{"id":10398,"date":"2018-06-07T11:13:09","date_gmt":"2018-06-07T11:13:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=10398"},"modified":"2018-06-07T11:13:09","modified_gmt":"2018-06-07T11:13:09","slug":"spargelcremesuppe-mit-lachs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=10398","title":{"rendered":"Spargelcremesuppe mit Lachs"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nRezept und Foto von Karsten Remeisch<\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n\u2022 Schalen und Abschnitte von 2kg Spargel (vorab sammeln und einfrieren)
\n\u2022 2L schwache Gem\u00fcsebr\u00fche (Dosierung halbieren)
\n\u2022 50g Butter
\n\u2022 50g Mehl
\n\u2022 Wei\u00dfwein \/ Zitronensaft
\n\u2022 200ml Sahne
\n\u2022 2 Eigelb
\n\u2022 Muskatnuss
\n\u2022 Salz
\n\u2022 Zucker
\n\u2022 Wei\u00dfer Pfeffer<\/span><\/p>\n

\u2022 500g Spargel (-K\u00f6pfe)
\n\u2022 Butterflocken
\n\u2022 Salz
\n\u2022 Zucker<\/p>\n

\u2022 150g Lachsfilet pro Person
\n\u2022 \u00bd Bund Schnittlauch<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDie Schalen mit etwas Gem\u00fcsebr\u00fche in 2 Liter Wasser f\u00fcr 1 Stunde bei 98 Grad ziehen lassen. Anschlie\u00dfend durch ein feines Sieb abseihen und in einem Topf warm halten
\nSpargelk\u00f6pfe sch\u00e4len und in 3 cm lange St\u00fccke schneiden. Mit Salz und etwas Zucker w\u00fcrzen, ein paar Butterflocken darauf verteilen und d\u00fcnsten, oder Sous-Vide garen. (Der Spargel sollte im Beutel nebeneinander liegen, evtl. auf 2 Beutel aufteilen)
\n– D\u00fcnsten: 20-30 Minuten bei 110\u00b0C
\n– Sous-Vide: 40-60 Minuten bei 85\u00b0C
\nDen Spargel aus dem Beutel nehmen (Saft zur fertigen Br\u00fche geben) und abgedeckt beiseitestellen, damit er nicht austrocknet.
\nDen Flexi einsetzen und die Temperatur auf 120\u00b0C stellen. Butter schmelzen und anschlie\u00dfend das Mehl zugeben. Permanent auf langsamster Stufe r\u00fchren, bis sich Mehl und Butter verbunden haben und keine Kl\u00fcmpchen mehr vorhanden sind.
\nDie hei\u00dfe Br\u00fche kellenweise zugeben, dabei immer wieder aufkochen lassen, bis die Suppe fast zu d\u00fcnnfl\u00fcssig ist. Die Temperatur auf 98\u00b0C reduzieren und 30 min. k\u00f6cheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Restliche Br\u00fche einfrieren oder entsorgen.
\nW\u00e4hrenddessen den Lachs mit Salz w\u00fcrzen und erst auf der Fleischseite f\u00fcr 2-3 Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis er etwas Farbe bekommen hat. Wenden und auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur garziehen lassen.
\nDie Temperatur der Suppe auf 75\u00b0 reduzieren. Die Eigelbe mit der Sahne in einer Sch\u00fcssel verquirlen und langsam in die Suppe flie\u00dfen lassen. Dauerhaft r\u00fchren und auf keinen Fall mehr kochen lassen.
\nDie Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer und Wei\u00dfwein oder Zitronensaft abschmecken.
\nAuf Suppenteller verteilen, die Spargelspitzen und den gezupften Lachs einlegen. Mit etwas Muskatnuss und Schnittlauch garnieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rezept und Foto von Karsten Remeisch Zutaten: \u2022 Schalen und Abschnitte von 2kg Spargel (vorab sammeln und einfrieren) \u2022 2L schwache Gem\u00fcsebr\u00fche (Dosierung halbieren) \u2022 50g Butter \u2022 50g Mehl \u2022 Wei\u00dfwein \/ Zitronensaft \u2022 200ml Sahne \u2022 2 Eigelb \u2022 Muskatnuss \u2022 Salz \u2022 Zucker \u2022 Wei\u00dfer Pfeffer \u2022 500g Spargel (-K\u00f6pfe) \u2022 Butterflocken … Spargelcremesuppe mit Lachs<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[126,53,124],"tags":[705],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10398"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10398"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10398\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10401,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10398\/revisions\/10401"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}