Curry mit Süsskartoffel und Aubergine
Rezept und Foto von Gisela Martin
Wie man auf dem Foto sieht: Man kann alles von Hand schnippeln. Mit dem Würfelschneider spart man aber richtig Zeit!
etwas Koriander und ggf. auch frische Korianderblätter
Zubereitung:
Zwiebel mit Würfelschneider würfeln und zur Seite legen
Aubergine waschen und würfeln und zur Seite legen. Ebenso Süsskartoffel schälen und würfeln.
Kochrührelement einsetzen, Rührintervallstufe 3, Temperatur einstellen. Öl in Cooking Chef erhitzen, Zwiebeln und Currypaste anschwitzen.
Kokosmilch und Wasser in die Schüssel zugeben, Temperatur etwas über 100 Grad. Nach dem Aufkochen wieder etwas zurückstellen und ca. 5 Min. garen.
Süsskartoffel zugeben und nochmals 7 Minuten kochen.
Aubergine und Limettenblätter zugeben und nochmals 10 Minuten kochen
MIt Fischsauce, Limettensaft, braunem Zucker und Koriander würzen.
Falls vorhanden mit frischen Korianderblättern dekorieren.
Dazu gab es bei uns Basmatireis.