{"id":11212,"date":"2019-02-05T20:15:21","date_gmt":"2019-02-05T20:15:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=11212"},"modified":"2019-02-07T10:08:13","modified_gmt":"2019-02-07T10:08:13","slug":"dunkle-roux-einbrenne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=11212","title":{"rendered":"Dunkle Roux (Einbrenne)"},"content":{"rendered":"

Eine Warnung<\/strong> vorab: Mehrere User berichteten von einer Verformung des Flexi durch die hohe Temperatur.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eine Roux ist eine Einbrenne.\u00a0 Es gibt helle und dunkle Roux. Beide werden zum Saucen binden verwendet. Die helle Roux kann auch als Basis f\u00fcr Bechamel oder Velout\u00e9 verwendet werden.<\/p>\n

Die fertige Roux in ein WECK Glas f\u00fcllen dann h\u00e4lt sie sich monatelang im K\u00fchlschrank.<\/p>\n

Dunkle Roux kann nur in der Gourmet zubereitet werden weil die Temperatur in der CC zu gering ist. Aber wer nur die CC hat kann eine helle Roux machen und in der Pfanne noch nachbraten.<\/p>\n

Zutaten:
\n125g Butter
\n125g Mehl<\/p>\n

Zubereitung:<\/p>\n

Butter bei moderater Hitze schmelzen.<\/p>\n

Flexi einsetzen und auf 180\u00b0C stellen<\/p>\n

Mehl zugeben und r\u00fchren lassen bis die gew\u00fcnschte Farbe erreicht ist.<\/p>\n

Temperatur ausstellen und auf Intervall etwas abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

In ein Glas abf\u00fcllen und in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n

Anwendungsbeispiel:<\/p>\n

Bratwurst mit Endivien-Kartoffelstampf<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kartoffelstampf zubereiten und Endiviensalat mit wenig Dressing. Erst im letzten Moment mischen.
\nBratwurst mit halben Zwiebelringen in einer Pfanne in Oliven\u00f6l oder Butterschmalz braten. Bratwurst und Zwiebeln raus nehmen und beiseite stellen.\u00a0 Den Bratensatz mit Jus abl\u00f6schen und etwas einkochen lassen. Mit Shoju (japan. Sojasauce) abschmecken und mit der dunklen Roux binden. Dazu etwas Roux aus dem Glas nehmen und mit dem Schneebesen in die Sauce einr\u00fchren. Etwas kochen lassen. Ist die Sauce noch zu d\u00fcnnfl\u00fcssig nochmal Roux zugeben. Zum Schluss etwas Schmand mit dem Schneebesen einr\u00fchren.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eine Warnung vorab: Mehrere User berichteten von einer Verformung des Flexi durch die hohe Temperatur. Eine Roux ist eine Einbrenne.\u00a0 Es gibt helle und dunkle Roux. Beide werden zum Saucen binden verwendet. Die helle Roux kann auch als Basis f\u00fcr Bechamel oder Velout\u00e9 verwendet werden. Die fertige Roux in ein WECK Glas f\u00fcllen dann h\u00e4lt … Dunkle Roux (Einbrenne)<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[126,50],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11212"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11212"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11219,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11212\/revisions\/11219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}