{"id":10790,"date":"2018-09-21T10:48:42","date_gmt":"2018-09-21T10:48:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=10790"},"modified":"2022-01-25T19:48:17","modified_gmt":"2022-01-25T19:48:17","slug":"exkurs-philips-pastamaker-tipps-zu-rezepten-und-zur-anwendung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=10790","title":{"rendered":"Exkurs Philips Pastamaker \/Philips Viva Collection – Tipps zu Rezepten und zur Anwendung"},"content":{"rendered":"

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Bei den Rezepten handelt es sich um eine Gemeinschaftsproduktion der Mitglieder von\u00a0 „Pastidea – Aus Liebe zum Nudeln<\/a>“ und „\u272c Pastamaker, Nudeln & Co \u272c – Rezepte & Matrizen<\/a>\u201c.<\/p>\n

Nachdem immer mehr mit dem Philips Pastamaker ihre Nudeln\u00a0 produzieren, m\u00f6chten wir mit diesem File eine Rezeptesammlung zur Verf\u00fcgung stellen und die h\u00e4ufigsten Fragen beantworten. Die Matrizen (auch ohne ben\u00f6tigten Adapter) findet man hier<\/a>.<\/p>\n

Rezeptempfehlung f\u00fcr die Pastideamatrizen (in Kombination mit Philips Pastamaker\/Viva Collection)
\n<\/strong><\/p>\n

a.) mit Ei:
\n250 gr. Semola rimaccinata
\n100 – 110 gr. Fl\u00fcssigkeit, je nach Semola\u00a0 (davon 1 Ei oder 2 Eigelb, Rest Wasser,\u00a0 leicht mit einer Gabel verquirlt)
\nwer mag: ein kleiner Schluck Oliven\u00f6l<\/p>\n

b.) ohne Ei:
\n250 gr. Semola rimaccinata
\n95 – 105 gr. Wasser (je nach Semola)
\nwer mag: ein kleiner Schluck\u00a0 Oliven\u00f6l<\/p>\n

Anmerkung: Bei den Matrizen Fusilli A3 und Funghi wird empfohlen die Fl\u00fcssigkeitsmenge etwas zu reduzieren, damit sie sich sch\u00f6n drehen.<\/p>\n

Um eine bessere Teigkonsistenz zu erreichen (nicht unbedingt erforderlich!) wird empfohlen den Teig nicht nur drei Minuten sondern neun Minuten kneten zu lassen und den Teig auch ca. 1-1,5 Stunden (z.B. zwischen den Knetvorg\u00e4ngen oder nach dem 1. Knetvorgang) ruhen zu lassen).<\/p>\n

Jedes Semola hat einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsbedarf. Die Fl\u00fcssigkeit kann auch ja nach Luftfeuchtigkeit und Umgebungstemperatur variieren. In den Standardrezepten wurde jeweils das Biosemola aus der Meraner M\u00fchle verwendet. Es wird empfohlen die Fl\u00fcssigkeit langsam zuzugeben und ggf. anfangs einen Teil Fl\u00fcssigkeit zur\u00fcckzuhalten und situativ den Rest zuzugeben oder zur\u00fcckzuhalten.<\/p>\n

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Gesammelte erprobte Rezepte aus den beiden oben genannten Facebookgruppen:<\/strong><\/p>\n

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\nStandardrezept f\u00fcr alle Matrizen – Gabi Pem\u00f6ller – Pastamaker<\/p>\n

Erstmal vorab: ich arbeite nur mit dem Semola di Grano Duro rimacinata von Divella.
\nMit diesem Semola funktioniert das folgende Rezept immer mit allen Matrizen, die ich habe.
\nLetzte Woche habe ich in meinem Vorratsraum noch ein anderes Semola gefunden. Dieses Produkt hat wesentlich mehr Fl\u00fcssigkeit ben\u00f6tigt.
\nEs ist also erw\u00e4hnenswert, dass jedes Semola anders ist, minimal weniger oder mehr Fl\u00fcssigkeit ben\u00f6tigt und die Raumtemperatur sowie Luftfeuchtigkeit auch eine Rolle spielt.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Rezept:
\n500 g Semola
\n2 Eier mit Wasser aufgef\u00fcllt auf 195-200 ml
\n2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l<\/p>\n

3 Min kneten, ca. 30 Min. ruhen, 3 Min. kneten, ca. 30 Min. ruhen,\u00a0 3 Min. kneten und dann ausgeben lassen.<\/p>\n

Wenn der Teig zu trocken ist, kann man mit einem Blumenspr\u00fcher „nachjustieren“.
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Simone Berthold – Gleiches Rezept f\u00fcr alle Matrizen auf dem Bild – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n300 gr. Semola rimacinata De Cecco
\n1 Ei, 1 Eigelb, 5 ml \u00d6l auf insgesamt 135 gr. mit Wasser auff\u00fcllen<\/span><\/span><\/p>\n

3 Min kneten, 30 Minuten Pause, 3 Min kneten und ausgeben:<\/p>\n

Alternativ
\n100 gr. Semola
\n50 gr. Ei (d.h. 1 Ei mittelgro\u00df)<\/p>\n

3 Min kneten und sofort ausgeben
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Abete di Natale\/Tannenbaum<\/a> – Maria Anna Astorino – Viva Collection<\/p>\n

Rezept:<\/p>\n

Ricetta:
\n400 gr. Semola
\n100 ml Spinatsaft (z.B. mit einem Slowjuicer oder Entsafter hergestellt)
\n50 gr. Wasser
\n10 ml \u00d6l<\/p>\n

3 Minuten kneten lassen und ausgeben.<\/p>\n

Dieses Rezept und mehr Rezepte f\u00fcr den Pastamaker von Maria Anna findet ihr auch hier: https:\/\/www.facebook.com\/groups\/1338575199622308\/<\/p>\n

Auf Italienisch\/In Italiano
\nRicetta:
\n400 grammi di semola del tipo che preferite, rimacinata e non (io continuo ad usare una non blasonata perch\u00e8 la devo terminare)
\n160 ml di succo di spinaci freschi comprensivo di acqua e 10 ml di olio<\/p>\n

Preparazione:
\nInserite la trafila Albero di pastidea ela semola nel cestello.
\nEstraete il succo di 100 grammi di spinaci (io ho usato una centrifuga) e unite acqua comprensiva di 10 ml di olio, fino a 160 ml. Tenetevi bassi di liquidi per avere una forma sostenuta.
\nAvviate la macchina ed estrudete.
\nCome sempre dico, con la Viva non c’\u00e8 bisogno di doppio impasto e pi\u00f9 estrusioni ma se usate l’Avance, togliete la corrente al beep di estrusione, rimettetela e tenete premuto il tasto di avvio per qualche secondo in modo che faccia un secondo impasto ed estrudete di conseguenza.<\/p>\n

Questa ricetta e altre ricette di\u00a0 Maria Anna con la Pastamaker trovate anche qui: https:\/\/www.facebook.com\/groups\/1338575199622308\/<\/p>\n

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\nAngelhair \/Capelli Angeli\/Engelshaar\u00a0<\/a> – Stine Helm – Viva Collection<\/p>\n

Rezept:
\n100 gr Semola rimacinata
\n45 gr Ei (d.h. ein Teil Ei und\u00a0 2,2 Teile Semola rimacinata)<\/p>\n

1 x Kneten, vor Ausgabe etwas \u00d6l zuf\u00fcgen, Ausgeben.
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\nBiscotti<\/a> – Jessica Eyer – Pastafresca (Rezept funktioniert auch im Pastamaker. Dann Teig in der K\u00fcchenmaschine vorbereiten und im Pastamaker nur noch auf Ausgabe gehen).<\/p>\n

Zutaten:
\n200 Gramm Mehl
\n60 Gramm Puderzucker
\nein paar Drehungen der Bourbon Vanille M\u00fchle
\n60 Gramm geschmolzene Butter
\nein Ei<\/p>\n

Mehl, Puderzucker und Vanille gut mischen
\nGeschmolzene Butter mit mit Ei langsam in die K\u00fcchenmaschine zugeben
\n3 Minuten kneten
\nWer M\u00f6glichkeiten hat shreddern damit es in die Pasta fresca einrieseln kann , ich hab\u2019s von Hand zerbr\u00f6selt und etwas gestopft. (Im Pastamaker in den Beh\u00e4lter geben und auf Ausgabe gehen).<\/p>\n

Formen nach Lust und Laune<\/p>\n

Aufs Backblech mit Umluft 160 C w\u00e4hrend 14 min backen<\/p>\n

Anschlie\u00dfend ausk\u00fchlen lassen oder in meinem Fall zuerst noch manche in geschmolzene Schokolade tunken.<\/p>\n

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\nBiscotti<\/a> – Mirjam Sch\u00f6nrath – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n1kg Mehl<\/span><\/span>
\n500g Zucker <\/span><\/span>
\n500g Butter<\/span><\/span>
\n2 Eier <\/span><\/span>
\n2 P\u00e4ckchen Vanillezucker<\/span><\/span>
\n1 P\u00e4ckchen Backpulver <\/span><\/span><\/p>\n

\n

Bei 175-200 grad backen, bis zu 20 Min<\/span><\/span><\/p>\n

Butter, Eier, Zucker zusammen verquirlen, Mehl und Backpulver dazu, alles gut vermengen, dann nochmal mit den Fingern gut kneten, damit es einen sch\u00f6nen Teig ergibt. Ab in den K\u00fchlschrank zum K\u00fchlen (meiner k\u00fchlte \u00fcber Nacht) und sp\u00e4ter in den Pastamaker, dann kann es losgehen \ud83d\ude09<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Biscotti<\/a> – Stefanie Cichowski – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n400g Mehl und 120g Puderzucker verr\u00fchren und in den Pastamaker geben (um Waage zu umgehen:\u00a0 Mehl und Puderzucker vorher mischen. In den PM und dann erst einstecken und 3 Sekunden die Start Taste dr\u00fccken. So wiegt er nicht sondern knetet sofort los).
\n120g Butter schmelzen, 2 Eier und Aroma (ich nehm Buttervanille) verquirlen und in den laufenden Pastamaker oben eingiessen. Nach 3 Minuten ausgeben.
\nBei 160 Grad Umluft ca. 14 Minuten backen<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\nCanestro Liscio<\/a>\u00a0 – Pia Bachfischer-Straub – Viva Collection<\/p>\n

Rezept:
\n250g Semola di Grano Duro Rimacinata
\n10g Steinpilzpulver gesiebt
\n1 EL \u00d6l
\n80g heisses Wasser<\/span><\/p>\n

Kneten lassen, keine Ruhezeiten, direkt ausgeben. Alles was rauskommt bis die Matrize richtig heiss ist einfach wieder zur\u00fcck in die Maschine geben (dauert ein paar Minuten, ab da beginnt die eigentliche Ausgabe).
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Calla<\/a> – Breban Mustache – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n500 gr Semola
\n160 ml pasteurisiertes Eiwei\u00df und 40 ml Wasser (160 ml albume pastorizzato e acqua A RAGGIUNGERE i 200 ml)<\/p>\n

Zwei Mal kneten, 10 Min. Ruhezeit, Ausgabe – Due impasti, 10 min riposo, estrusione.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Wichtig ist es auch Wasser im Teig zu verarbeiten. Eiwei\u00df ist z\u00e4h, sonst wird der Teig zu fest. – Importante di usare acqua, perch\u00e9 albume e\u2019 tenace e senn\u00f2 l\u2019impasto diventa troppo duro.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Trocknen mit D\u00f6rrger\u00e4t Biosec Programm P5 – Essiccazione con Biosec programma P5<\/p>\n

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\nCalla<\/a> Erdbeernudeln – Nudelevent Pastidea mit Pastamaker<\/p>\n

500 gr. Semola
\n2 TL Puderzucker
\n40 gr. Erdbeersirup
\n1 Ei (ca. 50 gr.)
\nFl\u00fcssigkeit auf gesamt 200 gr. auff\u00fcllen
\nRote-Beete-Pulver (mehrere Teel\u00f6ffel, je nachdem wie intensiv die Farbe sein soll. Die rote Beete schmeckt man nicht raus. Ich w\u00fcrde w\u00e4hrend dem Kneten wenn die Farbe nicht ausreicht, nochmals etwas Pulver zugeben).<\/p>\n

3 Minuten kneten, ausgeben.<\/p>\n

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\nCorniglio\/Hase mit Tipps zum Trocknen – Sandra Hinterweller – Viva<\/p>\n

200 Gramm Semola Divella
\n80 Gramm Wasser
\n1 Prise Kurkuma<\/p>\n

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Semola und Kurkuma in den Pastamaker geben, Deckel drauf und nach und nach das Wasser zugeben. Nach den 3 Minuten nicht ausgeben lassen sondern 30-40 Minuten den Teig ruhen lassen. Wieder 3 Minuten kneten lassen und nochmal 30-40 Minuten ruhen lassen. Erneut kneten lassen und dann ausgeben.<\/p>\n

Zum trocknen habe ich sie auf eine Art \u201eLochblech\u201c gegeben. Die ersten Tage mit einem sauberen Geschirrtuch darunter. Die ersten 2 Tage habe ich sie \u00fcberhaupt nicht gewendet. Daf\u00fcr aber 2-3 mal am Tag mit einer spr\u00fchflasche leicht befeuchtet. An Tag 3 hab ich sie ohne Handtuch auf das Lochblech gegeben und weiterhin 1-2 mal am Tag mit wenig Wasser bespr\u00fcht. Danach einfach komplett in Ruhe gelassen und sie jetzt nach exakt 11 Tagen in Vorratsgl\u00e4ser abgef\u00fcllt.<\/p>\n

Getrocknet habe ich sie bei etwa 19-20 Grad Raumtemperatur, zwischendurch war bei sch\u00f6nem warmen Wetter das Fenster auch mal l\u00e4nger gekippt.<\/p>\n

Beim Kochversuch sind bis auf einen die anderen sch\u00f6n in ihrer Form geblieben.<\/p>\n

Und ja, ich habe weder Xanthan, noch Gluten oder Johannisbrotkernmehl zugef\u00fcgt.<\/p>\n<\/div>\n

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\nCuore\/Herz<\/a> – Andrea Arbeiter – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n500 g Semola von Gustini
\n180 ml Wasser
\n2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l.<\/span><\/span><\/p>\n

Im Thermomix 6 Minuten Teigknetstufe, 30 Minuten Pause, im PM 3 Minuten kneten und auswerfen. Vorher die Matrize kurz mit dem F\u00f6n anw\u00e4rmen.
\nGef\u00e4rbt mit 2 Kaffeel\u00f6ffel Rote Beete Pulver von H\u00e4ussler.<\/p>\n

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\nCuore<\/a> (gleiches Rezept auch f\u00fcr Radiatore, Riccioli etc.) – Marianne Horvath – Pastamaker<\/p>\n

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Rezept:
\n<\/span>500 g Semola
\n180 g Wasser
\n5 g Oliven\u00f6l und nach Gef\u00fchl Rote Beete Pulver<\/span><\/span><\/span>Teig 3 kneten, dann 30 Min. ruhen lassen, dann nochmals kneten und herauslassen.
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\nCreste di Gallo<\/a> – Tina Lingg – Pastamaker<\/p>\n

Das gleiche Rezept auch f\u00fcr andere Matrizen wie Fusilli A2 8,5 mm, Linguine, Tagliatelle 6 mm, Gnocco sardo, Rigatone….<\/p>\n

Rezept
\n1 kg Dinkel Sp\u00e4tzlemehl (von Aldi Schweiz, da in dem Dinkelsp\u00e4tzlemehl auch Griess enthalten ist. Alternativ Dinkel hell von Migros und Dinkelgriess von Alnatura mischen)<\/span><\/span><\/span>
\nca. 350 ml Wasser inkl. etwas Oliven\u00f6l<\/p>\n

3 Minuten in K\u00fcchenmaschine kneten lassen, portionsweise in Pastamaker f\u00fcllen und ohne vorherige Ruhezeit sofort ausgeben.<\/p>\n

Creste di Gallo – Tina Lingg – Pastamaker<\/p>\n

Stessa ricetta anche per Fusilli A2 8,5 mm, Linguine, Tagliatelle 6 mm, Gnocco sardo, Rigatone….<\/p>\n

Su 1 kg di farina
\nca. 350 ml di acqua inkl. un po\u2019 di olio d\u2019oliva.<\/p>\n

Ho preparato 2,5 Kg di farina in tre etappe, laborato nella planetaria poi lo frullata e senza riposo.
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\nCuore\/Herz – Angelika S\u00fcdmeier – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n200 g Reismehl
\n50 g Maismehl
\n5 g Xanthan
\n5 g Oliven\u00f6l
\n150 g\u00a0 Fl\u00fcssigkeit (2 Eier, aufgef\u00fcllt mit Wasser, verquirlt)<\/p>\n

3 Minuten im Pastamaker kneten lassen, keine Ruhezeit, Ausgabe.<\/p>\n

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\nFunghi – Maria Stadlbaur – Pastamaker
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\nRezept:
\n1000 Gramm Semola
\n350 Gramm Wasser<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Teig in der K\u00fcchenmaschine vermischen, halbe Stunde Ruhen lassen, nochmals mischen und im Pastamaker ausgeben lassen.
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\nFunghi rigati <\/a>– Monika Hofmann – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n500 g Semola
\n175 ml Wasser
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n1 EL Gluten
\n1 TL Johannisbrotkernmehl
\n1,5 EL Spinatpulver.<\/p>\n

3 Minuten kneten, 30 Minuten ruhen, 3 Minuten kneten und ausgeben.<\/p>\n

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\nFunghi und auch andere Formate – Ute Galla – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n500 g Hartweizengrie\u00df
\n3 mittelgro\u00dfe Eier + Wasser aufgef\u00fcllt auf 200 gr.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

3 Eier mit Digitalwaage wiegen und mit Wasser auf 200 g auff\u00fcllen.<\/p>\n

Hartweizengrie\u00df in Mikrowelle\u00a0 2 Minuten auf 800 Watt erhitzen, in den Mixtopf vom Thermomix f\u00fcllen und 30 Sekunden von Stufe 0 auf Stufe 6-8-10 hochschalten.<\/p>\n

Nach 30 Sekunden, bei laufendem Motor auf Stufe 10 das Eierwasser durch die Deckel\u00f6ffnung zuf\u00fcgen und ca. 30 Sekunden mixen und ausschalten.<\/p>\n

Dann mit der Teigknetstufe ca. 30 Sekunden kneten, fertig.<\/p>\n

Teig in 4 Portionen teilen und dann im Pasta Maker ohne vorherige Ruhezeiten ausgeben.
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\nFusillini<\/a> – Sibyle Frommer – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n300 g Semola (gemahlener Hartweizengries)
\n200 g Hartweizengries
\n4 verquirlte ganze Eier = 190 ml Fl\u00fcssigkeit<\/p>\n

1 x kneten, keine Ruhepause, sofort herauslassen.
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\nFusilli A2 8,5 mm<\/a>\/ Reginette – Ba Ba – Pastamaker<\/p>\n

Gelblinsenpasta\/Rotlinsenpasta\/Gr\u00fcnerbsenpasta<\/p>\n

Rezept:
\nF\u00fcr jede Sorte
\n250 g Linsen bzw. Erbsen-Mehl
\n70ml Wasser
\n1Tl Gluten
\n1 Tl Johannisbrotkernmehl
\n1 Tl Flohsamenschalen<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1 x kneten und sofort Teig ausgeben lassen.<\/p>\n

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Fusilli A2 8,5 mm<\/a> – Nicole K\u00f6hnk nach\u00a0 Rezept von Gabi Pem\u00f6ller – Pastamaker<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Rezept:
\n500 g Semola
\n2 El Oliven\u00f6l
\n2 Eier bis 190 ml aufgef\u00fcllt<\/p>\n

2 x kneten lassen, 30 Minuten Ruhepause, nochmals kneten und dann sofort Ausgabe<\/p>\n

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\nFusilli A3 8,5 mm<\/a> – Alina Selina Junker – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n500g Hartweizengrie\u00df
\nfast 180ml Wasser
\nein klein bisschen \u00d6l<\/p>\n

Zwei mal kneten, keine Ruhe. Matrize mit dem F\u00f6n bearbeitet, damit sie warm ist.<\/p>\n

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Fusilli A3 8,5 mm<\/a> – Jana R\u00fchle – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n400 gr. Hartweizengrie\u00df ungemahlen vom Discounter
\n130 gr. warmes Wasser
\n\u00d6l, siehe Test.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1 x kneten, keine Ruhezeiten, komplette Ausgabe mit dem Teig.
\nAlles komplett nochmal in den Pastamaker und Ausgabe mit Abschneiden.<\/p>\n

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\nFusilli A3 8,5 <\/a>– Gisela Martin – Pastamaker<\/p>\n

Mit Dinkel Zutaten:
\n250 gr. Dinkelmehl 630
\n100 gr. Fl\u00fcssigkeit (1 Ei, Rest Wasser)
\n5 gr. \u00d6l
\nzum Justieren ca. 2 Hand Vollkorndinkelgrie\u00df<\/span><\/p>\n

Mit Weizensemola Zutaten:
\n250 gr. Semola
\n100 gr. Fl\u00fcssigkeit (1 Ei, Rest Wasser)
\n5 gr. \u00d6l
\nzum Justieren ggf. noch ein paar Spritzer Wasser
\n====> Mit Dinkel ben\u00f6tigt man weniger Fl\u00fcssigkeit!<\/p>\n

Kneten, 30 Min. ruhen, Kneten, 30 Min. ruhen, Kneten, Ausgeben<\/p>\n

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Bitte nicht von den ersten Nudeln erschrecken lassen. Die ersten drei oder vier Nudeln sehen nicht sch\u00f6n aus und werden wieder in die Knetkammer gegeben.
\nEtwas weiterlaufen lassen und schon werden sie h\u00fcbsch
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\nFusilli jeglicher Art, hier Fusilli A2 8,5 – Maria Stadlbaur<\/p>\n

Rezept:
\n1000 Gramm Semola
\n360 Gramm Wasser
\n10 Gramm Oliven\u00f6l<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Teig in der K\u00fcchenmaschine vermischen, halbe Stunde Ruhen lassen, nochmals mischen und im Pastamaker ausgeben lassen.
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\nGnocchi Kartoffelgnocchi<\/a> – Dette Wilmer<\/p>\n

Rezept:
\n500 gr. mehlig kochende Kartoffeln vom Vortag
\n300 gr. Semola
\n1 Ei
\nggf. Salz\/geriebener Muskat
\nnach Gef\u00fchl Semola nachgegeben<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\nGnocchi Kartoffelgnocchi <\/a>– Gisela Martin<\/p>\n

Das wichtigste ist,\u00a0 keine frisch geernteten Kartoffeln zu nehmen, sondern Lagerware. Am besten mehlig kochende, hilfsweise vorwiegend festkochende, aber keine festkochenden Kartoffeln. Die Kartoffeln mind. einen Tag vorher kochen oder d\u00e4mpfen und mit Schale im K\u00fchlschrank lagern (so verlieren sie Feuchtigkeit).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Rezept:
\n800 gr. Kartoffeln mehlig kochend, einen Tag vorher gekocht, zerkleinert (z.B. mit Fleischwolf)
\n250 Semola bzw. Mehl bzw. 125 gr. Semola\/Mehl und 125 gr. Kartoffelst\u00e4rke
\n100 gr. Parmesan sehr fein gerieben
\n4 Eigelb
\nSalz\/Pfeffer\/Muskat<\/p>\n

Zutaten grob vermischen, portionsweise in den PM geben, nur ausgeben.
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\nGnocchi mit Kartoffelgnocchimatrize mit Ricottateig – Martina de Boer<\/p>\n

Rezept:
\n300g Hartweizengriess
\n65g Kartoffelmehl\/Kartoffelst\u00e4rke
\n225g Ricotta
\n1 Ei<\/span><\/span><\/p>\n

Kurz kneten, 30 min ruhen, dann normal mit der Gnocchi di patate-Matrize ausgeben.
\nIns siedende Salz-Wasser bis sie oben aufschwimmen<\/p>\n

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\nGnocchi Kartoffelgnocchi<\/a> – Anja St\u00f6ber, Erfahrungsbericht mit Fr\u00fchkartoffeln<\/p>\n

Ich habe mich heute an die Gnocchi di patate getraut und freu mich gerade, wie ein Schneek\u00f6nig \ud83d\ude0d<\/span><\/span><\/p>\n

Es hat auf Anhieb super funktioniert, trotz dass ich Fr\u00fchkartoffeln verwenden musste. Diese habe ich gestern gekocht, heut fr\u00fch um kurz vor 6 geprellt. Dann zun\u00e4chst bei 50\u00b0C (etwas klein gemacht) im Backofen auf G\u00e4rstufe versucht, die Kartoffeln zu trocknen… Das schien ein gr\u00f6\u00dferes Unterfangen zu werden, sodass ich es dann bei 90\u00b0C bei Umluft versucht habe. Schlussendlich dauerte es um die 4 Stunden.
\nDann ging’s in den Fleischwolf der Kenwood CCG.. Zubereitet hab ich den Teig nach Gisela’s Rezept .<\/span><\/p>\n

\n

Dazu gab’s eine Tomatensauce in Richtung Amatriciana und Arrabiata.. Konnt mich nicht entscheiden.. Wir lieben es scharf \ud83c\udf36\ufe0f<\/span><\/span>\ud83c\udf36\ufe0f<\/span><\/span>\ud83c\udf36\ufe0f<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

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\nGnocco napoletano grande<\/a> – Tamara Nabial-Stuhl – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n500 Gramm Hartweizengrie\u00df fein gemahlen
\n1 TL Spinatpulver
\n2 Eier, aufgef\u00fcllt mit Wasser auf gesamt 190 ml Fl\u00fcssigkeit
\nzwei L\u00e4ngen vom Pastamakerdeckel Oliven\u00f6l<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

2 mal 3 Minuten kneten lassen und sofort ausgeben
\nEine H\u00e4lfte wurde sofort\u00a0 gekocht, die andere getrocknet<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

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\nGnocco napoletano grande <\/a>– Silvia Nie\u00dfl Vitek – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n250g Linsenmehl
\n1 Ei mit Wasser auf 85 ml erg\u00e4nzen ( Messbecher)
\nEvtl. etwas mehr Wasser
\n1 EL Oliven\u00f6l
\nEtwas Salz<\/p>\n

3 Minuten kneten – 10 Minuten rasten – 3 Minuten kneten – Ausgabe<\/p>\n

Wenn man es wei\u00df, schmeckt man die Linsen raus.
\nDie Farbe \u00e4ndert sich nach dem Kochen.
\nUnbedingt mit Ei zubereiten!
\nOhne Ei zerfallen sie beim Kochen!<\/p>\n

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\nMafalde<\/a> – Angela Parisi – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n500g Semola La Molisana
\n180ml Wasser aus der Flasche, also kalkfrei
\n2 Essl\u00f6ffel s\u00fcsse Paprika
\n1 Prise Chilli
\n1 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Da gestern Abend ein Film lief und ich bei mir in der K\u00fcche kein Fernsehen habe, habe ich den Teig in einer Sch\u00fcssel zubereitet. Erst die trockenen Zutaten und langsam Wasser und \u00d6l und langsam gemischt. Als sich die Streusel gebildet haben noch eine Minute gemischt. Eine Stunde geruht. Circa drei Minuten gemischt. Folie dr\u00fcber und ruhen lassen.
\nAm n\u00e4chsten Morgen den Teig in die Maschine umgef\u00fcllt und ohne weiteres Kneten drei Minuten Programm gew\u00e4hlt. Sofort ausgeworfen.<\/p>\n

IT: Mafalde di semola rimacinata La Molisana con paprika e peperoncino. Ho preparato l’impasto a mano ieri sera verso le nove. Mescolato due volte e riposato fino a stamattina. L’ho messo nella pm e avviato il programma normale ed estruso subito<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Tipp: Wenn man beim Herauskommen die H\u00e4nde unter die herauskommenden Nudeln h\u00e4lt, werden sie besonders h\u00fcbsch.
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\nPappardelle<\/a> – Heike Wehres – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n400g Semola
\nein Schu\u00df Oliven\u00f6l mit warmem Wasser auf 140g aufgef\u00fcllt.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Zweimal kneten, die ausgegebenen Nudeln so lange kurz abschneiden und wieder in die Kammer geben, bis die Matrize warm geworden ist. Nach ca. zwei Minuten wird die Form sch\u00f6ner (Franzen).
\nDann den Rest ausgeben lassen.<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

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\nPappardelle –<\/a> Katja Sturm – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n250g Semola di grano duro rimacinata
\n110g Wasser (kein \u00d6l, kein Ei).<\/p>\n

3 x kneten, keine Pause, sofort ausgeben<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a>
\n==============================<\/p>\n

Quadrifoglio Kleeblatt<\/a> – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n250 gr. Semola
\n100 gr. Wasser
\n5 gr. \u00d6l<\/p>\n

Alternativ:
\n250 gr. Semola
\n105 gr. Fl\u00fcssigkeit (1 Ei, Rest Wasser)
\n5 gr. \u00d6l<\/p>\n

3 Minuten kneten, 30 Minuten ruhen lassen, 3 Minuten kneten, 30 Minuten ruhen lassen, 3 Minuten kneten, Ausgabe
\nAlternativ: 3 Minuten kneten lassen, 30 Minuten – 4 Stunden ruhen lassen (je nachdem wie es einem gerade in den Tagesablauf passt) – 3 Minuten kneten lassen, ausgeben.<\/p>\n

Die ersten nicht h\u00fcbschen Nudeln oben wieder reinwerfen.<\/p>\n

Achtung: Bitte bei dieser Matrize nicht weniger Fl\u00fcssigkeit verwenden als in diesem Rezept angegeben. Der Druck ist dann zu hoch und die Matrize k\u00f6nnte besch\u00e4digt werden.
\n\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

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\nReginette<\/a> – Linda Peter – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n450 g Semola
\nKurkuma f\u00fcr die Farbe nach Gef\u00fchl
\n2 Eier, auff\u00fcllen auf\u00a0 gesamt 180 ml mit einem EL Oliven\u00f6l<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1 x kneten, sofort ausgeben, keine Ruhezeiten
\n\"\"<\/a> \"\"<\/a>
\n==============================
\nRiccioli<\/a> – Christa Klaus Sch\u00e4fer – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n 3 Eier
\n1 kleiner L\u00f6ffel Oliven\u00f6l
\n190 ml Wasser
\n250 gr. Dinkelmehl
\n250 gr. Hartweizengrie\u00df<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1 x kneten und Ausgabe
\n\"\"<\/a><\/p>\n

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\nTagliatelle 6 mm<\/a> – Katja Sturm – Pastamaker
\n\"\"<\/a> \"\"
\n<\/a>
\nRezept:
\n250 g Semola di grano duro rimacinata, de Cecco
\n90 g Wasser
\nplus 3-4 Spr\u00fchst\u00f6sse Wasser aus
\nlebensmittelechter Spr\u00fchflasche (Backbedarf)
\n(KEIN \u00d6l, Ei, Salz o.\u00e4.)
\nPastamaker gro\u00df ohne Waage<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1 x kneten, Ausgabe.
\nIn den ersten 3 Minuten die Pasta cm-weise abgeschnitten und wieder oben in die Knetkammer gegeben, dann war die Matrize sch\u00f6n warm.
\nDie Ausgabe mehrmals verl\u00e4ngert.
\n==============================
\nTagliatelle 6 mm<\/a> (gleiches Rezept auch f\u00fcr Curvetti, Fusilli A2 6,5) – Sibylle Frommer – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n300 g Semola (gemahlener Hartweizengries)
\n200 g Hartweizengries
\n4 verquirlte ganze Eier = 190 ml Fl\u00fcssigkeit<\/p>\n

1 x kneten, keine Ruhepause. Die ersten 3-4 Nudeln gebe ich wieder in den Beh\u00e4lter, dann l\u00e4uft es super . Ausgabezeit ( mit dem kneten am Anfang) 18 Minuten<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

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\nTagliatelle 6 mm<\/a> (gleiches Rezepte auch f\u00fcr Tagliatelle 6mm, Brezel, Radiatore, Curvetti, nur f\u00fcr Fusilli A2 funktioniert es nicht) – Jessica von Ahn – Viva Collection
\n<\/span><\/span>
\nRezept:
\n300g Semola
\n35 gr Dinkelmehl Type 630
\n40 gr. Dinkelmehl Type 1050
\n1 Ei und\u00a0 2 Eigelbe auf gesamt 155g mit Wasser auff\u00fcllen
\n6g \u00d6l<\/span><\/span><\/p>\n

2 x kneten, dazwischen Ruhezeit (keine feste, so wie es passt).
\n<\/span><\/span><\/p>\n

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\nTagliatelle 8 mm<\/a> (glutenfrei) – Regina Zebern – Pastamaker<\/p>\n

Rezept:
\n100 g Buchweizenmehl
\n1 Ei und ein wenig (ca. \u00bd EL) \u00d6l
\n<\/span>Kein Xanthan o. \u00e4.
\n(Vorsichtig mit den aufgeschlagenen Eiern dosieren, evtl. kleinen Rest \u00fcbrigbehalten, damit Teig nicht zu feucht ist)
\nKeine Ruhezeit vor dem Ausgeben.
\n<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
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\nTagliolini 3 mm<\/a> – Anabel Grimm – Pastamaker<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/div>\n

 <\/p>\n

Rezept:
\n125g Semola
\n125g Dinkelmehl
\n90ml hei\u00dfes Wasser (ca. 60 Grad)<\/p>\n

im Thermomix 10 Sekunden au Stufe 8 mixen, 30 min Pause, nochmal mixen und ausgeben.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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\nTorchiette und gleicher Teig f\u00fcr R\u00f6hrennudeln wie z.B. Canestrino rigato<\/a> – Maria Stadlbaur – Pastamaker<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Rezept:
\n1000 Gramm Semola
\n380 Gramm Wasser
\n10 Gramm Oliven\u00f6l<\/p>\n

Teig in der K\u00fcchenmaschine vermischen, halbe Stunde Ruhen lassen, nochmals mischen und im Pastamaker ausgeben lassen.
\n\"\"<\/a>
\n==============================
\n<\/span><\/span><\/span>
\nH\u00e4ufige Fragen:<\/strong><\/p>\n

Wie kann ich den Pastamaker h\u00e4ufiger kneten lassen?<\/em>
\na.) Beim Pastamaker ohne Waage:
\nNach dem Knetvorgang (vor der Extrusion) ausschalten. Dann wieder Einschalten, Programm neu einstellen und der Pastamaker beginnt erneut zu kneten.
\nb.) Beim Pastamaker mit Waage:
\nNach dem Kneten (vor der Extrusion) vom Netz nehmen. Stecker wieder einstecken und so lange auf den Startknopf (rechts oben) dr\u00fccken, bis der Pastamaker piepst. Dadurch wird das Programm noch einmal gestartet und der Knetvorgang beginnt erneut.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ich m\u00f6chte auf eine andere Nudelmaschine umsteigen. Habe ich jetzt alle Bronzematrizen umsonst gekauft?
\n<\/em>Nein, die Pastideamatrizen k\u00f6nnen derzeit auf Kenwood Pastafresca, Philips Pastamaker, Philips Viva Collection, Fattorina und Fimar verwendet werden.
\nMan ben\u00f6tigt lediglich einen anderen Adapter, wenn man die Nudelmaschine wechselt und kann die Bronzematrizen „umziehen“.<\/p>\n

Wie kann ich es machen, wenn das Programm vom PM beendet ist, der Teig aber noch nicht ganz ausgegeben ist. Denn wenn ich neu starte, wird neu geknetet und in der Zeit trocknet meine Matrize ein.
\n<\/em>Beim Pastamaker mit Waage kann man „Extrusion only“ \u00fcber die Taste mit dem Rundpfeil und dem „+“ in der Mitte erzielen.
\nBeim Pastamaker ohne Waage geht das genauso, da sieht die Taste aber anders aus (3 Punkte und 3 Striche untereinander).<\/p>\n

Wie wird der Adapter im Pastamaker montiert?<\/em>
\nDie Schraube an der Seite einschrauben und die Matrize hinten mit einem Nupsie best\u00fccken. In diesem Video sieht man es gut: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=i7suV1-x1pc&t=87s
\nDer Metallnupsie ist ein kostenloses Ersatzteil, da der POM-Nupsie leicht kaputt geht, wenn der Teig sehr trocken ist. Am besten einfach etwas mehr Fl\u00fcssigkeit verwenden oder bei trocknen Teigen den Metallnupsie.
\nZum Einsetzen des Nupsies aus POM setzt man die etwas l\u00e4ngere Seite in die Matrize.
\nZum Einsetzen des Nupsies mit Gummi hilft dieses Foto:
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Ich habe einen Thermomix, wie kann ich gro\u00dfe Teigmengen vorbereiten:
\n<\/em>Tipp Andrea Arbeiter:\u00a0 Jeweils 500 g Semola + 190 ml Wasser + 2 EL Oliven\u00f6l. 5 Minuten auf Teigknetstufe, dann eventuell noch 10 Sekunden Stufe 5 durchmischen. Dann den Teig in einen Tupperbeh\u00e4lter und Deckel drauf. Dann bereitet man den n\u00e4chsten Teig analog vor. Wenn alle Teige fertig sind, gebe ich den erstenTeig (der so schon ausreichend Ruhezeit hatte) in den PM, auf Ausgabe ( Taste Extrusion only dr\u00fccken bis 3:00 erscheint ) und der PM wirft f\u00fcr 3 Minuten die Nudeln aus. Das kann man so oft wiederholen, bis der ganze Teig verarbeitet ist. Nonstop! So gibt es kein Verkleben der Matritze, da kontinuierlich Teig durchgelassen wird.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Nudeln trocknen, Ausarbeitung von Andrea Arbeiter:
\nNudeln trocknen braucht viel Geduld. Das Trocknen erfolgt in Nudelhorden ( damit sie da rundherum gut und reichlich bel\u00fcftet werden), aber nicht zu viele Nudeln in einer Horde und sie sollen auch nicht \u00fcbereinander liegen. Ich lege am Anfang ein trockenes Geschirrtuch hinein ( diese nehmen am Anfang Feuchtigkeit auf und geben sie dann langsam wieder ab, so trocknen die Nudeln nicht zu schnell ) und gebe das nach 1 – 2 Tagen raus. Nudeln m\u00fcssen bei Raumtemperatur, ca. 5 – 7 Tage, trocknen, damit sie auch im Kern durchgetrocknet sind. Dabei mehrmals t\u00e4glich wenden. Auch die Luftfeuchtigkeit spielt eine Rolle. Wenn es eher sehr trocken ist, dann reicht es schon, wenn man mal 1 \u2013 2 feuchte T\u00fccher im Raum aufh\u00e4ngt.
\nAuch wenn sie au\u00dfen trocken und schon hart erscheinen, sind sie innen noch nicht genug getrocknet. Das braucht seine Zeit. Sonst beginnen sie leicht zu schimmeln, auch noch nach Tagen. Zu schnell trocknen ( z. B. in der Sonne, im Backrohr\u2026 ) d\u00fcrfen die Nudeln auch nicht, denn dann brechen sie beim Trocknen oder zerfallen sp\u00e4testens beim Kochen. Wenn sie gut durchgetrocknet sind, kann man sie ohne Probleme in Gefrierbeutel, Gl\u00e4ser, Tupperbeh\u00e4lter, Papiert\u00fcten,….wo immer man will, aufbewahren und sind sehr lange haltbar, wie gekaufte Nudeln auch.<\/span><\/span><\/div>\n

 <\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Nudeln!
\nBei Fragen seid ihr jederzeit herzlich in den beiden oben genannten Facebookgruppen willkommen.<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

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Bei den Rezepten handelt es sich um eine Gemeinschaftsproduktion der Mitglieder von\u00a0 „Pastidea – Aus Liebe zum Nudeln“ und „\u272c Pastamaker, Nudeln & Co \u272c – Rezepte & Matrizen\u201c. Nachdem immer mehr mit dem Philips Pastamaker ihre Nudeln\u00a0 produzieren, m\u00f6chten wir mit diesem File eine Rezeptesammlung zur Verf\u00fcgung stellen und die h\u00e4ufigsten Fragen beantworten. Die … Exkurs Philips Pastamaker \/Philips Viva Collection – Tipps zu Rezepten und zur Anwendung<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[45,124],"tags":[1737,1797,1681,1682,1683],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10790"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10790"}],"version-history":[{"count":103,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10790\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12917,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10790\/revisions\/12917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}