![\"fruehstueckstephan\"](\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/fruehstueckstephan.jpg\")
<\/a><\/div>\nRezept und Fotos von Stephan Rathmann Jaehnichen<\/p>\n
Menge: ca. 70 St\u00fcck<\/p>\n
Zutaten: <\/p>\n Zubereitung: Restliche Zutaten zum Vorteig geben und alles gut zu einem homogenen Teig verkneten, Knetzeit ca. 10 Min.<\/p>\n Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen (Stockgare), anschlie\u00dfend noch mal kurz kneten und in 9 -10 Portionen teilen (ca. 90 g\/St\u00fcck), rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare), anschlie\u00dfend Teiglinge nach Wunsch formen oder mittels eines Stempels eindr\u00fccken oder mit messer tief einschneiden kurz mit blumenspritze anfeuchten\/bespr\u00fchen und ca. 30-40 Min. gehen lassen (St\u00fcckgare)<\/p>\n Backen:<\/strong> Dann aus dem Ofen nehmen, abk\u00fchlen lassen und einfrieren. Bei Bedarf gefrorene Br\u00f6tchen bei 200 Grad Heissluft ca 10-12 Minuten aufbacken oder bis sie die gew\u00fcnschte Br\u00e4unung haben. Halten sich gefroren in einer einfachen Einkaufst\u00fcte\u00a0 ca. 4 Monate.<\/p>\n Gesamtbackzeit: ca. 20-25 Min.<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n <\/p>\n Rezept und Fotos von Stephan Rathmann Jaehnichen Menge: ca. 70 St\u00fcck Zutaten: F\u00fcr den Vorteig: 600 g Weizenmehl,\u00a0 Typ 1050 1050 ml Wasser, warm aber nicht hei\u00df 1 W\u00fcrfel Frischhefe und 1 T\u00fcte Trockenhefe F\u00fcr den Hauptteig 1400 g Weizenmehl, Typ 550 40 g Salz 200g Schweineschmalz oder G\u00e4nseschmalz (es geht auch Kr\u00e4uterschmalz, wenns … Br\u00f6tchen nach Stephan Rathmann Jaehnichens Methode (auch zum Fertigbacken)<\/span> weiterlesen
\n<\/strong>F\u00fcr den Vorteig:
\n<\/em>600 g Weizenmehl,\u00a0 Typ 1050
\n1050 ml Wasser, warm aber nicht hei\u00df
\n1 W\u00fcrfel Frischhefe und
\n1 T\u00fcte Trockenhefe<\/p>\n<\/div>\n
\n1400 g Weizenmehl, Typ 550
\n40 g Salz
\n200g Schweineschmalz oder G\u00e4nseschmalz (es geht auch Kr\u00e4uterschmalz, wenns zum Grillen sein soll, darf es auch Bratenschmalz sein)
\n2 TL Zucker<\/div>\n
\n<\/strong>Aus genannten Zutaten einen Vorteig herstellen und ca. 30 Min. stehen lassen.<\/p>\n<\/div>\n
\nOfen auf 250\u00b0C vorheizen, Br\u00f6tchen mit Schwaden anbacken. Dazu mit einer Blumenspritze mehrmals Wasser in den Ofen spr\u00fchen. Anbackzeit ca. 10 Min. bis zur gew\u00fcnschten Krustung, dann Ofent\u00fcre kurz \u00f6ffnen und Dampf ablassen.
\nTemperatur auf ca. 200\u00b0 reduzieren und fertig backen, ca. 10 min. Die Br\u00f6tchen sollen nur ganz leicht anfangen, Farbe zu bekommen, also kaum sichtbar.<\/p>\n<\/div>\n<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"