept von \u201eDas gro\u00dfe Backen 2018\u201c<\/p>\n

Variiert von mir und umgeschrieben f\u00fcr Kenwood CCG.<\/p>\n

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Rezept und Bilder von Tim Hauck Zutaten und Zubereitung Zutaten: Zwei-Kessel-Masse 500g Butter (zimmerwarm) 200g Marzipan-Rohmasse 500g Zucker 2 Vanilleschoten oder 2TL Vanilleextrakt 12 Eier 300g Mehl 200g Speisest\u00e4rke 8 EL Amaretto (oder andere Fl\u00fcssigkeit nach Belieben) 2 Prisen Salz Dekor: (Meine Variante besteht aus einem Schokoladenguss, kann beliebig ver\u00e4ndert werden) 200g Vollmilchkuvert\u00fcre 50g Zartbitterkuvert\u00fcre … Baumkuchen<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[127,126,129,8,124],"tags":[1709],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11232"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11232"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11232\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11238,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11232\/revisions\/11238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}