{"id":10799,"date":"2018-09-21T19:42:49","date_gmt":"2018-09-21T19:42:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=10799"},"modified":"2018-09-21T19:42:49","modified_gmt":"2018-09-21T19:42:49","slug":"ratatouille-confit-byaldi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=10799","title":{"rendered":"Ratatouille \/ Confit Byaldi"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nFoto Karsten Remeisch<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

2 Portionen:<\/p>\n

F\u00fcr die Piperade (Paprikasauce):
\n\u2022 2 rote Paprika
\n\u2022 1 Tomate
\n\u2022 1 rote Zwiebel
\n\u2022 1-2 Knoblauchzehen
\n\u2022 2 EL Oliven\u00f6l
\n\u2022 2 TL Ahornsirup oder Honig
\n\u2022 2 Zweige Thymian
\n\u2022 1 Lorbeerblatt
\n\u2022 1 Bund Petersilie
\n\u2022 Salz
\n\u2022 Schwarzer Pfeffer<\/p>\n

F\u00fcr die Vinaigrette:
\n\u2022 4 EL Oliven\u00f6l
\n\u2022 1 EL Balsamicoessig
\n\u2022 1 EL Zitronensaft
\n\u2022 1 EL Petersilie (gehackt)
\n\u2022 2 TL Ahornsirup oder Honig<\/p>\n

F\u00fcr das Ratatouille:
\n\u2022 1 kleine Aubergine
\n\u2022 1 Zucchino (gelb, wenn verf\u00fcgbar)
\n\u2022 2 rote Zwiebeln
\n\u2022 2 Flaschentomaten
\n\u2022 2 Thymianzweige
\n\u2022 Salz
\n\u2022 Backpapier (auf Gr\u00f6\u00dfe der Auflaufform zugeschnitten)<\/p>\n

Zubereitung:
\nF\u00fcr die Piperade (Paprikasauce):
\nDen Backofen auf h\u00f6chster Stufe (Grillfunktion) aufheizen. Die Paprika vierteln und das Kerngeh\u00e4use entfernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und auf der obersten Schiene in den Backofen schieben. Wenn die Haut blasen wirft und etwas schwarz geworden ist, die Schoten in eine Sch\u00fcssel legen und mit Folie abdecken. (Den Backofen jetzt auf 150\u00b0 Ober- \/ Unterhitze herunterregeln)
\nDie Tomate mit kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen, h\u00e4uten und entkernen.<\/p>\n

Die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch in Ahornsirup und Oliven\u00f6l ganz langsam f\u00fcr ca. 10 Minuten glasieren. Daf\u00fcr die Temperatur auf 105\u00b0C einstellen. Mit dem R\u00fchrelement in 20 Sekundeninterwallen umr\u00fchren. Es sollte nur leicht blubbern, nicht braten.
\nPaprika enth\u00e4uten und mit der Tomate in W\u00fcrfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und die Temperatur auf 100\u00b0C reduzieren. Thymian und Lorbeer zugeben und mindestens 20 Minuten abgedeckt k\u00f6cheln lassen bis Paprika und Tomate weich sind.
\nThymian und Lorbeer entfernen.<\/p>\n

Die Masse in den Blender umf\u00fcllen und so fein wie m\u00f6glich mixen. 3\/4 der Petersilie zugeben und kurz mixen, bis sie fein genug ist. (Die restliche Petersilie kommt in die Vinaigrette)
\nMit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Das Gem\u00fcse im Multi, mit der feinen Schneidscheibe, in d\u00fcnne Scheiben hobeln.
\n(Die Tomaten habe ich von Hand geschnitten, da sie sehr weich waren)<\/p>\n

Die Vinaigrette anr\u00fchren und die gehackte Petersilie untermischen.<\/p>\n

Das Backpapier auf Gr\u00f6\u00dfe der Auflaufform zuschneiden.
\nDie Paprikasauce auf dem Boden der Form verteilen. Darauf die Gem\u00fcsescheiben abwechselnd schichten. (spiralf\u00f6rmig, oder in Streifen nebeneinander)<\/p>\n

Mit Salz und schwarzem Pfeffer w\u00fcrzen, die Vinaigrette dar\u00fcber verteilen (2EL f\u00fcr die Deko zur\u00fcckbehalten) und das Backpapier auf das Gem\u00fcse legen.
\nF\u00fcr 45-60 Minuten auf der mittleren Schiene backen. 15 Minuten vor dem Ende, das Backpapier entfernen, damit das Gem\u00fcse etwas Farbe bekommt.<\/p>\n

Das Ratatouille auf Teller verteilen und mit der restlichen Paprikasauce und Vinaigrette garnieren. (wer mag, stapelt die Scheiben wie im Film Ratatouille)<\/p>\n

Dazu passt ein schlichtes Baguette oder auch kurzgebratenes Fleisch (Lammchops, H\u00e4hnchenbrust)<\/p>\n

Das urspr\u00fcngliche Rezept stammte von Michel Gu\u00e9rard und wurde von Thomas Keller f\u00fcr den Film Ratatouille von Disney \/ Pixar neu interpretiert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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