{"id":1085,"date":"2015-10-23T14:12:46","date_gmt":"2015-10-23T14:12:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1085"},"modified":"2016-01-10T00:37:50","modified_gmt":"2016-01-10T00:37:50","slug":"1085","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1085","title":{"rendered":"Aktives und Inaktives Backmalz"},"content":{"rendered":"

Aktives und Inaktives Backmalz<\/span><\/strong><\/p>\n

Information von Karin AM
\nEs gibt aktives und inaktives. Inaktives ist nur f\u00fcr Farbe und Geschmack. Aktives verbessert zudem Kruste (wird sch\u00f6n r\u00f6sch) und auch die Krume (sch\u00f6n weich und locker). Backmalz kann man durch Honig ersetzen. Allerdings ist das logischerweise auch nur mit inaktivem zu vergleichen. Selbst hergestelltes Backmalz ist meist nur inaktiv. F\u00fcr aktives darf das gekeimt Korn nie \u00fcber 60 Grad erhitzt (und schon gar nicht ger\u00f6stet) werden (\u00fcber dieser Temperatur gibt es keine Enzymaktivit\u00e4t mehr. Kaufen kann man Pulver und Sirup (fl\u00fcssiges). Der Sirup ist meist bedingt durch die Herstellungsweise aber inaktiv. Hab mir aber auch sagen lassen dass es auch aktives Fl\u00fcssigmalz gibt (ich habs noch nie gesehen).<\/p>\n

 <\/p>\n

Herstellung von Backmalz<\/span><\/strong>
\n\"\"
\nRezept<\/a> und Fotos von Fee\u00b4s Koch und Backwelt<\/a><\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>250g keimf\u00e4hige Gerste
\nWasser<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nIch habe die Gerste erst gut durchgesp\u00fclt. Diese habe ich dann in eine Sch\u00fcssel mit Sieb gegeben, mit Wasser bedeckt und dann 12 Std. einweichen lassen (mit Deckel).
\n\"backmal0\"<\/a><\/p>\n

Nach dem Einweichen habe ich das Wasser abgekippt und die Gerste gut durchgesp\u00fclt zur\u00fcck in das Sieb gegeben. Nun habe ich sie weitere 12 Std. im halb geschlossenem Deckel ohne Wasser stehen lassen.<\/p>\n

Danach noch einmal durchsp\u00fclen und weitere 12 Std. keimen lassen.<\/p>\n

Nun m\u00fcssten sich deutlich Keime zeigen.
\n\"backmal\"<\/a>
\nWenn nicht weitere 12 Std. warten.
\nWenn Keine da sind, die Gerste auf einem Backblech verteilen. Nun wird die Gerste erst bei 75\u00b0C Umluft im Backofen 60 Min. getrocknet. Danach die Temperatur auf 130\u00b0C erh\u00f6hen und die Gerste r\u00f6sten. Dies hat etwa 40 Min. gedauert.
\n\"backmal1\"<\/a><\/p>\n

Nach dem R\u00f6sten habe ich die Gerste gut ausk\u00fchlen lassen und dann im Blender der Cooking Chef gemahlen.
\n\"backmal3\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aktives und Inaktives Backmalz Information von Karin AM Es gibt aktives und inaktives. Inaktives ist nur f\u00fcr Farbe und Geschmack. Aktives verbessert zudem Kruste (wird sch\u00f6n r\u00f6sch) und auch die Krume (sch\u00f6n weich und locker). Backmalz kann man durch Honig ersetzen. Allerdings ist das logischerweise auch nur mit inaktivem zu vergleichen. Selbst hergestelltes Backmalz ist … Aktives und Inaktives Backmalz<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[134,3,55,124],"tags":[581],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1085"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1085"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3566,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1085\/revisions\/3566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}