{"id":10792,"date":"2018-09-21T10:49:56","date_gmt":"2018-09-21T10:49:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=10792"},"modified":"2020-03-01T16:55:07","modified_gmt":"2020-03-01T16:55:07","slug":"apfeltaschen-variationen-zu-teig-und-fuellung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=10792","title":{"rendered":"Apfeltaschen – Variationen zu Teig und F\u00fcllung und Falttechnik"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Was Sie schon immer \u00fcber Apfeltaschen wissen wollten \ud83d\ude42<\/p>\n

Die Apfeltaschenrezepte sind im Baukastensystem zusammengestellt.
\nMan w\u00e4hlt eine F\u00fcllung seiner Wahl, einen\u00a0 Teig seiner Wahl und eine Falttechnik seiner Wahl und erh\u00e4lt so eine ma\u00dfgeschneiderte Apfeltasche, die\u00a0 zu den pers\u00f6nlichen Bed\u00fcrfnissen passen \ud83d\ude42<\/p>\n

Variationen zur F\u00fcllung<\/strong><\/span><\/p>\n

Die Kompottf\u00fcllung<\/strong>
\n
\n<\/span><\/span>Zutaten:
\n4-5 \u00c4pfel gesch\u00e4lt und grob zerkleinert
\nEtwas Zimt
\nEtwas Vanille
\nGgf. etwas Zitrone
\nEinen Schluck Wasser<\/span><\/span><\/p>\n

Alles in die CC geben, Flexielement einsetzen. Temperatur knapp \u00fcber 100 Grad und r\u00fchren lassen (Intervall, so dass nicht permanent ger\u00fchrt wird). Das Flexielement zerkleinert die \u00c4pfel nebenher. Nach ca.\u00a0 8 Minuten sollten die \u00c4pfel sch\u00f6n weich sein und nun das Kompott abk\u00fchlen lassen. Wenn man noch etwas kleinere Apfelst\u00fccke haben will, stellt man nur die Temperatur aus und l\u00e4sst noch ein paar Minuten weiter r\u00fchren.
\n\"\"<\/a>
\n
\nDie klassische F\u00fcllung<\/span><\/strong><\/p>\n

Zutaten:
\n4 \u00c4pfel gesch\u00e4lt, entkernt
\n20 gr. Zitronensaft
\n10 gr. Zucker
\n4 gr. Zimt<\/p>\n

Gesch\u00e4lte \u00c4pfel w\u00fcrfeln, z.B mit dem W\u00fcrfelschneider und mit Zitronensaft, Zucker und Zimt verr\u00fchren.<\/p>\n

Die alkoholisierte Chefkocheierlik\u00f6rf\u00fcllung<\/strong><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/span>
\n<\/strong>450 gr. \u00c4pfel gesch\u00e4lt, entkernt<\/span>
\n60 gr. Zucker<\/span>
\n100 ml Eierlik\u00f6r (nat\u00fcrlich in der CC hergestellt)<\/span>
\n2 EL Speisest\u00e4rke<\/span><\/p>\n

Gesch\u00e4lte \u00c4pfel w\u00fcrfeln, z.B. mit dem W\u00fcrfelschneider.
\nApfelw\u00fcrfel, Zucker und Eierlik\u00f6r in der CC aufkochen (Temperatur knapp \u00fcber 100 Grad, Flexielement). Speisest\u00e4rke zugeben und 2 Minuten weiter kontinuierlich r\u00fchren lassen. Temperatur abschalten.<\/p>\n

Variationen zum Teig<\/span><\/strong><\/p>\n

Der Bl\u00e4ttrige\u00a0 (Bl\u00e4tterteig)
\n<\/span><\/strong>—- Platzhalter, to be continued—-<\/span>
\n<\/span><\/strong><\/p>\n

Der Schnelle (Quark-\u00d6l-Teig)<\/strong><\/span><\/p>\n

Zutaten (9 Apfeltaschen):
\n150 gr. Quark (ich hatte 40%igen)
\n6 EL Milch
\n6 EL \u00d6l (Raps\u00f6l oder Sonnenblumen\u00f6l)
\n50 gr. Zucker (ich hatte Kokosbl\u00fctenzucker)
\nEtwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker
\n1 Prise Salz
\n300 gr. Mehl Type 405
\n1 Packung Backpulver
\n1 Ei (getrennt) zum Bestreichen<\/p>\n

Zubereitung:
\nBackofen auf 200 Grad O\/U bzw. 180 Grad Umluft vorheizen.<\/p>\n

Alle Zutaten in den Kessel geben, K-Haken einsetzen.
\nR\u00fchren bei Geschwindigkeit 1\u00a0 bis der Teig sich zu einer Kugel geformt hat (ca. 1,5 Minuten). Sofort weiterverarbeiten, keine Ruhezeit.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nTeig zu 8-9 Rechtecken ausrollen, den Rand mit Eiwei\u00df bestreichen und sich eine Falttechnik aussuchen.<\/p>\n

Nach dem Falten die Taschen mit Eigelb bestreichen.<\/p>\n

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15- 20 Min. goldbraun backen. Nach dem Abk\u00fchlen mit Puderzucker besieben. Guten Appetit<\/p>\n

Der hefige<\/strong><\/span><\/p>\n

Zutaten:
\n375 g Mehl
\n1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
\n50 g Zucker
\n1 Pck. Vanillinzucker
\n1 Prise(n) Salz
\n1 Ei(er)
\n200 ml Milch, lauwarm
\n50 g Butter, zerlassen & abgek\u00fchlt<\/p>\n

F\u00fcr den Zuckerguss:
\n100 g Puderzucker
\n1 EL Zitronensaft
\n10 g Butter<\/p>\n

Mehl\u00a0 mit Trockenhefe in Kessel geben und mit K-Haken sorgf\u00e4ltig vermischen. Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter hinzuf\u00fcgen. Zutaten mit Knethaken in 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten, zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.<\/p>\n

Den Teig mit Mehl best\u00e4uben, aus der Sch\u00fcssel nehmen, kurz durchkneten, d\u00fcnn ausrollen. Falttechnik ausw\u00e4hlen. Nach dem Formen\u00a0 mit Milch bestreichen und nach Belieben mit abgezogenen, gehobelten Mandeln bestreuen, auf ein Backblech legen und nochmals gehen lassen.<\/p>\n

Bei ca. 190\u00b0C (Umluft) 15 Min. backen, sofort nach dem Backen mit dem Zuckerguss (Zutaten mit Flexielement zusammenger\u00fchrt) bestreichen.<\/p>\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

Variationen zur Falttechnik<\/span><\/strong><\/p>\n

Die Streifen-Panzerknackertechnik:<\/span><\/strong><\/p>\n

Apfelf\u00fcllung auf die eine H\u00e4lfte der Rechtecke geben, die andere H\u00e4lfte\u00a0 6 -7 mal einschneiden, dar\u00fcber klappen und die R\u00e4nder andr\u00fccken.<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Die schnelle Nummer:<\/span><\/strong>
\nRunde Platten (\u00d8 12 cm) ausstechen. Die H\u00e4lfte der Teigplatte mit der F\u00fcllung belegen, den Rand mit Milch bestreichen, andere Teigh\u00e4lfte dar\u00fcber klappen, an den R\u00e4ndern gut festdr\u00fccken.<\/span><\/span>
\n<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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