{"id":1079,"date":"2015-10-23T13:33:24","date_gmt":"2015-10-23T13:33:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1079"},"modified":"2018-01-24T15:21:40","modified_gmt":"2018-01-24T15:21:40","slug":"ketchup","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=1079","title":{"rendered":"Ketchup – Variationen"},"content":{"rendered":"
\n

\"ketchup\"<\/a>
\nRezept\u00a0 und Foto von Melanie Gl\u00e4ser\/Rezept Nr. 1<\/p>\n

1.) Rezept Melanie Gl\u00e4ser<\/span><\/strong><\/p>\n

Ketchup mit der CC gemacht und dann eingekocht<\/p>\n<\/div>\n

Zutaten:
\n<\/strong>1000gr Tomate (frisch oder passiert, hatte diesmal passiert)
\n1 gr rote Paprika
\n2,5 rote Zwiebeln
\n2 Knoblauchzehen<\/p>\n

Paprika, Zwiebeln und Knobi im Multi schreddern und Masse mit Tomaten in den Topf geben.
\nGew\u00fcrze nach Wahl (ich hatte ein Lorbeerblatt, Senfk\u00f6rner, Meersalz, Cayennepfeffer, Paprika scharf und s\u00fc\u00df, Muskat) in der Gew\u00fcrzm\u00fchle zu Pulver verarbeiten und zugeben.<\/p>\n

Mit dem Flexi, Stufe 2, 110C f\u00fcr 17 min kochen lassen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend noch mal mit dem Blender ganz fein mixen.
\nKetchup ggf mit Agar Agar andicken.<\/p>\n

Wenn der Ketchup fertig ist in sterilisierte Gl\u00e4ser f\u00fcllen (oben etwas Platz lassen).
\nEine Fettpfanne mit 2-3 cm Wasser (Temperatur wie Inhalt der Gl\u00e4ser) f\u00fcllen und Gl\u00e4ser reinstellen. Die Gl\u00e4ser sollten weder den Rand der Pfanne noch die anderen Gl\u00e4ser ber\u00fchren.<\/p>\n

Anschl. in den bei 175C vorgeheizten Backofen stellen.
\nWenn der Inhalt anf\u00e4ngt zu wallen Temperatur auf 110C\u00a0 zur\u00fcckstellen. Ab jetzt laufen die 30 Minuten Einkochzeit.
\nWenn der Ketchup fertig ist die Gl\u00e4ser auf Handt\u00fccher stellen (damit kein zu hoher Temperaturunterschied ist und sie ggf springen)<\/p>\n

Info von Melanie Gl\u00e4ser:
\nIn das Originalrezept geh\u00f6rt noch Honig und Essig. Lasse ich beides raus.
\nBei den Gew\u00fcrzen habe ich \u00fcbrigens extra keine Mengenangaben gemacht, da die Geschm\u00e4cker ja verschieden sind. Man kann nat\u00fcrlich auch noch div Kr\u00e4uter oder Curry dran machen. Halt nach eigenem Geschmack<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

2.) Rezept Tomatenketchup von Andreas Paasch<\/span><\/strong><\/p>\n

\"tomatenketchup1\"<\/a>
\nRezept Nr. 2 und Foto zur Verf\u00fcgung gestellt von Andreas Paasch<\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n3L passierte Tomaten
\n250g Zucker
\n300ml Brandweinessig
\n50g Sellerieknolle (klein gew\u00fcrfelt)
\n30g frischer Ingwer (geraspelt)
\n1 kleine Chilischote (gehackt)
\n1 EL Salz
\n1\/2 EL Koriandersaat (gemahlen)
\n1\/2 EL Nelken (gemahlen)
\n1\/2 EL S\u00fcsser Paprika (gemahlen)
\n1\/4 TL Zimt (gemahlen)
\n1\/4 TL Selleriesaat (gemahlen)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Die passierten Tomaten, den Sellerie, Chilischote und den Ingwer k\u00f6cheln und auf ca. 2L reduzieren lassen. Dann mit einem Stabmixer aufmixen und anschliessen durch ein Sieb, oder Flotte Lotte oder Kenwood-Passieraufsatz\u00a0 passieren.<\/p>\n

Das P\u00fcree mit den restlichen Gew\u00fcrzen 30 Minuten k\u00f6cheln lassen und danach den Zucker und den Essig hinzuf\u00fcgen und unter R\u00fchren den Zucker aufl\u00f6sen lassen. Weiter k\u00f6cheln lassen, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist und sofort in saubere (pasteurisierte) Flaschen abf\u00fcllen. Wer will kann sie danach auch noch zus\u00e4tzlich „Einwecken“.<\/p>\n

3.) Rezept von Linda Peter
\n<\/span><\/strong><\/p>\n

\"ketchuplinda3\"<\/a> \"ketchuplinda2\"<\/a> Fotos Rezept Nr. 3 von Linda Peter
\n<\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n2,5 kg Tomaten
\n500 g Zwiebeln
\n200 g Staudensellerie
\n2-3 rote Pfefferschoten
\n75 g frischer Ingwer
\n250 ml Rotweinessig
\n3-4 Kapseln Sternanis
\n2 El Koriandersaat
\n10 Stiele Thymian
\nje 1 Tl rosenscharfes und edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver
\n1 El Salz (geh\u00e4uft)
\n250 g Gelierzucker 1:1 (aus Rohrzucker)<\/span><\/span><\/span><\/span> <\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nTomaten waschen, w\u00fcrfeln und den Stielansatz entfernen. Zwiebeln w\u00fcrfeln. Staudensellerie putzen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Pfefferschoten mit den Kernen in Ringe schneiden. Ingwer waschen und ungesch\u00e4lt reiben oder hacken. Alles mit dem Essig in einem gro\u00dfen Topf aufkochen.( Flexi bei 100 Grad Stufe 1)Sternanis und Koriander in einen Teebeutel geben und verschn\u00fcren. Thymianstiele zusammenbinden und mit dem Gew\u00fcrzbeutel, Paprikapulver und Salz zu den Tomaten geben. Bei milder Hitze 30 Min. offen kochen lassen.( hab Currypulver genommen) und mit dem Flexi ger\u00fchrt.<\/p>\n

Gew\u00fcrzbeutel und Thymian entfernen. Gem\u00fcse p\u00fcrieren und durch ein Sieb streichen. Mit dem Gelierzucker verr\u00fchren, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Min. offen kochen lassen. Auch mit\u00a0 Flexi<\/p>\n

Ketchup sofort randvoll in Gl\u00e4ser f\u00fcllen und verschlie\u00dfen anschliessend im Backofen in einer Pfanne mit Wasserdampf haltbar machen bei 160 Grad halbe Stunde und im Backofen bei ge\u00f6ffneter T\u00fcr (Kochl\u00f6ffel in T\u00fcr klemmen) ausk\u00fchlen lassen<\/p>\n

Tipp: Statt Sternanis und Koriander kann man 3 Tl Curry verwenden.<\/p>\n

\"ketchuplinda_1\"<\/a> \"ketchuplinda4\"<\/a>
\nFotos Rezept Nr. 3 – Linda Br\u00fcckmann<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rezept\u00a0 und Foto von Melanie Gl\u00e4ser\/Rezept Nr. 1 1.) Rezept Melanie Gl\u00e4ser Ketchup mit der CC gemacht und dann eingekocht Zutaten: 1000gr Tomate (frisch oder passiert, hatte diesmal passiert) 1 gr rote Paprika 2,5 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Paprika, Zwiebeln und Knobi im Multi schreddern und Masse mit Tomaten in den Topf geben. Gew\u00fcrze nach … Ketchup – Variationen<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[134,126,128,135,167,50,5,6],"tags":[999,347,184,445,141,548,374,100,205],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1079"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1079"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1079\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9764,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1079\/revisions\/9764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}