Rezept von Manfred Cuntz<\/p>\n
Zutaten:<\/strong> Zubereitung:<\/strong> Die Butter handwarm erw\u00e4rmen.<\/p>\n Die Reduktion zusammen mit den Eigelben in die Sch\u00fcssel der Cooking Chef geben und den Profi-Ballonschneebesen einsetzen.<\/p>\n Auf R\u00fchrstufe 4 mit einer Temperatureinstellung von 78\u00b0C ca. 1 Minute zu einem festen Schaum schlagen (P-Taste bei CC, Temperaturtaste bei CCG gedr\u00fcckt halten, Kindersicherung).\u00a0 Ohne weitere Zufuhr von Hitze die Butter erst langsam (tr\u00f6pfchenweise), dann schneller in die Eiermasse einr\u00fchren, sodass eine gleichm\u00e4\u00dfige Emulsion entsteht. Mit den Gew\u00fcrzen abschmecken und bis zum Servieren warm stellen.<\/p>\n Tipp von Manfred Cuntz:<\/em> Rezept von Manfred Cuntz Zutaten: 1 Nelke 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferk\u00f6rner wei\u00df (ich nehm schwarze) 01,l trockener Wei\u00dfwein Prise Zucker 250g Butter 4 Eigelb 1 EL Zitronensaft wei\u00dfer Pfeffer Prise Salz Worcesterso\u00dfe Zubereitung: Die Gew\u00fcrze zerstampfen, kurz ohne Fett anr\u00f6sten, mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und mit einer Prise Zucker auf die H\u00e4lfte einkochen lassen.\u00a0 Passieren … Hollandaise<\/span> weiterlesen
\n1 Nelke
\n1 Lorbeerblatt
\n5 Pfefferk\u00f6rner wei\u00df (ich nehm schwarze)
\n01,l trockener Wei\u00dfwein
\nPrise Zucker
\n250g Butter
\n4 Eigelb
\n1 EL Zitronensaft
\nwei\u00dfer Pfeffer
\nPrise Salz
\nWorcesterso\u00dfe<\/p>\n
\nDie Gew\u00fcrze zerstampfen, kurz ohne Fett anr\u00f6sten, mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und mit einer Prise Zucker auf die H\u00e4lfte einkochen lassen.\u00a0 Passieren und erkalten lassen.<\/p>\n
\nIch mache immer viel mehr von der Reduktion und koche sie in kleine 80ml Gl\u00e4schen ein. Das spart viel Zeit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"