{"id":10044,"date":"2018-03-13T19:52:09","date_gmt":"2018-03-13T19:52:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=10044"},"modified":"2018-03-13T20:01:57","modified_gmt":"2018-03-13T20:01:57","slug":"consomme-mit-markroellchen-eierstich-und-radeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=10044","title":{"rendered":"Consomm\u00e9 mit Markr\u00f6llchen, Eierstich und Radeln"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Suppe.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-10017\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Suppe-300x204.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"204\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Suppe-300x204.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Suppe-768x523.jpg 768w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Suppe.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<h3><strong>Consomm\u00e9<\/strong><\/h3>\n<p>Das Rezept reicht f\u00fcr 8 Personen als Vorspeise.<\/p>\n<h5><strong>Zutaten<\/strong><\/h5>\n<ul>\n<li>2L Rinderbr\u00fche<\/li>\n<li>Salz und Shoju zum Abschmecken (Sherry wenn gew\u00fcnscht)<\/li>\n<li>Schnittlauchr\u00f6llchen<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Zum kl\u00e4ren:<\/h6>\n<ul>\n<li>200g Sellerie<\/li>\n<li>2 M\u00f6hren<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>200g Champignons<\/li>\n<li>1\/2 Bund Petersilie<\/li>\n<li>500g mageres Rindfleisch<\/li>\n<li>2 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>3 Eiwei\u00df<\/li>\n<li>Etwas crushed ice<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Markr\u00f6llchen<\/h3>\n<ul>\n<li>200g Rindermark (das ist Mark von ca. 700g Knochen)<\/li>\n<li>90g Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>Salz, Muskat und etwas Mehl zum Arbeiten.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>200ml Milch<\/li>\n<li>100g Mehl<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>etwas \u00d6l oder Butterschmalz zum Ausbacken<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Eierstich<\/h4>\n<ul>\n<li>3 Eier<\/li>\n<li>130ml Milch<\/li>\n<li>Muskat, Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Radeln<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>250g Semola die grano duro rimacinata<\/li>\n<li>100ml Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"western\">Zubereitung<\/h3>\n<h6>Markr\u00f6llchen<\/h6>\n<p>Mark in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze schmelzen lassen, durch ein feines Sieb gie\u00dfen und erkalten lassen. Erkaltetes Mark in mit dem Ballonbesen in 3-4 Minuten schaumigwei\u00df schlagen, mit Salz und Muskat w\u00fcrzen. Mit Semmelbr\u00f6seln und Eiern zu einer streichf\u00e4higen Masse verarbeiten.<\/p>\n<p>Aus Milch, Mehl, Eiern und etwas Salz mit dem Triblade einen Pfannkuchenteig herstellen, 30 Minuten rasten lassen und viereckige Pfannkuchen backen. Abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Die Pfannkuchen mit der Markkl\u00f6\u00dfchemasse bestreichen und aufrollen. Erst in Frischhaltefolie dann in Alufolie wickeln und gut festdrehen (wie ein Bonbon).<br \/>\nDie R\u00f6llchen k\u00fchl stellen und 30 Minuten vor dem Servieren in 90\u00b0C hei\u00dfem Wasser garen. Leicht \u00fcberk\u00fchlen lassen, auspacken und in 5mm dicke Scheiben schneiden.<\/p>\n<h6 class=\"western\">Eierstich<\/h6>\n<p>Alle Zutaten verquirlen und vacuumieren. Im SV-Tank garen (85\u00b0C 50 Minuten).<br \/>\nVor dem Servieren in Scheiben schneiden und Ausstechen.<\/p>\n<h5 class=\"western\">Radeln<\/h5>\n<p>Aus den Zutaten einen Nudelteig bereiten und in der Pasta Fresca zu Radeln verarbeiten. Radeln kurz vor dem Servieren kochen. Es werden nur ein Teil gebraucht. Die anderen zum Trocknen ausbreiten und sp\u00e4ter verwenden.<\/p>\n<h5 class=\"western\">Consomm\u00e9 kl\u00e4ren<\/h5>\n<p>Gem\u00fcse und Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Mit dem Tomatenmark, Eiwei\u00df und Crushed Ice mischen. Mit 1 Prise Salz w\u00fcrzen. Ein klein wenig Suppe dazunehmen damit es sich besser mischt.<br \/>\nKalte Suppe in einen Topf geben und die Kl\u00e4rmischung gr\u00fcndlich einr\u00fchren. Langsam aufkochen dabei \u00f6fter r\u00fchren (brennt leicht an).<br \/>\nWenn die Suppe zu kochen beginnt nicht mehr r\u00fchren. 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen bis der Kl\u00e4rkuchen nach oben gestiegen ist und mit einem Schauml\u00f6ffel abgehoben werden kann.<br \/>\nEin Mulltuch in einem Sieb mit Muskat bestreuen und die Suppe durch das Mulltuch gie\u00dfen.<\/p>\n<h5 class=\"western\">Fertigstellen<\/h5>\n<p>Die Consomm\u00e9 erw\u00e4rmen und mit etwas Shoju und bei Bedarf Salz und evtl. etwas Sherry w\u00fcrzen.<br \/>\nJe Suppenteller 1 Br\u00e4tr\u00f6llchen, 3 St\u00fccke Eierstich und 3 Radeln einlegen, mit der Consomm\u00e9 angie\u00dfen und Schnittlauchr\u00f6llchen bestreuen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Consomm\u00e9 Das Rezept reicht f\u00fcr 8 Personen als Vorspeise. Zutaten 2L Rinderbr\u00fche Salz und Shoju zum Abschmecken (Sherry wenn gew\u00fcnscht) Schnittlauchr\u00f6llchen Zum kl\u00e4ren: 200g Sellerie 2 M\u00f6hren 1 Zwiebel 200g Champignons 1\/2 Bund Petersilie 500g mageres Rindfleisch 2 EL Tomatenmark 3 Eiwei\u00df Etwas crushed ice 1 Prise Salz Markr\u00f6llchen 200g Rindermark (das ist Mark von &hellip; <a href=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=10044\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Consomm\u00e9 mit Markr\u00f6llchen, Eierstich und Radeln<\/span> weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[53,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10044"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10044"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10044\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10048,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10044\/revisions\/10048"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}